{"id":1675,"date":"2020-05-26T19:25:10","date_gmt":"2020-05-26T19:25:10","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1675"},"modified":"2020-05-26T19:35:02","modified_gmt":"2020-05-26T19:35:02","slug":"cronicas-de-la-fase-2-nielsen-tiene-clase-tenerife","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1675","title":{"rendered":"Cr\u00f3nicas de la Fase 2. Nielsen tiene clase (Tenerife)"},"content":{"rendered":"

Dos visitas hice al Nielsen<\/strong> de Santa Cruz poco antes de la Desolaci\u00f3n: resumo aqu\u00ed ambas para dar una visi\u00f3n m\u00e1s completa de Danny Nielsen<\/strong>, su singular chef dan\u00e9s, un hombre capaz de rockear la mesa con intensos platillos n\u00f3rdicos y de sofisticarla con la \u201cgrande cuisine\u201d y chispazos de creatividad. Algo parecido a la felicidad\u2026 Ya est\u00e1 abierto.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Midnight tale (The Bulgarian Voices Angelite)<\/strong><\/a><\/p>\n

El Callej\u00f3n del Combate, recoleta v\u00eda peatonal salpicada de bares y terrazas en el centro de Santa Cruz, es el lugar que eligi\u00f3 el empresario hostelero Rafael Mac\u00eda<\/strong> para devolver, como socio, al cocinero dan\u00e9s a la capitalidad, tras una trayectoria tinerfe\u00f1a que lo encumbr\u00f3 en la isla como must <\/em>de alta cocina y la molicie atmosf\u00e9rica. \u201cChampagne y champagne\u201d, clama siempre Danny cuando el comensal de acomoda en la mesa. Danny, formado en diversos hoteles y restaurantes de Europa, es capaz, como dec\u00eda, de armonizar su infancia de sabores n\u00f3rdicos con composiciones cl\u00e1sicas y otras propias, de lanzar potencias y seducir sutilezas. De hacer de una comida o una cena una experiencia de luxe<\/em>.<\/p>\n

Champagne y champagne. Y nosotros preocupados\u2026 Con una sala que invita, por est\u00e9tica y servicio, a abandonarse al hedonismo despreocupadamente, Danny, cuya atenci\u00f3n a los detalles finales de las elaboraciones es casi siempre intachable, te puede recibir (champagne aparte) con un caldito de cocido con tomillo y lim\u00f3n y\u2026 unos impecables blinis con caviar oscetra y crema fresca. Cocinero de registros\u2026 Respetuosa con el producto (s\u00ed, la materia prima es otra de sus obsesiones) es la ostra, epif\u00e1nica, con el swing<\/em> del mango, el s\u00e9samo y el picante.<\/p>\n

El taco de at\u00fan rojo (Balfeg\u00f3) se viste con un huevo frito de codorniz, cherries pasificados y trufa, en una propuesta a la que quiz\u00e1s le faltar\u00eda alg\u00fan peak<\/em> m\u00e1s ca\u00f1ero. Todo un golpe de efecto es el plato de l\u00e1minas de freygaard (rara y reputada vaca finlandesa de la raza Ayrshire criada como un beb\u00e9 mimado), de una intensidad lasciva, casi como un embutido, que ah\u00fama Nielsen en su propia m\u00e1quina (elegancia) y que acompa\u00f1a con papas hasselback y unos tomates de Gu\u00eda de Isora que jam\u00e1s conocieron c\u00e1mara. Hit<\/em> consolidado. No ser\u00e1 dif\u00edcil adivinar que todo ello desemboca en un carro de quesos loco, con 60 variedades que se van turnando, y que en esta ocasi\u00f3n fueron, elegidos por Daniela, la ma\u00eetre fromager, el Langres, el Gaperon de matices a ajo y pimienta, el Abondance y el Fourme d\u2019Ambert. Casi nada.<\/p>\n

\"\"Volviendo al lugar de los hechos: el Wellington de Danny
\n<\/strong>Cuando Danny Nielsen hace la semana del solomillo Wellington, hay hostias. R\u00edete del \u201cBeaujolais Nouveau est arriv\u00e9\u201d franc\u00e9s. Esto ocurre mucho menos de lo que los fervorosos de esta receta grandilocuente quisieran, pero as\u00ed son las cosas, porque \u201clo hago todo estrictamente al momento, para cada comensal, y esto me requiere un gran trabajo\u201d. En fin\u2026<\/p>\n

Esta segunda visita, sin embargo, s\u00ed me coincidi\u00f3. Ya te digo\u2026 Pero, como siempre, el champagne. Bollinger. As\u00ed se empieza en Nielsen, y no se acaba. El ritual, en esta nueva aventura, comenz\u00f3 con uno de los incunables de la casa, el tartare de arenque sobre pan de centono, un cl\u00e1sico dan\u00e9s, de cremosidades irreales que aqu\u00ed se elabora con caballa, ahumada en caliente maison<\/em>, con yema y r\u00e1bano. Entrando por la puerta grande\u2026 Ostras Guillardeau, porque podemos. Ensalada de pera nevada de Stilton, queso fetiche de la casa. Taco crujiente de sashimi de vieira con s\u00e9samo, aceite picante y lima, sensualidad. Cherne a la bilba\u00edna (vinagre de pl\u00e1tano) con papas negras fritas, cocciones perfectas.
\nY, claro, el Wellington. Servido en guerid\u00f3n por el propio Danny, con jam\u00f3n ib\u00e9rico y trufa.
\nLo que te dec\u00eda antes de la felicidad\u2026<\/p>\n

Nielsen
\n<\/strong>Callej\u00f3n del Combate, 9<\/cite>
\nSanta Cruz de Tenerife. Tenerife<\/cite>
\nTel.: 822 10 23 64<\/cite>
\nCierra: domingo y noches de lunes, martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
\nPrecio medio: 55 euros<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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