{"id":1717,"date":"2020-06-09T08:59:10","date_gmt":"2020-06-09T08:59:10","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1717"},"modified":"2020-06-09T08:59:10","modified_gmt":"2020-06-09T08:59:10","slug":"mi-reino-por-una-croqueta-alberto-luchini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1717","title":{"rendered":"Mi reino por una croqueta (Alberto Luchini)"},"content":{"rendered":"

Hoy nos deleita Luchini<\/strong> en La Molicie<\/strong> con sus croquetas favoritas… Debo decir, no obstante, que se ha dejado, fuera de Madrid, y a mi juicio, algunas tan deseadas como las de Esther y Nacho Manzano<\/strong><\/a> o Francis Paniego<\/strong><\/a>, por lo menos…<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Down at the doctors (Dr. Feelgood)<\/strong><\/a><\/p>\n

\u201cPorci\u00f3n de masa, generalmente redonda u ovalada, hecha con un picadillo de jam\u00f3n, carne, pescado, huevo u otros ingredientes que, ligado con besamel, se reboza en huevo y pan rallado y se fr\u00ede en aceite abundante\u201d. As\u00ed define el Diccionario de la RAE la croqueta y s\u00f3lo (con esa tilde que este mismo diccionario quit\u00f3, incomprensible y absurdamente, hace unos a\u00f1os y que todas las personas con dos dedos de frente, expertos o no expertos, siguen utilizando) falta a\u00f1adir que ese aceite abundante debe estar muy caliente.<\/p>\n

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\"A
A la izda., las croquetas de \u201cJoselito\u2019s\u201d. A la dcha., las de \u201cSanterra\u201d.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figcaption>Mi definici\u00f3n es mucho m\u00e1s personal. Nacidas como forma de aprovechar restos, las croquetas se han convertido en uno de los platos estrella de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. Y, adem\u00e1s, en una especie de prueba del algod\u00f3n de los bares y restaurantes que las preparan: en su elaboraci\u00f3n se dan cita varias t\u00e9cnicas tradicionales (salseado, rebozado, fritura) que permiten valorar las capacidades de un cocinero. Y, adem\u00e1s, comprobar la calidad de la materia prima que utiliza. Siempre digo que si las croquetas no est\u00e1n buenas, no vale demasiado la pena probar el resto de la carta\u2026<\/figure>\n

Hoy voy a recordar mis tres croquetas preferidas de Madrid. Son, y no necesariamente en este orden, las de \u201cEl Quinto Vino\u201d<\/a>, \u201cSanterra\u201d<\/a> y \u201cJoselito\u2019s\u201d<\/a><\/strong>. Las de el primero de pueden encargar y recoger in situ en la taberna de la calle Hernani (1,70 euros la unidad). Las de los dos segundos se pueden pedir a domicilio (8 euros la raci\u00f3n en \u201cSanterra\u201d y 12 euros en \u201cJoselito\u2019s\u201d). Las tres son de jam\u00f3n, de una melosidad extrema, con rebozado fino y restallantes de sabor. Fuera de Madrid, rememoro con deleite las de \u201cIv\u00e1n Cerde\u00f1o\u201d<\/strong><\/a>, en Toledo; \u201cTrivio\u201d<\/strong><\/a>, en Cuenca y \u201cLa Solana\u201d<\/a>,<\/strong> en Cantabria.<\/p>\n

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\"Croquetas
Croquetas de carabineros y jengibre y croquetas de espinacas y pi\u00f1ones de \u201cPepe&Cro\u201d.<\/figcaption><\/figure>\n<\/figcaption>Dejando al margen estos templos, que visitar\u00e9 lo antes que me lo permita el puto coronavirus para darme un atrac\u00f3n, esta semana he descubierto un servicio a domicilio m\u00e1s que recomendable para los muy croqueteros. Se trata de Pepe&Cro<\/strong><\/a>, una empresa establecida en Pinto que prepara croquetas artesanas, tanto tradicionales como un punto creativas, que llegan a casa congeladas y tan s\u00f3lo hay que fre\u00edr (insisto, en aceite muy caliente), despu\u00e9s de atemperarlas un poco. Con una cremosidad m\u00e1s que razonable y un rebozado ligero, ofrece doce variedades, de las cuales he probado seis. Magn\u00edficas las marinas, tanto las de carabineros y jengibre como las de sepia y plancton (bien de trocitos de cefal\u00f3podo), de repetir y repetir. Notables las de callos a la madrile\u00f1a, las de queso gamoneu y las de espinacas con pi\u00f1ones. Y, curiosamente, intrascendentes las de jam\u00f3n ib\u00e9rico, a revisar. En conjunto, una experiencia m\u00e1s que recomendable, c\u00f3moda y satisfactoria, con precios que van desde los 4,80 hasta los 7,50 euros la caja de seis unidades, de tama\u00f1o medio grande.<\/figure>\n

C\u00f3mo se equivocaba Ricardo III: qu\u00e9 caballo ni que qu\u00e9 caballo. Un reino s\u00f3lo se cambia por unas buenas croquetas\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hoy nos deleita Luchini en La Molicie con sus croquetas favoritas… Debo decir, no obstante, que se ha dejado, fuera de Madrid, y a mi juicio, algunas tan deseadas como las de Esther y Nacho Manzano o Francis Paniego, por lo menos… M\u00fasica recomendada: Down at the doctors (Dr. Feelgood) \u201cPorci\u00f3n de masa, generalmente redonda <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1720,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[211],"tags":[106,212,61,69,68,128,63,313,321,322,28,112,59,318,114,33,142,110,74,320,60,319,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1717"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1717"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1717\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1724,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1717\/revisions\/1724"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1720"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1717"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1717"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1717"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}