{"id":1698,"date":"2020-06-02T12:53:56","date_gmt":"2020-06-02T12:53:56","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1698"},"modified":"2020-06-02T12:58:58","modified_gmt":"2020-06-02T12:58:58","slug":"premiata-forneria-ballaro-melancolia-de-chamberi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1698","title":{"rendered":"Premiata Forneria Ballar\u00f3, melancol\u00eda de Chamber\u00ed"},"content":{"rendered":"

\u00c9ste fue el \u00faltimo restaurante al que fui antes de \u201cla devastaci\u00f3n\u201d. En Madrid, a dos d\u00edas justos del estado de alarma. Consejo pertinente (comme toujours<\/em>) de Alberto Luchini<\/strong>. Melancol\u00eda\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: The song of the sea goat (Pete Sinfield)<\/strong><\/a><\/p>\n

Me resulta inevitable, al pensar en la Premiata Forneria Ballar\u00f3<\/strong><\/a> de Madrid, recordar la Premiata Forneria Marconi (la banda de rock progresivo de Mil\u00e1n en los 70, producida por Peter Sinfield<\/strong><\/a>, no la panader\u00eda del mismo nombre en cuyo s\u00f3tano ensayaban), porque la denominaci\u00f3n es un homenaje a aquel grupo. Un homenaje que le han rendido dos grandes de la cocina italiana de Madrid –Rafael Vega<\/strong>, ex Piu di Prima<\/strong>, y Angelo Marino<\/strong>, Mercato Ballar\u00f3<\/strong><\/a> y la llorada Taverna Siciliana<\/strong>– unidos por la amistad y la pasi\u00f3n por la cocina italiana y la pizza. Con Sandro Pattaro<\/strong> (ex Martin Berasategui<\/strong>) a los mandos y el orgullo de un irresistible horno de le\u00f1a.<\/p>\n

Los dos amigos (antes competencia) lo tuvieron claro. Eclecticismo culinario e Italia. De esta suerte son capaces de elaborar unos crujientes arancini, de rag\u00fa y de espinacas, para preparar al comensal a la pinsa<\/em> romana, uno de los hits, especie de pizza ovalada hecha con tres tipos de harina (trigo, arroz y soja), masa madre larga y una hidrataci\u00f3n del 80% para conseguir ligereza. Verdad: de lardo<\/em>, grelos y nueces.<\/p>\n

\"Ya
Ya te digo… Premiata Forneria Ballar\u00f3. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Muestra de la heterodoxia del establecimiento es la presa ib\u00e9rica tonnata, s\u00ed, haciendo swapping<\/em> de carnes. Desde los Abruzzo llegan los sparone<\/em> (pasta rellena enrollada de espinacas y ricotta), puro amor, y\u2026 Pasta y pasta: ravioli de bacalao mantecato, con un toque picante y llenos de glamour; y tagiatelle de yema a las tres carnes, y lo que quede para el gato. Incluso m\u00e1s pasta: ravioli de presa ib\u00e9rica con ‘nduja<\/em> y salsa de mascarpone y pistacho. Tiramis\u00fa, escuela de promiscuidades, y cannoli<\/em>.<\/p>\n

Que lejos queda ahora aquella noche en Chamber\u00ed, que compartimos alegremente con el amigo y chef Jonay Hern\u00e1ndez<\/strong>, de La Vieja<\/strong><\/a>, en Mallorca\u2026 Melancol\u00eda.<\/p>\n

Premiata Forneria Ballar\u00f3
\n<\/strong>Santa Engracia, 90. Madrid<\/cite>
\nTel. 915 93 91 33<\/cite>
\nTerraza abierta. Take away y a domicilio<\/cite>
\nPrecio medio: 30 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00c9ste fue el \u00faltimo restaurante al que fui antes de \u201cla devastaci\u00f3n\u201d. En Madrid, a dos d\u00edas justos del estado de alarma. Consejo pertinente (comme toujours) de Alberto Luchini. Melancol\u00eda\u2026 M\u00fasica recomendada: The song of the sea goat (Pete Sinfield) Me resulta inevitable, al pensar en la Premiata Forneria Ballar\u00f3 de Madrid, recordar la Premiata <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1700,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,298,292,290,61,69,68,128,63,62,28,59,300,114,33,142,110,297,295,296,294,293,291,299,60,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1698"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1698"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1698\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1704,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1698\/revisions\/1704"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1700"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}