{"id":1367,"date":"2020-03-13T12:48:47","date_gmt":"2020-03-13T12:48:47","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1367"},"modified":"2020-03-13T12:48:47","modified_gmt":"2020-03-13T12:48:47","slug":"pantallazos-canarios-tenerife-zenon-guachinche-de-verdad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1367","title":{"rendered":"Pantallazos canarios (Tenerife): Zen\u00f3n, guachinche de verdad"},"content":{"rendered":"

Casi todo el mundo que ha visitado Tenerife en alguna ocasi\u00f3n sabe lo que es un guachinche<\/em>: un establecimiento de comida popular en el que se sirven los vinos cosecheros durante la temporada de los mismos. La gracia est\u00e1, no obstante, en saber c\u00f3mo elegir. Lo de siempre. Y ante la duda, el Zen\u00f3n<\/strong>, en El Sauzal.<\/p>\n

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M\u00fasica recomendada: Nube de hielo (Benito Cabrera)<\/strong><\/a><\/p>\n

Se especula que el nombre de guachinche<\/em> proceder\u00eda de la frase inglesa \u201cI\u2019m watching you\u201d (te estoy observando<\/em>), referida a lo que dec\u00edan los brit\u00e1nicos que iban al campo a comprar productos y vinos directamente a los magos<\/em> (agricultores). Sea como fuere, la denominaci\u00f3n hizo fortuna y a d\u00eda de hoy el guachinche<\/em> (bochinche<\/em> en Gran Canaria) es el lugar fetiche para comer y cenar a precios bajos en la isla, especialmente en su parte norte.<\/p>\n

El problema, sin embargo, es la autenticidad<\/em> y calidad de estos comedores tradicionales. Porque, claro, hecha la ley, hecha la trampa. Con el \u00e9xito de la formula (platos populares y vino) muchos se colgaron la placa guachinche<\/em> sin haber visto jam\u00e1s una vi\u00f1a, lo que propici\u00f3 una picaresca, debido a su falta de regulaci\u00f3n, que encendi\u00f3 a bares y restaurantes leg\u00edtimos. A d\u00eda de hoy ya existe una regulaci\u00f3n, aunque todav\u00eda muchos lugares que fardan de guachinche<\/em> en su puerta no son m\u00e1s que restaurantes de medio pelo con vinos que ni se sabe.<\/p>\n

El bonito. Piezas de 25 kg que le compra Zen\u00f3n a un pescador de Los Abrigos y que prepara en conserva \u00e9l mismo. Solo o en ensalada (todo de su huerta)<\/p><\/blockquote>\n

No es el caso de Zen\u00f3n. Zen\u00f3n<\/strong>, celador hospitalario jubilado, recibe en su bodega (vive con su familia encima), en donde elabora sus vinos, y todo lo que se cuece en su cocina es de sus propios huertos. Estamos ante un guachinche<\/em> de verdad. Puedes comer en la misma bodega, a la entrada, o en la cocina, donde su hermana y el resto de personal se dedican a cortar papas y a preparar verduras y guisos, que \u00e9l siempre controla prolijamente, porque, dice, \u201chago esto por placer, por gusto, por sensibilidad culinaria\u201d. La frase se torna reveladora cuando pruebas sus especialidades\u2026<\/p>\n

\"Bodega.
Bodega. Bonito. Potas. Fabes. Guachinche Zen\u00f3n. El Sauzal. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Con una cuarta de vino por delante, brotan en la mesa los crujientes chicharrones, hechos al momento, por supuesto. A continuaci\u00f3n aparece el pan de matalah\u00fava, adelanto visual de un unto que ser\u00e1 muy complicado detener\u2026 Y ah\u00ed est\u00e1n las potas, levemente picosas, gloriosas en su guisote, incunable de la casa. \u00bfUnas papas arrugadas para meter en la salsa? Otro grande: el bonito. Piezas de 25 kg que le compra Zen\u00f3n a un pescador de Los Abrigos y que prepara en conserva \u00e9l mismo. Solo o en ensalada (todo de su huerta). Las fabes son el siguiente signature<\/em>, propias (\u201cme traje las semillas de Asturias y se han adaptado perfectamente\u201d), peque\u00f1as pero cremosas hasta el paroxismo. El pan va toda hostia\u2026 Por fin, la popular carne fiesta<\/em>, con cochino negro de la piara de Zen\u00f3n, desvela un enso\u00f1ador adobo y se relame de papas fritas por encima. Ya te digo.<\/p>\n

Cuando ya nos estamos yendo, antes de la parranda que se adivina en el ambiente, Zen\u00f3n no puede evitarlo: \u201cSi os hab\u00e9is quedado con hambre os hago una tortillita de dos huevos\u201d.<\/p>\n

Guachinche Zen\u00f3n
\n<\/strong>Carretera General del Norte, 87
\nTel. 922 561 276
\nEl Sauzal (Tenerife)
\nPrecio medio: 16 \u20ac
\nCerrado lunes, martes y mi\u00e9rcoles (s\u00f3lo temporada)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Casi todo el mundo que ha visitado Tenerife en alguna ocasi\u00f3n sabe lo que es un guachinche: un establecimiento de comida popular en el que se sirven los vinos cosecheros durante la temporada de los mismos. La gracia est\u00e1, no obstante, en saber c\u00f3mo elegir. Lo de siempre. Y ante la duda, el Zen\u00f3n, en <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1369,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[120,119,121,122,68,63,62,28,118,59,116,117,81,33,74,60,49,32,115],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1367"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1367"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1367\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1371,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1367\/revisions\/1371"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1369"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}