{"id":1563,"date":"2020-04-23T12:27:40","date_gmt":"2020-04-23T12:27:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1563"},"modified":"2020-04-23T12:27:40","modified_gmt":"2020-04-23T12:27:40","slug":"cronicas-del-confin-sergio-y-javier-torres-un-plan-perfecto-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1563","title":{"rendered":"Cr\u00f3nicas del conf\u00edn. \u201cSergio y Javier Torres: Un plan perfecto\u201d (2012)"},"content":{"rendered":"

Cuadrag\u00e9simo octavo d\u00eda de confinamiento bajo el Teide. Los Hermanos Torres<\/strong> me desvelaron, en 2012 (Cookcircus<\/em>), el secreto de su vida, su trayectoria y su \u00e9xito. Ah\u00ed va\u2026<\/p>\n

La Guancha. Jueves, 23 de abril de 2020
\n<\/em>M\u00fasica recomendada: Surfin’ safari (The Beach Boys)<\/strong><\/a><\/p>\n

\u201c-Why are you crying?<\/cite>
\n-Separation can be… a terrifying thing.<\/cite>
\n-Don’t worry, baby brother,… we’ll always…<\/cite>
\n-We’ll always be together.\u201d*
\n<\/strong>Dead Ringers (David Cronenberg)<\/strong><\/cite><\/p>\n

De peque\u00f1os, como aplicados gemelos, se pon\u00edan la misma ropa cada d\u00eda, costumbre que siguen ejerciendo a d\u00eda de hoy: cuando uno ve una pieza que le gusta, compra dos. Y viceversa. Su sastre hace los trajes, de la misma tela, el mismo color, la misma talla, siempre dobles. Tienen los mismos gustos, aunque con matices. La conexi\u00f3n extrasensorial no es ajena a su vida, llena de experiencias inquietantes como sentir en carne propia los remotos percances del otro en el mismo momento de suceder.<\/p>\n

No deber\u00eda sorprender, pues, que toda su vida haya estado urdida secreta y concienzudamente desde la infancia en cada uno de sus m\u00ednimos detalles. A partir de una misma, coincidente, exacta, fascinaci\u00f3n por la cocina, dise\u00f1aron mientras \u201cjugaban\u201d un argumento vital oculto a todos: cada uno de ellos tomar\u00eda un camino forzosamente distinto, buscando aprendizajes culinarios diversos aqu\u00ed y all\u00e1, sin coincidir jam\u00e1s, para luego, una vez gestados dos conocimientos diferentes y complementarios, converger ambos en un proyecto com\u00fan suma virtuosa, fusi\u00f3n en realidad, de todo. Paralelas euclidianas con destino singular en el infinito.<\/p>\n

As\u00ed fue, as\u00ed es. Tras haber caligrafiado con precisi\u00f3n cada d\u00eda, cada mes, cada a\u00f1o de su vida, definiendo y distribuyendo prolijamente trabajos, viajes o \u201cstages\u201d con aquel objetivo secreto, despu\u00e9s de macerar los recodos m\u00e1s sutiles de cada una de sus personalidades por esos mundos, ahora los dos son uno. Aunque siempre lo fueron: las apariencias distantes s\u00f3lo fueron parte de aquel plan sigiloso.
\nDe un plan perfecto que se ha desvelado en Dos Cielos<\/strong>.<\/p>\n

Las claves de la conjura
\n<\/strong>A los 15 a\u00f1os Sergio y Javier<\/strong> ya sab\u00edan que su vida ser\u00eda la cocina. O al rev\u00e9s. Las alegres ma\u00f1anas en el mercado con su abuela y las largas y c\u00e1lidas tardes ayud\u00e1ndola en la cocina familiar fueron creciendo en su interior un deseo que no admitir\u00eda contratiempos: dejaron el colegio y se pusieron manos a la obra. No fue f\u00e1cil. Aunque ya se hab\u00edan confabulado en un plan \u2013pero entonces ellos no pod\u00edan conocer los detalles- que deber\u00eda acabar como ha acabado, no result\u00f3 f\u00e1cil con su edad entrar en una escuela de cocina. Rechazados por no tener la edad en primera instancia en la de Josep Lladonosa<\/strong>, no se conformaron y exigieron una entrevista privada con el famoso profesor. \u201cAy\u00fadenos, pru\u00e9benos\u201d. El test no dio lugar a dudas de su voluntad \u201cschopenhaueriana\u201d (parte inicial del \u201cplan perfecto\u201d) y fueron por fin admitidos. No contentos con ello, empezaron a trabajar en el escalaf\u00f3n m\u00e1s bajo de la hosteler\u00eda mientras estudiaban, porque los Torres en temas de cocina \u201cno hacen prisioneros\u201d. No, desde luego: con lo poco que ganaban compraban libros (La cocina de Fredy Girardet<\/em> fue uno de los primeros) y se iban solos a comer (al restaurante de Jean Luc Figueras<\/strong>, en Barcelona, a Francia incluso, pillando el tren y sin pasta para nada m\u00e1s). \u00bfC\u00f3mo lo hac\u00edan, pues, si no pod\u00edan pagar el men\u00fa? \u201cBueno, algo de dinero siempre llev\u00e1bamos, aunque nunca lo suficiente. Lo que hac\u00edamos era sacar la cartera con mucha pena, exagerando el \u2018dolor\u2019 y diciendo a la vez que quer\u00edamos hablar con el chef porque quer\u00edamos ser cocineros\u2026\u201d Esta comedia, colegas, a los 16 a\u00f1os puede funcionar. Y a ellos les funcionaba. As\u00ed lo demostraron con \u00e9xito, nada m\u00e1s y nada menos, que en el Pr\u00e9 Catelan<\/strong> de Par\u00eds. \u201cTodo lo que el hombre sue\u00f1a lo puede realizar\u201d.<\/p>\n

\"El
El Rodat. X\u00e0bia.<\/figcaption><\/figure>\n

La suerte estaba echada y el plan en marcha. T\u00fa por aqu\u00ed, yo por all\u00e1. El fin siempre el mismo a pesar de los distintos avatares que pudieran surgir: un \u00fanico restaurante al final del camino, nunca dos diferentes; de todo lo aprendido por separado, un solo concepto. Para los dos hermanos la idea era la misma: su cocina no ser\u00eda nunca completa sin el sumatorio de los dos. Durante los largos a\u00f1os de separaci\u00f3n \u2013s\u00f3lo f\u00edsica y aparente- que exigi\u00f3 su \u201cplan\u201d, hablaban cada d\u00eda por tel\u00e9fono \u2013\u201cun past\u00f3n, t\u00edo\u201d- en una liturgia de la uni\u00f3n irrompible juramentada a pesar de todo lo que pudiera acontecerles. \u201cMe cambio de restaurante, Sergio\u201d; \u201cme quedo m\u00e1s tiempo porque mola, Javier\u201d; c\u00fabreme la pasta porque lo dejo y me largo a descansar un tiempo, Sergio\u201d; \u201caguanta un a\u00f1o t\u00fa solo, me voy a Asia con una chica, Javier\u2026\u201d Movimientos t\u00e1cticos para una estrategia de asombrosa firmeza. Cuando uno lo necesitaba, el otro se sacrificaba y trabajaba para mantenerlos a los dos. S\u00ed, los Torres, desde que dejaron el colegio, se manten\u00edan a s\u00ed mismos. \u201cEl dinero era la parte menos importante, aunque deb\u00edamos pagar la casa, la ropa\u2026 Lo fundamental era poder aprehender el alma de los chefs con los que est\u00e1bamos, su filosof\u00eda\u2026\u201d Gastaban poco, y en comer. \u201cEstamos acostumbrados a una vida frugal; en realidad, si ahora nos fuera mal podr\u00edamos adaptarnos perfectamente a una vida muy sencilla, porque ya lo hemos vivido antes\u201d. Mimetizaci\u00f3n con el medio y saber que el otro siempre estar\u00e1 detr\u00e1s. \u201cCuando me fui a Asia estuve cinco meses viviendo de mi hermano, y \u00e9l se ocupaba de todo\u201d. Todav\u00eda lo hacen. Cuando uno de ellos lo necesita, se ausenta dos semanas, sin preguntas, y el otro cubre. Y al rev\u00e9s. De hecho, en 2005, mientras Javier estuvo un a\u00f1o en Brasil Sergio aguant\u00f3 el tir\u00f3n en El Rodat<\/strong> (J\u00e1vea).<\/p>\n

Pero nada de todo ello torc\u00eda la senda oculta por donde transitaba con pisada fuerte su plan perfecto. Grandes restaurantes escogidos previamente y distribuidos en reuniones privadas, directas, sin problemas. Yo prefiero aqu\u00ed. OK. Yo all\u00ed. Bien.
\nLa selecci\u00f3n casi siempre la hac\u00edan a partir de los libros, ley\u00e9ndolos, jugando. Establec\u00edan sus anhelos y entonces se pon\u00edan a trabajar para encontrar la llave que les permitiera entrar, que siempre la hallaron, excepto en el caso de Les Maisons de Bricourt<\/strong> (el restaurante de Roellinger<\/strong>)\u2026 Tras llegar all\u00ed los dos en coche, con 18 a\u00f1os, el mis\u00e1ntropo Olivier<\/strong> ni los recibi\u00f3\u2026 All\u00ed, en Cancale, por cierto, se iba a quedar Sergio\u2026<\/p>\n

\"Cap
Cap sa Sal. Begur.<\/figcaption><\/figure>\n

El caso de El Rodat y los primeros ensayos juntos
\n<\/strong>Aunque aparentemente \u00e9ste fue un restaurante en el que trabajaron los dos, la realidad no fue as\u00ed. No; el Rodat fue una etapa m\u00e1s del plan perfecto de ambos. La cosa lleg\u00f3 a trav\u00e9s de un conocido de Javier, asesor hotelero, que les propuso tomar la cocina de un hotel que aspiraba a entrar en Relais & Chateaux, en J\u00e1vea. L\u00f3gicamente, el tema no les interes\u00f3 puesto que no entraba en su \u201cdise\u00f1o inteligente\u201d. Um\u2026 A la postre, Javier (el que deb\u00eda entrevistarse con el due\u00f1o del hotel) fue llamado por Santi Santamaria<\/strong> con una oferta \u201cindeclinable\u201d en el Rac\u00f3<\/strong> y fue Sergio quien se movi\u00f3 hacia tierras alicantinas. Siempre la ayuda mutua, siempre el plan. All\u00e1 fue Sergio con el \u201cno\u201d previamente pactado con su gemelo, pero, \u00a1ay!, cay\u00f3 al fin en el hechizo de aquel empresario hotelero. Ok, pues. \u201cS\u00ed\u201d tras conferencia con Javier.<\/p>\n

Estamos ante el segundo proyecto empresarial \u2013que no todav\u00eda personalmente gastron\u00f3mico- conjunto. \u00bfSegundo? S\u00ed; el primero y poco conocido, poco antes, fue el del Cap Sa Sal<\/strong>. Es \u00e9ste un lugar maldito desde los a\u00f1os sesenta del siglo pasado. Hotel ubicado al lado de Begur, frente al mar, en la Costa Brava m\u00e1s pintoresca, fue lujoso lugar de encuentro de actores y actrices de Hollywood y de esp\u00edas internacionales hasta su cierre y ca\u00edda en la ruina. Hoy, es un edificio lleno de fantasmas del pasado\u2026 Pero en los momentos en que se encuentra este relato, vivi\u00f3 una segunda juventud gracias a la pasta de un rico colombiano que lo adquiri\u00f3. Sergio y Javier, animados por el propietario, cliente del m\u00edtico restaurante barcelon\u00e9s Reno<\/strong> donde a la saz\u00f3n se hallaba Sergio, se enrolaron en la pel\u00edcula de abrir el embarcadero del espectral edificio y convertirlo en \u201cmust\u201d gastron\u00f3mico de las mejores lanchas y yates de la Costa Brava.<\/p>\n

Tras un peligroso viaje de Javier a Colombia en busca de \u201cla tela\u201d, abrieron por fin all\u00ed, arrojados pr\u00e1cticamente sobre el mar. Aquello era una terraza y, en la casita del embarcadero, una peque\u00f1a cocina de butano y una parrilla que encend\u00edan con carb\u00f3n o con le\u00f1a. Nada m\u00e1s. Los clientes llegaban s\u00f3lo por mar y eran trasladados desde los barcos hasta a la mesa con una zodiac conducida por alguno de los dos gemelos. La fama \u201ccant\u00f3 con voz su nombre pregonera\u201d entre los ricachones y pijos de la zona. Fue instant\u00e1neo. La imposible log\u00edstica no fue impedimento para que Sergio y Javier se hicieran amigos de pescadores (llegaban en los botes a la misma terraza con el pescado vivo, que nuestros h\u00e9roes seleccionaban pieza a pieza) y campesinos y facturaran, para regocijo de nababs ociosos, arroces vibrantes de sol y Mediterr\u00e1neo (caldosos, secos), consom\u00e9s imposibles con pescados de roca saltando en la olla, recetas que se corr\u00edan de balandro en balandro como la lubina pochada en consom\u00e9 y algas, los erizos y nabos guisados, la esc\u00f3rpora rellena de pies de cerdo\u2026 No hab\u00eda ni tan siquiera carta; pero tampoco hac\u00eda falta. Se viv\u00eda al momento. Fueron d\u00edas de \u201cvino y rosas\u201d, de mar y rocas. Dos a\u00f1os de veranos brillantes e inviernos ociosos y cosmopolitas. Pero, claro\u2026 La maldici\u00f3n del Cap Sa Sal\u2026 Cuando ya, con el fulgor del suceso, se encontraban construyendo un peque\u00f1o hotel anexo y un restaurante m\u00e1s estable, apareci\u00f3 la polic\u00eda de costas y les cerr\u00f3 el chiringo. Nada de aquello ten\u00eda permiso, y el colombiano se desentendi\u00f3, y el arquitecto se encogi\u00f3 de hombros, y los polvorientos aparecidos volvieron a hacer sonar las cadenas entre el hormig\u00f3n olvidado.<\/p>\n

Es un momento de inflexi\u00f3n en el plan de los gemelos. Los intentos de uni\u00f3n no han sido lo suficientemente s\u00f3lidos para llegar a la primera meta del plan perfecto<\/p><\/blockquote>\n

Pero est\u00e1bamos en El Rodat, \u00bfno? Y ah\u00ed vemos a Sergio montando un equipo no s\u00f3lo para el restaurante gastron\u00f3mico del hotel sino tambi\u00e9n para los desayunos, el \u201croom service\u201d, el bar de arroces\u2026 Rollo duro despu\u00e9s de la sencillez marinera. Ah\u00ed comienzan a pensar a d\u00fao, aunque es Sergio es que se come el marr\u00f3n. Producto: huerta, lonja de pescado, el Montg\u00f3\u2026 e imaginaci\u00f3n. Sergio tira millas aunque consultando todos los cambios de carta con Javier. Cocina natural, ligera, floral. Ensalada de capellanes con hinojo marino; cazuela de verduras; \u201cmenjar blanc\u201d con anguila ahumada y verdolagas; arroz de anguila con leche de coco\u2026 Las cosas van bien (en la provincia, e incluso m\u00e1s all\u00e1, se habla de El Rodat como \u201cla nueva esperanza blanca\u201d; pero Sergio y Javier no est\u00e1n confortables. Recuerdo una noche cenando all\u00ed, sin ellos en la plaza, sin ninguna pasi\u00f3n en el plato\u2026 No, ellos ya estaban en otro rollo. Llega el momento en que, o bien invierten en el lugar o bien\u2026 Y es esto \u00faltimo. Sergio sigue como asesor unos meses, pero el fin ya ha sido anunciado.<\/p>\n

Es un momento de inflexi\u00f3n en el plan de los gemelos. Los intentos de uni\u00f3n no han sido lo suficientemente s\u00f3lidos para llegar a la primera meta del plan perfecto. En realidad, esas tentativas las comenzaron antes incluso del Cap Sa Sal: en El Reno. All\u00ed llegaron tras el tiempo de Javier en Girardet<\/strong> y fue el primer intento de trabajar juntos tras dos carreras que inclu\u00edan Ducasse, Robuchon, Les Jardins du Sens, Akelarre<\/strong>, Can Fabes\u2026 \u201cPas mal\u201d para intentar el primer hito de su plan, \u00bfno? Pero tampoco fue aqu\u00ed. La gente de Parad\u00eds<\/strong> (propietarios del legendario Reno) contrata a Sergio pero le cuesta hacerlo con Javier, que s\u00f3lo est\u00e1 una temporadita. Los de Parad\u00eds no los quieren juntos y Sergio, de mala gana, se queda para evitar el colapso econ\u00f3mico de encontrarse los dos en la puta calle. Mientras, Javier va buscando el local perfecto\u2026 No obstante, Reno los propulsa entre los amateurs y los medios como verdaderas estrellas de la nueva generaci\u00f3n: all\u00ed dispusieron de libertad creativa y trastocaron los grandes cl\u00e1sicos de la casa aun sin mostrar la fiereza de su filosof\u00eda personal, que se encontraba \u201cen construcci\u00f3n\u201d. \u201cMementos\u201d de aquellos tiempos raros son el solomillo al vapor (\u201cen cocci\u00f3n magistral\u201d, rezaba la carta) envuelto en celof\u00e1n y sin pr\u00e1cticamente grasa; o la supresi\u00f3n de las pesadas mantequillas de una carta repleta de ellas; o el tartare de ostras con tomate de colgar que a\u00fan sigue en su carta actual del Dos Cielos\u2026<\/p>\n

\"E\u00f1e.
E\u00f1e. Brasil.<\/figcaption><\/figure>\n

Camino a los cielos (dos)
\n<\/strong>Sergio se ha largado de El Rodat y Javier ha dejado la jefatura de cocina de Can Fabes (en su segunda etapa con Santamar\u00eda) porque considera que de all\u00ed ya no sacar\u00e1 nada m\u00e1s. Momento \u201ccrossroads\u201d.<\/p>\n

Javier, amigo de Joana Munn\u00e9<\/strong> (\u201c\u00a1beleza!\u201d), \u201cnuestra chica en Brasil\u201d, decide aceptar la invitaci\u00f3n de \u00e9sta para ir a hacer un \u201cbolo\u201d al Hilton de Sao Paulo durante una semana. Ok porque no hay nada m\u00e1s en el horizonte. Pero entonces, una vez all\u00ed\u2026 \u201cAqu\u00ed hay que hacer algo\u201d. Los dos est\u00e1n de acuerdo. Joana, verdadera \u201casuntista\u201d gastron\u00f3mica en Brasil, acepta buscar un inversionista porque los ve a muerte con la idea. Y, claro, cuando algo se desea con la fuerza suficiente\u2026 En una comida con empresarios conocen a alguien que cae hechizado por la pasi\u00f3n de los hermanos. En seis meses ya estaba el restaurante montado: E\u00f1e. Sergio y Javier, Javier y Sergio, uno en Brasil, otro en Espa\u00f1a (para aguantar el tir\u00f3n econ\u00f3mico de la movida), dise\u00f1an y realizan el local por Skype.<\/p>\n

En alg\u00fan lugar de Barcelona, unos d\u00edas antes de la llamada de Joana\u2026 Sergio tiene una pareja que conoce a un tipo que conoce a uno de Habitat. Fiesta pija a la vista y, por la mencionada concatenaci\u00f3n de conocidos, se arregla un aperitivo \u201csocial\u201d (gran cas\u00f3n en Pedralbes) que debe crear nuestro chef. \u00c9xito sospechable de los snacks y, entre copa y copa, Sergio \u201cse liga\u201d al de Habitat, que, casualidad, est\u00e1 montando el hotel actualmente conocido como ME<\/strong>. Estamos ante el hito definitivo. Aunque el tiempo es un sendero bifurcado\u2026<\/p>\n

Sergio (plan 1)
\nNeichel<\/strong>. \u201cAll\u00ed iba muy verde, todo era una sorpresa. Yves, el segundo, ten\u00eda mucha mala hostia y aunque se escond\u00eda para trabajar aprend\u00ed mucho, fue buena escuela. Helados (hab\u00eda una m\u00e1quina muy antigua), trufa, setas, caza\u2026\u201d<\/p>\n

Se\u00f1or\u00edo de B\u00e9rtiz<\/strong>. \u201cMe encontr\u00e9 con el clasicismo: pichones, becadas, patatas \u201csouffl\u00e9\u201d -\u00bfc\u00f3mo co\u00f1o se infla esto?-, barroquismo\u2026\u201d<\/p>\n

Akelarre. \u201cPor primera vez estuve en libertad, porque Pedro daba mucha. Trabajar con relax, escuchar las palabras sabias de Pedro, un hombre que transmite conocimiento con calma y honestidad, conocer los productos y el recetario del norte\u2026\u201d<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Le Jardin des Sens. \u201cLa dureza del oficio, ser la \u00faltima mierda del equipo. All\u00ed aprend\u00ed disciplina y retentiva (no ve\u00eda las comandas, todo era de coco).\u201d<\/p>\n

Ducasse. \u201cLa perfecci\u00f3n en el trabajo, el orden y la inteligencia de Alain. Aprend\u00ed a comprar: se compraba todo nuevo cada d\u00eda, lo que necesitaba cada uno para su partida. Lo fuerte del caso es que los hab\u00eda que robaban producto porque si te olvidabas algo deb\u00edas volver al mercado\u2026 pagando t\u00fa. Un d\u00eda le puse el cuchillo al cuello a un listillo por un pimiento.\u201d<\/p>\n

Robuchon. \u201cDureza, gritos, broncas \u201cheavy metal\u201d, perfeccionismo\u201d.<\/p>\n

Hostal Sant Pere<\/strong> (Andorra). \u201cLa primera vez que cocinaba solo: prueba de fuego para aplicar todo lo que hab\u00eda conocido\u201d.<\/p>\n

Javier (plan 2)
\nGirasol<\/strong>. \u201cVer el funcionamiento de una cocina, entender el rollo\u2026 y me gust\u00f3. Aprend\u00ed (si se puede llamar \u201caprender\u201d) a tratar congelados, a usar salsas de bote\u2026 Um, luego me di cuenta de que eso que yo cre\u00eda fant\u00e1stico era justo lo que no hab\u00eda que hacer\u201d.<\/p>\n

Neichel. \u201cLos fondos de carne, los fumets, las bases de la pasteler\u00eda\u2026\u201d<\/p>\n

Rac\u00f3 de Can Fabes. \u201cLa primera vez fui jefe de partida, la segunda jefe de cocina. All\u00ed aprend\u00ed la solidez de los conceptos, la profesionalidad, la organizaci\u00f3n, los grandes productos, las t\u00e9cnicas contempor\u00e1neas, el clasicismo elegante\u2026<\/p>\n

Girardet. \u201cEscuela, mucha escuela. Estructuraci\u00f3n. Precisi\u00f3n (para hacer una patata de guarnici\u00f3n prob\u00e1bamos 50 clases de patata). Exigencia brutal; f\u00f3rmula uno. Trabajar en la cocina con competencia. Panader\u00eda en serio.<\/p><\/blockquote>\n

El espacio \u201cilusi\u00f3n\u201d
\n<\/strong>En el principio fue la ilusi\u00f3n. La abuela cocinando pacientemente en la peque\u00f1a cocina del peque\u00f1o apartamento donde viv\u00edan los hermanos, en el popular barrio de Vallcarca, y ellos mirando y ayudando (limpiando, pelando, amasando). Tardes de tristeza concreta con Elena Francis<\/strong>, tardes vibrantes de toros con distorsi\u00f3n de transistor. Ilusi\u00f3n. Al final tambi\u00e9n fue la ilusi\u00f3n: el espacio \u201cilusi\u00f3n\u201d. Aquella misma cocina, aquellos mismos ventanales arrojados sobre la parte silvestre y arrebatada del Parc G\u00fcell\u2026 Hoy. Con la terraza cubierta y una nueva cocina \u201cde luxe\u201d, el esp\u00edritu de la abuela sigue generando ilusi\u00f3n. Aqu\u00ed, antes de la nevera de acero inoxidable, la Paco Jet o los fuegos \u201cturbo\u201d, Sergio y Javier probaban sus primeras elaboraciones con sus amigachos del barrio \u2013los mismo amigos de hoy- como comensales.<\/p>\n

\"Vallcarca,
Vallcarca, Barcelona.<\/figcaption><\/figure>\n

El espacio. La cocina, y a su frente, una gran mesa imperial de madera. Delante, verde, verde \u00edntimo. A los lados, abajo, terracitas llenas de macetas, antenas de televisi\u00f3n api\u00f1adas, caos urbano a golpe de desarrollismo fatal, el Carmelo explotando all\u00e1 arriba, sabor dulce e indolente de barrio y de \u201c\u00faltimas tardes con Teresa\u201d y el Pijoaparte<\/strong> y Joan Mars\u00e9<\/strong> y chicas hermosas esperando a chicos emocionantes. Al final, el mar que todo lo ve\u2026 \u00bfEs la infancia la felicidad perdida y vanamente buscada?<\/p>\n

Aqu\u00ed, donde ahora los hermanos investigan, crean, exploran, en otros tiempos com\u00eda la familia entera. Sin televisi\u00f3n. Conchas de viera (s\u00f3lo la concha) rellenas de pescado gratinado, pastel de tortillas, esp\u00e1rragos del Parc G\u00fcell (que hoy todav\u00eda siguen recolectando Sergio y Javier, tal como hac\u00edan con su abuela\u2026 seguro que los has comido en Dos Cielos), empanadillas\u2026 La abuela, al final, ya les dejaba hacer las alb\u00f3ndigas y rular los canelones\u2026<\/p>\n

Ah\u00ed, en esas estampas desva\u00eddas por el tiempo, se gest\u00f3 la vocaci\u00f3n de los gemelos rodeada de felicidad, ma\u00f1anas de mercado, aromas suculentos, buen rollo.
\nTomamos caf\u00e9 en el espacio \u201cilusi\u00f3n\u201d; y tostadas con tomate y queso que prepara Sergio en la cocina mientras el bosque gaudiniano hipnotiza nuestra mirada.<\/p>\n

Los periodistas vivimos muchas vidas, tantas como las de todos aquellos que \u201cretratamos\u201d con pasi\u00f3n a lo largo y profundo de nuestro ejercicio profesional.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"Brasil escrito con \u201ce\u00f1e\u201d
\n<\/strong>Los E\u00f1e<\/strong> (Sao Paulo, Rio de Janeiro) son un concepto de altas tapas espa\u00f1olas. Y bajas tambi\u00e9n. Y promiscuidad con el Amazonas, s\u00ed. Apertura para una idea de contenido comercial, sin duda. Croquetas, bravas, jam\u00f3n ib\u00e9rico con pan con tomate\u2026 vieiras con remolacha, \u201cmandioquinha\u201d con jam\u00f3n ib\u00e9rico. Los E\u00f1e son fashion, t\u00edo, porque as\u00ed debe ser all\u00ed: c\u00f3cteles, noche, mujeres y hombres explosivos\u2026<\/p>\n

La fascinaci\u00f3n brasileira de Sergio y Javier fue inmediata, como ya he dicho antes, pero se consolid\u00f3 en Bel\u00e9n de Par\u00e1, en el mercado, durante aquel primer viaje al Hilton (y a una ponencia al Senac). \u201cJamb\u00fa\u201d, \u201cmandioquinha\u201d \u201ccupuazu\u201d, \u201ccar\u00e1\u201d, extra\u00f1os pescados con caparaz\u00f3n (\u00bfhas visto, \u00c1ngel<\/strong>? como el \u201cmalarmao\u201d), \u201casa\u00ed\u201d\u2026 Una ca\u00f1a asombrosa, troncos. Tal fue el flash que poco tiempo despu\u00e9s Sergio y Javier ya ten\u00edan el encargo de escribir un libro con productos de Brasil pensados culinariamente con t\u00e9cnicas y conceptos catalanes. \u201cBrasil a dois\u201d. Trabajaron con 800 productos pillados por todo el pa\u00eds -historias africanas, recetas remotas, gentes distintas-, que fatigaron hasta la extenuaci\u00f3n. \u00c9xito editorial.
\nE\u00f1e contiene, pues, Espa\u00f1a y el Amazonas descubierto que poco a poco ha ido inundando las recetas originales.<\/p>\n

\u201c\u00bfGemios d\u2019ouro?\u201d \u00a1Joder! Todav\u00eda recuerdo cuando por primera vez alguien me habl\u00f3 de Sergio y Javier como \u201clos gemelos de oro\u201d. Ten\u00eda co\u00f1a el nombre: se lo invent\u00f3 la deliciosa Joana antes de abrir el E\u00f1e de Sao Paulo para meter mogoll\u00f3n en los medios con el argumento de \u201cson cocineros top, son j\u00f3venes, son guapos\u2026\u201d Los primeros d\u00edas tras la apertura se produjeron enormes colas y se acababa todo, comida y bebida.<\/p>\n

\u201cNosotros, ni en momentos de crisis, hemos cambiado nuestra filosof\u00eda culinaria\u201d. Sergio: fondos, caldos, naturaleza, frescura, descaro \u201caftercanon\u201d, apertura (Asia, Brasil), t\u00e9cnicas\u2026 Javier: pan, pasteler\u00eda, caza, t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

El cielo compartido, por fin
\n<\/strong>Un a\u00f1o despu\u00e9s de abrir E\u00f1e, Sergio y Javier cumplieron el plan dibujado cuando eran infantes. Dos cielos, los dos, creatividad y creatividad. Tantos a\u00f1os trabajando en solitario bien merec\u00edan un \u201cbrainstorming\u201d para decidir en que consistir\u00eda la resultante de las dos funciones. Espacio \u201cilusi\u00f3n\u201d. Botella de whisky. Un d\u00eda y una noche por delante\u2026 Imag\u00ednate: juntar los apuntes de dos ya largas vidas y extenderlos en la mesa. Hablar y hablar. Conceptos, la carta al final. Temas compartidos e ideas diversas. All\u00ed esbozaron los planos del restaurante a imitaci\u00f3n del propio espacio \u201cilusi\u00f3n\u201d; y as\u00ed fue a la postre a pesar del arquitecto.<\/p>\n

\u00bfY la carta? La botella est\u00e1 en las \u00faltimas, hermano. Pues \u201clo mejor de nosotros mismos\u201d, las sinuosidades del camino, que todo es un camino y Dos Cielos es parte del mismo y no un final. No todav\u00eda. Borrachos. \u201cAnd it takes a lot of whiskey\u2026\u201d Sergio expone. Javier mejora. Sergio m\u00e1s. Y Javier\u2026 Mezcla de pasiones y habilidades y evoluci\u00f3n de todo ello \u201con the rocks\u201d. Queremos naturalidad sin perder la esencia s\u00e1pida; no queremos abarrocamientos. Queremos pureza, limpieza, sabor (obsesi\u00f3n). \u201cNosotros, ni en momentos de crisis, hemos cambiado nuestra filosof\u00eda culinaria\u201d. OK. Sergio: fondos, caldos, naturaleza, frescura, descaro \u201caftercanon\u201d, apertura (Asia, Brasil), t\u00e9cnicas\u2026 Javier: pan, pasteler\u00eda, caza, t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n.
\nTodo formaba parte de aquel seminal plan perfecto: Javier inclinado al academicismo y Sergio a la creatividad. Verdad de la buena.<\/p>\n

La carta, pues. Suma y mistura de dos l\u00edneas de vida y profesi\u00f3n con la personalidad del momento. Arroces tambi\u00e9n (eso viene de J\u00e1vea). Nada que ver con modas ni vientos ef\u00edmeros. Carrera hacia la s\u00edntesis y conexi\u00f3n internacional.
\nLa abuela se ha encontrado con el futuro.<\/p>\n

De 2012 al infinito<\/strong>\u00bfEl fin del plan perfecto? No\u2026 Hay un camino trazado que los debe llevar a \u201cla libertad absoluta, a un espacio para hacer lo imposible sin tiempos ni fronteras, a la promiscuidad total con la gente\u2026 El sue\u00f1o\u201d.
\n<\/span>De momento, 2012 ser\u00e1 un paso m\u00e1s con vertiginosas novedades est\u00e9ticas, conceptuales. Vajillas, perfeccionismo, sensorialidad global, atm\u00f3sferas on\u00edricas (peces voladores, hojarascas\u2026).
\nLa met\u00e1fora que se puede ver, tocar, degustar.<\/p>\n

\"El
El Parc G\u00fcell de los Torres.<\/figcaption><\/figure>\n

Los escondidos senderos del Parc G\u00fcell
\n<\/strong>Ayer. Recogiendo hierbas arom\u00e1ticas, esp\u00e1rragos salvajes, eucaliptus, laurel con la abuela en las densas malezas del Parc G\u00fcell. Hoy. Recogiendo hierbas arom\u00e1ticas, esp\u00e1rragos salvajes, eucaliptus, laurel con las \u00abmountain bike\u00bb y las mochilas en las densas malezas del Parc G\u00fcell. Todo cambia pero nada cambia.<\/p>\n

Los mejores a\u00f1os de su vida fueron ah\u00ed, en las sendas escondidas y feraces del parque de Gaud\u00ed con los colegas\u2026 Caba\u00f1as cuidadosamente escondidas y cuevas ignoradas por los paseantes eran los espacios que Sergio y Javier convert\u00edan en aventuras ex\u00f3ticas. Gamberrear, patear\u2026 El mapa del parque est\u00e1 en sus cabezas y ahora lo caminamos de nuevo, entre \u00e1rboles y arbustos, llegando a la cima donde se abre Barcelona al mar distante, cercano.<\/p>\n

El mundo en Parc G\u00fcell. Bajamos con el fr\u00edo congelando el sudor y Sergio y Javier van saludando aqu\u00ed, comentando all\u00e1, riendo acull\u00e1 con los vecinos, sus vecinos de toda la vida en una liturgia de barrio que no cesa.
\nY dejamos el \u00faltimo sendero para volver a pisar el asfalto de Vallcarca.
\nY nos re\u00edmos. \u00bfSabes? Los gemelos de oro son tambi\u00e9n los chicos del barrio.<\/p>\n

\u201c\u00bfY en qu\u00e9 parte del mundo, entre qu\u00e9 gente<\/cite>
\nNo alcanza estimaci\u00f3n, manda y domina<\/cite>
\nUn joven de alma en\u00e9rgica y valiente,<\/cite>
\nClara raz\u00f3n y fuerza diamantina?\u201d<\/cite>
\nJos\u00e9 Espronceda (cita que abre \u201c\u00daltimas tardes con Teresa, de Juan Mars\u00e9)<\/strong><\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cuadrag\u00e9simo octavo d\u00eda de confinamiento bajo el Teide. Los Hermanos Torres me desvelaron, en 2012 (Cookcircus), el secreto de su vida, su trayectoria y su \u00e9xito. Ah\u00ed va\u2026 La Guancha. Jueves, 23 de abril de 2020 M\u00fasica recomendada: Surfin’ safari (The Beach Boys) \u201c-Why are you crying? -Separation can be… a terrifying thing. -Don’t worry, <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1565,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[189,61,69,68,128,62,28,187,192,188,59,186,182,185,130,114,33,142,191,60,184,183,190,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1563"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1563"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1563\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1574,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1563\/revisions\/1574"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1565"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}