{"id":1667,"date":"2020-05-25T13:03:45","date_gmt":"2020-05-25T13:03:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1667"},"modified":"2020-05-25T13:03:45","modified_gmt":"2020-05-25T13:03:45","slug":"cronicas-de-la-fase-2-qapaq-peru-a-lo-grande-en-tenerife","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1667","title":{"rendered":"Cr\u00f3nicas de la Fase 2. Qapaq: Per\u00fa a lo grande en Tenerife"},"content":{"rendered":"

Instalados ya en la Fase 2, me propongo recuperar el relato de algunos de los restaurantes que visit\u00e9 antes del \u201cestallido\u201d. Empezando por este peruano mucho m\u00e1s que notable que enaltece el Sur de Tenerife y ya est\u00e1 abierto. Fina y precisa la mano de la chef, Rosal\u00eda D\u00edaz<\/strong>\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Leaving of Liverpool (Shane Macgowan)<\/strong><\/a><\/p>\n

Brilla entusiasta el sol sobre Los Cristianos en este mediod\u00eda que est\u00e1 pidiendo a gritos una cerveza helada. O dos. Finalmente, la fresca terraza del Qapaq<\/strong><\/a> se hace realidad y la densa espuma en los labios aleja definitivamente de la mente la caliginosa forja urbana.<\/p>\n

Rosal\u00eda, la cocinera, no es poca cosa. Aunque ya hace 13 a\u00f1os que vive en la isla, donde se ha prodigado en diversos restaurantes y hoteles de lujo sure\u00f1os, se form\u00f3 en su Per\u00fa natal con el gran Gast\u00f3n Acurio<\/strong>, en el Astrid y Gast\u00f3n<\/strong><\/a> de Lima y, por si esto fuera poco, entr\u00f3 en Espa\u00f1a por Lasarte, s\u00ed, con Martin Berasategui<\/strong><\/a>. Estas dos circunstancias le han conferido, a saber: un profundo e ilustrado conocimiento de las tradiciones y cosmopolitismos peruanos, mucho m\u00e1s all\u00e1 de la sota, el caballo y el rey; y todas los conceptos y t\u00e9cnicas y gesti\u00f3n culinaria y uso de gran producto de la m\u00e1s afilada y exigente cocina contempor\u00e1nea. Armada de esta suerte, se decidi\u00f3 el pasado a\u00f1o por fin. Y se hizo Qapaq (\u201cpoderoso y noble\u201d, y tambi\u00e9n \u201coloroso\u201d, en quechua).<\/p>\n

\"Ceviches,
Ceviches, tiradito, causas. Restaurante Qapaq. Los Cristianos. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Por tanto, colegas, mucho m\u00e1s que ceviches. El fino estilete de Rosal\u00eda no tiembla sin embargo con la famosa receta, que en sus manos adquiere tintes gloriosos y hasta extravagantes, si es que somos carne de peruano al uso. S\u00ed, los ceviches de Qapaq son un viaje inmediato a la gar\u00faa lime\u00f1a: el cl\u00e1sico de lubina, con poderosa leche de tigre, batata, cancha, aj\u00ed, cebolla y cilantro se ofrece impecable y equilibrado; y el de langostino, mejill\u00f3n, calamar, pulpo, leche de tigre, aj\u00ed, batata y parchita, brillante y lenitivo como el mar que transcurre m\u00e1s all\u00e1, hacia la playa de Las Am\u00e9ricas.<\/p>\n

Se nota que en la cocina de Qapaq hay mucha diversi\u00f3n, mucha alegr\u00eda, mucha intensidad. Pero con el rigor berasateguiano, por supuesto. V\u00e9anse el tiradito de salm\u00f3n y los calamares rebozados a la lime\u00f1a, que se deben alegrar \u201cdigitalmente\u201d con las salsas de aj\u00ed (amarillo y panca). Naturalmente, las causas lime\u00f1as, obligadas no s\u00f3lo por cultura gastron\u00f3mica peruana, sino por ser Tenerife productor de las exquisitas papas antiguas originarias de all\u00ed desde hace 500 a\u00f1os y siguiendo. Tremendo tr\u00edo: de ventresca at\u00fan y espinacas; de pollo y aj\u00ed amarillo; y de pulpo y pimiento asado con crema de aguacate.<\/p>\n

\"Restaurante.
Restaurante. Lomo. Anticucho. Picarones. Restaurante Qapaq. Los Cristianos. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Fiesta sensorial. Y refinamiento: ejemplares las gyozas de aj\u00ed de gallina, concreci\u00f3n y enso\u00f1aci\u00f3n. Y contundencia picosa: anticuchos de pollo, t\u00edo, poderosos.
\nLa entrada al mundo chifa y al espectacular wok de hierro se celebra con el afamado lomo saltado, en este caso de la parte del solomillo, porque aqu\u00ed se vuela alto con la materia prima. Y con el arroz chaufa con langostinos y pollo de corral, todo un ejercicio de precisi\u00f3n en las cocciones.<\/p>\n

En tiempo dulce la cosa no baja. Estudiar un tiempo con Paco Torreblanca<\/strong><\/a> es lo que tiene\u2026 Sopa de l\u00facuma acariciando un bizcocho de almendras tocado de helado de mascarpone. Frescor y diversidad al que sigue un cheesecake<\/em> de alta cremosidad sonriendo de helado de mango. Como final nost\u00e1lgico, unos picarones (\u201crecuerdo cuando los com\u00eda de ni\u00f1a, en la calle\u201d), rosquillas a base de harina, calabaza y batata ba\u00f1ados en miel de palma (guarapo gomero) en vez de la panela sudamericana.
\nMuy remarcable, el Qapaq.<\/p>\n

Qapaq
\n<\/strong>Avenida La Habana, 14<\/cite>
\nLos Cristianos. Arona. Tenerife<\/cite>
\nTel.: 922 52 81 44<\/cite>
\nCierra: lunes<\/cite>
\nPrecio medio: 35 euros<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Instalados ya en la Fase 2, me propongo recuperar el relato de algunos de los restaurantes que visit\u00e9 antes del \u201cestallido\u201d. Empezando por este peruano mucho m\u00e1s que notable que enaltece el Sur de Tenerife y ya est\u00e1 abierto. Fina y precisa la mano de la chef, Rosal\u00eda D\u00edaz\u2026 M\u00fasica recomendada: Leaving of Liverpool (Shane <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1668,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,263,264,119,61,69,68,226,266,128,63,62,28,267,265,81,114,142,261,74,262,258,259,60,260,49,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1667"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1667"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1671,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1667\/revisions\/1671"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}