{"id":1295,"date":"2020-02-14T10:47:19","date_gmt":"2020-02-14T10:47:19","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1295"},"modified":"2020-02-21T23:52:19","modified_gmt":"2020-02-21T23:52:19","slug":"pantallazos-canarios-tenerife-opera-armando-saldanha-en-vermouth","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1295","title":{"rendered":"Pantallazos canarios (Tenerife): \u00d3pera, Armando Saldanha en vermouth"},"content":{"rendered":"

Ya puedo considerar a Armando Saldanha<\/strong>, chef mexicano apalancado en Tenerife desde hace un mont\u00f3n, como un viejo amigo. Fue \u00e9l quien me mostr\u00f3 hace a\u00f1os, en su seminal (y revelador) Amaranto, que en la isla hab\u00eda vida (mucha) m\u00e1s all\u00e1 de las papas y el mojo. Comparto adem\u00e1s con \u00e9l fervor nost\u00e1lgico por Puebla, lugar donde ambos la so\u00f1amos en colores\u2026<\/p>\n

<\/p>\n

Lo llev\u00f3 la vida a Armando a Tenerife, desde su Puebla natal, a estudiar Derecho. Un mal asunto para alguien con muchas m\u00e1s inquietudes que la densidad legislativa. No tard\u00f3 demasiado, como era sospechable, en envolverse de Atl\u00e1ntico canario y, con los alisios empujando, dejar la toga y abrazar la chaquetilla. Currado con un chef franc\u00e9s can\u00f3nico, que le ense\u00f1\u00f3 todas las bases culinarias, se lanz\u00f3 en solitario y, tras una aventura corta, abri\u00f3 el Amaranto<\/strong>, que fue, con una ingeniosa hibridaci\u00f3n de M\u00e9xico, canarias y las pulsiones contempor\u00e1neas, uno de los adelantados de la Nueva Cocina Canaria. Pero, es bien sabido, los pioneros suelen acabar con una flecha en la cabeza. Y as\u00ed, tras verse obligado a cerrar, se replante\u00f3 todo y se decidi\u00f3 por volver a las enso\u00f1aciones mexicanas. Amorcito coraz\u00f3n<\/strong>. \u00c9xito inmediato. Luego un peruano, Amor de mis amores<\/strong><\/a>. Luego un oriental, Gato negro<\/strong><\/a>. El suceso ya no le abandon\u00f3, aunque, tras unas chelas y unos mezcales, se le adivina todav\u00eda en la mirada la melancol\u00eda por aquel Amaranto perdido\u2026<\/p>\n

En un espacio di\u00e1fano y luminoso, gran barra, oferta 80 vermouths diferentes (Italia, Francia Espa\u00f1a), destacando por su singularidad los dos de Lanzarote…<\/p><\/blockquote>\n

\u201cThat\u2019s life\u201d<\/a>, cantaba Sinatra<\/strong>. Y ahora, con su Amorcito coraz\u00f3n, uno de los mejores mexicanos de Espa\u00f1a (Luchini <\/strong>dixit<\/em>) cerrado por cuestiones t\u00e9cnicas (est\u00e1 ya a punto de firmar un nuevo local para reubicarlo), Saldanha se ha arrimado al vermouth con su nuevo \u00d3pera<\/strong><\/a>, en los bajos del remodelado hotel Urban Anaga<\/strong><\/a>, testigo de antiguos brillos en Santa Cruz. \u201cCause this fine old world it keeps spinnin’ around\u2026\u201d, una vez m\u00e1s Sinatra. En un espacio di\u00e1fano y luminoso, gran barra, oferta 80 vermouths diferentes (Italia, Francia Espa\u00f1a), destacando por su singularidad los dos de Lanzarote, el Primo<\/strong><\/a>, elaborado con malvas\u00eda volc\u00e1nica por el italiano Davide Musci<\/strong>, y el reciente y muy de culto (s\u00f3lo 700 botellas) Masapei<\/strong><\/a>, manufacturado por la bodega Puro Rofe<\/strong> tambi\u00e9n con malvas\u00eda eruptiva; pero con el a\u00f1adido no trivial de la diego<\/em>.<\/p>\n

\"Tomates,
Tomates, mejillones, ensaladilla y tartare. \u00d3pera. Hotel Urban Anaga. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Para acompa\u00f1ar esa avalancha vermutera, Armando ha dise\u00f1ado una carta sospechable pero que, en sus manos, adquiere algo m\u00e1s intenso de lo que se supone un simple taper\u00edo indolente. A pesar de que las croquetas (jam\u00f3n y pescado) deben mejorar urgentemente la masa, el resto de propuestas no es ajena a la felicidad que siempre otorga el aperitivo ilustrado. La ensalada de tomate (aqu\u00ed sorprenden los tomates de \u201cTomates con apellido\u201d<\/strong>, aguerridos agricultores tinerfe\u00f1os que tiran millas en el sur de la isla) con ventresca o la burrata con tomate y pesto son de insolente y celebrativa frescura. Los mejillones en escabeche maison<\/em>, de divina textura. La ensaladilla, orgullosa de canalleo, en el p\u00f3dium. Las bravas, con mahonesa de chipotle, picosas y traviesas. La gilda con boquer\u00f3n. El magn\u00edfico tartare con su yema… Y, para m\u00e1s contundencia, el bocata de calamar rebozado con alioli y sriracha, equilibrado.
\n\u201cThat\u2019s life\u201d, amigo\u2026<\/p>\n

\u00d3pera
\n<\/strong>Hotel Urban Anaga
\nImeldo Ser\u00eds, 19
\nTel. 922 04 81 37
\nSanta Cruz de Tenerife (Tenerife)
\nPrecio medio: 18 \u20ac
\nSiempre abierto<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ya puedo considerar a Armando Saldanha, chef mexicano apalancado en Tenerife desde hace un mont\u00f3n, como un viejo amigo. Fue \u00e9l quien me mostr\u00f3 hace a\u00f1os, en su seminal (y revelador) Amaranto, que en la isla hab\u00eda vida (mucha) m\u00e1s all\u00e1 de las papas y el mojo. Comparto adem\u00e1s con \u00e9l fervor nost\u00e1lgico por Puebla, <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1343,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[80,79,61,69,68,63,62,28,82,59,78,81,33,74,60,50,49,77,76,75,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1295"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1295"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1295\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1299,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1295\/revisions\/1299"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1343"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1295"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1295"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1295"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}