{"id":1617,"date":"2020-05-12T11:14:58","date_gmt":"2020-05-12T11:14:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1617"},"modified":"2020-05-12T11:14:58","modified_gmt":"2020-05-12T11:14:58","slug":"el-lagargofio-rock-canario-en-la-mesa-de-casa-alberto-luchini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1617","title":{"rendered":"El Lagar+Gofio: rock canario en la mesa… de casa (Alberto Luchini)"},"content":{"rendered":"

Tercera intervenci\u00f3n de Alberto Luchini<\/strong> en La Molicie<\/strong>. Esta vez glosando el recuiente \u00abmen\u00fa para casa\u00bb de Safe Cruz<\/strong> y su Gofio<\/strong> de Madrid. \u00abCanariedad m\u00e1xima…\u00bb<\/p>\n

El viernes 13 de marzo Metr\u00f3poli publicaba los ganadores de sus XVII Premios Gastron\u00f3micos. Por esos caprichos macabros y crueles del destino, que puede llegar a ser muy cruel y macabro cuando se lo propone, ese mismo d\u00eda, el Gobierno de Espa\u00f1a anunciaba que se iba a decretar el Estado de Alarma por el puto coronavirus y la Comunidad de Madrid proced\u00eda a ordenar el cierre de todos los establecimientos de hosteler\u00eda de la ciudad.<\/p>\n

Uno de los galardonados era el joven cocinero tinerfe\u00f1o Safe Cruz<\/strong>, al que el jurado hab\u00eda concedido (ex-aequo con David Arauz<\/strong>, de \u201c99 KO Sushi Bar<\/strong>\u201d), el premio al Cocinero en Progresi\u00f3n (destinado a reconocer los m\u00e9ritos de un chef durante una temporada, en este caso, la 2019, a\u00f1o en el que, adem\u00e1s, la Gu\u00eda Michelin le otorg\u00f3 su primera estrella). No s\u00f3lo eso, su restaurante, \u201cGofio by Cicero Canary<\/strong>\u201d, tambi\u00e9n obten\u00eda una Menci\u00f3n de Honor como Restaurante del A\u00f1o.<\/p>\n

El m\u00e9rito es de Safe Cruz, un treinta\u00f1ero tinerfe\u00f1o tatuado y rockero que reinterpreta los sabores de las islas desde una perspectiva moderna y desbordante de creatividad, y de un equipo joven y con un punto canalla<\/p><\/blockquote>\n

Ahora que est\u00e1 tan de moda que los escritores intertextualicen textos ajenos en sus libros y, sobre todo, que los pol\u00edticos intertextualicen tesis ajenas en las propias, me van a permitir que autocite el texto que escrib\u00ed para justificar semejantes reconocimientos: \u201c\u2018Gofio\u2019 es el mejor restaurante canario que ha existido nunca fuera del archipi\u00e9lago. El m\u00e9rito es de Safe Cruz, un treinta\u00f1ero tinerfe\u00f1o tatuado y rockero que reinterpreta los sabores de las islas desde una perspectiva moderna y desbordante de creatividad, y de un equipo joven y con un punto canalla que sabe trasladar a los apenas 20 comensales que caben en cada servicio de un estrecho comedor el esp\u00edritu de su cocina. \u2018Canariedad m\u00e1xima\u2019, como ellos mismos dicen\u201d.<\/p>\n

Se da la casualidad de que la semana siguiente, despu\u00e9s de haberlo intentado con contumacia, ten\u00eda mesa reservada en \u201cGofio\u201d para probar sus nuevos platos. Obviamente, no pudo ser. As\u00ed que, aunque no es lo mismo, he aprovechado el arresto domiciliario para probar los platos que Safe sirve a domicilio, o que se pueden recoger in situ previo encargo, con su nuevo proyecto \u201cEl Lagar x Gofio\u201d. Que no es lo mismo que ir al restaurante pero permite hacerse una idea del talento que atesora, viajar a trav\u00e9s de sus sabores y olores a las Canarias y sobrellevar con un poco menos de melancol\u00eda el tiempo que nos queda antes de poder volver a su restaurante. Y, adem\u00e1s, recuperar algunos de los cl\u00e1sicos que han cimentado la fama del local durante sus cuatro a\u00f1os de vida.<\/p>\n

Croquetas de \u201cpollo con todo\u201d<\/figcaption><\/figure>\n

Por encima de todo, las croquetas de \u201cpollo con todo\u201d, a las que jocosamente definen en la casa \u201ccomo los bocatas de Canarias\u201d. Cremosas y de sabor potente, con un punto ahumado, resultan altamente adictivas. No les van a la zaga las \u201ctruchas\u201d, que no son de agua dulce sino de campo, porque se trata de empanadillas de conejo t\u00edpicas de all\u00e1 que hay que rematar \u201cen sala\u201d, cort\u00e1ndolas por la mitad, roci\u00e1ndolas con un salmorejo (guarnici\u00f3n canaria a base de piment\u00f3n que no tiene nada que ver con la sopa fr\u00eda andaluza de tomate) que \u201cse presenta\u201d aparte y luego cubri\u00e9ndolas con hierbas arom\u00e1ticas, entre las que no faltan, por supuesto, cilantro y menta. Si no me falla la memoria, fue el primer plato que prob\u00e9 en \u201cGofio\u201d y las que llegan a casa no tienen nada que envidiarle a las que recuerdo. Completan el tr\u00edo de destacados los tomates ali\u00f1ados con pi\u00f1ones tostados, un divertido juego de contrastes, tanto en cuesti\u00f3n de texturas como de sabores.<\/p>\n

\u201cTruchas\u201d de conejo<\/figcaption><\/figure>\n

Tambi\u00e9n para rematar \u201cen sala\u201d es el contundente guiso al horno de pata de cerdo \u201cGofio Style\u201d, que hay que colocar sobre una focaccia (que podr\u00eda ser un pel\u00edn m\u00e1s esponjosa). Otro segundo igual de contundente es la parpatana de at\u00fan rojo a la brasa con mojo hervido y papas negra, que nos traslada, s\u00ed o s\u00ed, a lejanas, hoy m\u00e1s que nunca, playas atl\u00e1nticas de arena negra y aguas bravas y fr\u00edas.<\/p>\n

Tarta de queso majorero \u00a1Al piment\u00f3n!<\/figcaption><\/figure>\n

Para rematar, ahora que est\u00e1 tan de moda, una tarta de queso. Pero no una tarta de queso al uso, sino una \u201cde queso majorero \u00a1Al piment\u00f3n!\u201d (as\u00ed es su enunciado). Con notas ahumadas y un liger\u00edsimo toque picante, complace tanto a los golosos, que no le ponen un pero, como a los que no lo son tanto o a los que no lo somos para nada, que agradecemos infinitamente que el dulce casi no se perciba detr\u00e1s de esos citados matices. Lo que s\u00ed es para golosos irreductibles es la cookie de gofio de millo de Galdar con dulce de leche de cabra.<\/p>\n

Para beber, se puede pedir alguno de los vinos canarios que atesora la bodega del restaurante, la colecci\u00f3n de etiquetas isle\u00f1as m\u00e1s notable que ha habido nunca en Madrid. Aunque un amontillado andaluz tampoco le va nada mal a la cocina de Safe Cruz\u2026 De fondo, una isa canaria para ambientar\u2026 o un rock bien ca\u00f1ero en homenaje al chef). Y a so\u00f1ar despiertos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tercera intervenci\u00f3n de Alberto Luchini en La Molicie. Esta vez glosando el recuiente \u00abmen\u00fa para casa\u00bb de Safe Cruz y su Gofio de Madrid. \u00abCanariedad m\u00e1xima…\u00bb El viernes 13 de marzo Metr\u00f3poli publicaba los ganadores de sus XVII Premios Gastron\u00f3micos. Por esos caprichos macabros y crueles del destino, que puede llegar a ser muy cruel <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1619,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[211],"tags":[106,212,119,61,69,68,226,128,63,62,28,59,222,224,223,81,114,33,142,110,74,60,225,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1617"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1617"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1617\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1621,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1617\/revisions\/1621"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}