{"id":1510,"date":"2020-04-11T10:46:05","date_gmt":"2020-04-11T10:46:05","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1510"},"modified":"2020-04-11T10:46:05","modified_gmt":"2020-04-11T10:46:05","slug":"cronicas-del-confin-cocina-terminal-una-distogastropia-xavier-agullo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1510","title":{"rendered":"Cr\u00f3nicas del conf\u00edn: \u201cCocina terminal, una distogastrop\u00eda\u201d (Xavier Agull\u00f3)"},"content":{"rendered":"

Vig\u00e9simo octavo d\u00eda de confinamiento bajo el Teide. Hoy vamos con un cuento que escrib\u00ed hace a\u00f1os, en pleno boom<\/em> de la vanguardia adri\u00e1tica<\/em>\u2026 Puro entretenimiento sabatino.<\/p>\n

La Guancha. S\u00e1bado, 11 de abril de 2020
\n<\/em>M\u00fasica recomendada: Sweet Virginia (Rolling Stones)<\/strong><\/a> Recordando a Juli Soler<\/strong><\/em><\/p>\n

Desde que el gran Ferran Adri\u00e0<\/strong> se hab\u00eda retirado a una ignota isla paradis\u00edaca donde, cuentan ciertas leyendas no comprobadas, viv\u00eda como un eremita a base de moluscos y cocos, y dando conferencias online<\/em>, por supuesto, no hab\u00eda surgido en el planeta gastron\u00f3mico, ocupado en un regreso recurrente a las cocinas tradicionales, ning\u00fan cocinero como P.<\/p>\n

L\u00f3gicamente, P. se hab\u00eda formado en aquel m\u00edtico Bulli. P. mostr\u00f3 desde el principio, adem\u00e1s de una rara perfecci\u00f3n t\u00e9cnica (acaso obsesi\u00f3n), una sorprendente capacidad prospectiva y sint\u00e9tica en todo lo referente a la gastronom\u00eda. Muchos, al principio, lo calificaron de loco peligroso. Para \u00e9l, contrariamente a las \u00faltimas<\/em> tendencias, el producto era una r\u00e9mora. Lo \u00fanico decisivo eran las sensaciones. Todos recordamos, por ejemplo, sus pol\u00e9micas grageas de paella valenciana. \u00bfQu\u00e9 me dec\u00eds de aquellas inyecciones intravenosas que colocaban en el cuerpo todo un men\u00fa degustaci\u00f3n, con vinos, mientras el comensal se sumerg\u00eda, a trav\u00e9s de visores RV, en los platos originales? Aunque yo, particularmente, me quedo con sus revolucionarios, hoy ya cl\u00e1sicos, lo s\u00e9, mariscos mutantes\u2026 \u00a1Aquellas ostras-jamoneras! \u00a1Mmm!<\/p>\n

Hay que reconocer que su progresi\u00f3n en lo culinario fue fulgurante. Tanto que, avanzando en sus tesis reduccionistas, pronto los fogones y las inducciones desparecieron de su coquinaria. Fue cuando dise\u00f1\u00f3 su segundo restaurante, todo un \u00e9xito del momento. El que ofrec\u00eda s\u00f3lo aromas. Su disparatada b\u00fasqueda del algoritmo sensorial perfecto, aquel que permitiera con el menor coste biol\u00f3gico llegar a las m\u00e1s altas cotas de sensaciones, lo llev\u00f3 a dise\u00f1ar el od\u00f3dromo. A\u00fan se exhiben en el MOMA de Nueva York sus famosas cajas de metacrilato, que \u00e9l llenaba de olores para satisfacer a los clientes m\u00e1s vanguardistas.<\/p>\n

Con la invenci\u00f3n de los sensores cerebrales externos, P. logr\u00f3 llegar a la cima. As\u00ed, aquellos centros que cre\u00f3 en diversos pa\u00edses donde el p\u00fablico sent\u00eda, por estimulaci\u00f3n directa del c\u00f3rtex, la sensaci\u00f3n gustativa de sus creaciones. Ese software es todav\u00eda cr\u00edptico para la mayor\u00eda del sector, a pesar de la multitud de copias piratas que a\u00fan hoy proliferan.<\/p>\n

Tanta osad\u00eda, sin embargo, condujo a la cat\u00e1strofe. En su arrebato creador, crey\u00f3 que deb\u00eda dar el paso definitivo: la ausencia total de materia, catalizadores o perif\u00e9ricos. S\u00f3lo la mente. Fue cuando se lanz\u00f3 con sus, al principio, escandalosos \u201cno restaurantes\u201d. Establecimientos que imitaban los anacr\u00f3nicos chill out y donde el cliente, c\u00f3modamente reclinado, recib\u00eda s\u00f3lo una carta con el nombre de los platos propuestos. Como recordar\u00e9is algunos, al final ya s\u00f3lo se serv\u00edan platos vac\u00edos. La idea era que el propio comensal crease sus sensaciones gustativas a partir de sus reflexiones. Si bien al principio fue la novedad y el eco medi\u00e1tico, pronto lleg\u00f3 el desenga\u00f1o. Se empez\u00f3 a hablar de fraude. Llegaron denuncias.
\nP., tras protagonizar pintorescas huelgas de hambre en defensa de sus tesis gastron\u00f3mico-mentales, en poco tiempo pas\u00f3 al olvido.<\/p>\n

Lo encontraron muerto el otro d\u00eda. Rodeado, al parecer, de un mont\u00f3n de jamones furiosamente ro\u00eddos y de una cantidad enorme de latas de fabada asturiana vac\u00edas.
\nEl parte m\u00e9dico fue escueto y terrible: sobredosis alimentaria.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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