{"id":1315,"date":"2020-02-18T14:11:55","date_gmt":"2020-02-18T14:11:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1315"},"modified":"2020-02-18T14:11:55","modified_gmt":"2020-02-18T14:11:55","slug":"el-menu-imposible-inexistente-de-abraham-artigas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1315","title":{"rendered":"El men\u00fa imposible (inexistente) de Abraham Artigas"},"content":{"rendered":"

No me resulta f\u00e1cil encontrar chefs creativos que me sorprendan, no por calidad, perfecci\u00f3n y hasta excelencia, que los hay y muchos, sino por personalidad. Hablo, claro, de cocineros poco conocidos, no ubicados en el candelabro<\/em>. Me ocurri\u00f3 hace ya unos a\u00f1os con Miguel \u00c1ngel Mayor<\/strong> en Arola<\/strong> (actualmente en Sucede*<\/strong><\/a>, Valencia). Y hace unos meses con Abraham Artigas<\/strong> en Terra<\/strong>. Este es su men\u00fa imposible. Porque Abraham ya no est\u00e1 ah\u00ed\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: It’s a long way to the top if you wanna rock and roll (AC\/DC)<\/em><\/a><\/p>\n

No, Abraham ya no est\u00e1 en Terra. Ahora mismo est\u00e1 escuchando ofertas. No lo conoc\u00eda yo de nada y fue la m\u00eda una visita para checar que hab\u00eda pasado en el restaurante tras la marcha de Paco P\u00e9rez, que hab\u00eda conseguido all\u00ed una r\u00e1pida estrella Michelin.
\nCuando me encontr\u00e9 con Artigas sent\u00ed la calidez del sol balear (es mallorqu\u00edn) en su sonrisa, franca y un pelo traviesa. Sus ojos no pueden evitar el Mediterr\u00e1neo\u2026 Pero eso fue despu\u00e9s de la comida. Y aqu\u00ed viene el peque\u00f1o relato de aquella experiencia, que ya es inexistente\u2026 de momento.<\/p>\n

\"Ostra.
Ostra. At\u00fan. Corvina. Pulpo. Abraham Artigas. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

El men\u00fa que no existe
\n<\/strong>Comienza la historia con los snacks. Crujiente de tapioca con tartare de ventresca de at\u00fan y mahonesa de chalota; polenta de ma\u00edz topeada con estofado de acelgas y pi\u00f1ones, memorias de Mallorca; y profiterol relleno de sobrasada, cordero y cebolla con una graciosa crema de guisantes coronando. Poca especulaci\u00f3n, a fe.<\/p>\n

El men\u00fa. Se suelta Abraham con el pato-carabinero: la cabeza frita, tartare de la carne marinado en alga nori y, en medio, l\u00e1mina de jam\u00f3n de pato. Un chispeante e intenso surf & turf<\/em>. El refinamiento: ostra<\/em> de langosta en mantequilla con mahonesa de chalota. Las navajas a la brasa con tomate, cilantro y kimchi<\/em>, sutiles pero faltas de m\u00e1s contraste picoso. Armon\u00edas extraordinarias: tartare de ventresca de at\u00fan con carpaccio de coliflor, almendras tostadas, yema de huevo y espuma de las espinas. Un signature<\/em> de libro. El espect\u00e1culo opulento: cangrejo real (en concha de Santiago) con emulsi\u00f3n de tu\u00e9tano. Rozando el punk<\/em>: pulpo, molleja y panceta en brocheta sin brocheta, caldo de rodaballo. Demiurgia mar-monta\u00f1a, precisa se\u00f1a de identidad del chef. Ferocidad, desnudez: corvina (cocci\u00f3n m\u00ednima) envuelta en hoja de acelga, leche de coco con k\u00e9fir, coraz\u00f3n de at\u00fan rallado. Otra vez el demiurgo: conejo relleno de langosta, sus corales, los ri\u00f1ones del conejo y consom\u00e9 de langosta. Extrema limpidez, finura exasperante, aristocracia de barrio<\/em>. El punch<\/em>, la fuerza: codorniz rellena de carabinero, tartare de carabinero, caldo de carabinero, texturas indecentes.<\/p>\n

Conejo relleno de langosta, sus corales, los ri\u00f1ones del conejo y consom\u00e9 de langosta. Extrema limpidez, finura exasperante, aristocracia de barrio<\/em><\/p><\/blockquote>\n

Texturas de pi\u00f1a, lima y lim\u00f3n. Pastel l\u00edquido de moringa (Abraham colabora con una ONG en Ghana, donde ayuda a crear cultivos de moringa, planta milagrosa que ayuda a combatir la malnutrici\u00f3n de los ni\u00f1os a la vez que les da una forma de crecimiento econ\u00f3mico) relleno de chiriv\u00eda y chocolate blanco, remate con crema de calabaza y helado de zanahoria. Con este plato solidario (charity-dessert<\/em>), Abraham dona una parte de su precio para los ni\u00f1os ghaneses.<\/p>\n

No est\u00e1 nada mal para ser un men\u00fa inexistente\u2026 Aunque me da que Abraham pronto estar\u00e1 de nuevo en la arena.<\/p>\n

\"Carabinero.
Carabinero. Conejo. Codorniz. Moringa. Abraham Artigas. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

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No me resulta f\u00e1cil encontrar chefs creativos que me sorprendan, no por calidad, perfecci\u00f3n y hasta excelencia, que los hay y muchos, sino por personalidad. Hablo, claro, de cocineros poco conocidos, no ubicados en el candelabro. Me ocurri\u00f3 hace ya unos a\u00f1os con Miguel \u00c1ngel Mayor en Arola (actualmente en Sucede*, Valencia). Y hace unos <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1316,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[91,61,69,68,92,63,62,28,59,93,74],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1315"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1315"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1330,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1315\/revisions\/1330"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1316"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}