{"id":1730,"date":"2020-06-11T10:58:44","date_gmt":"2020-06-11T10:58:44","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1730"},"modified":"2020-06-11T10:58:44","modified_gmt":"2020-06-11T10:58:44","slug":"marcoledi-en-madrid-la-pizza-de-los-miercoles-y-del-resto-de-dias-alberto-luchini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1730","title":{"rendered":"\u201cMarcoled\u00ed\u201d en Madrid: la pizza de los mi\u00e9rcoles\u2026 y del resto de d\u00edas (Alberto Luchini)"},"content":{"rendered":"

Luchini<\/strong>, infatigable y prolijo, nos descubre uno de los tops<\/em> de la pizza de Madrid en La Molicie<\/strong>: \u00abMarcoled\u00ed<\/strong><\/a>\u00ab. Y yo de ti, si puedes, le har\u00eda caso…<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Play it cool (Freddie King)<\/strong><\/a><\/p>\n

Se me ocurren pocos sitios mejores para reencontrarme, despu\u00e9s de m\u00e1s de cinco meses de espor\u00e1dicas y demasiado lejanas conexiones telef\u00f3nicas, con dos querid\u00edsimos y a\u00f1orados amigos que la terraza de \u201cMarcoled\u00ec\u201d, la pizzer\u00eda que el restaurador sardo Ignazio Deias<\/strong> inaugur\u00f3 en Chamber\u00ed a finales de 2019 y que, por los muchos y a cual m\u00e1s deprimente avatares acaecidos desde entonces, ten\u00edamos pendiente de visitar juntos. La alegr\u00eda ha sido doble: por el esperado reencuentro y por comprobar que \u201cMarcoled\u00ec\u201d se ha instalado, por derecho, en el top<\/em> de pizzer\u00edas capitalinas.<\/p>\n

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\"Pizza
Pizza Napolitana. Pizzer\u00eda Marcoled\u00ed. Madrid.<\/figcaption><\/figure><\/figure>\n

Deias desembarc\u00f3 en Madrid en las postrimer\u00edas del siglo XX, para abrir el que durante algunos a\u00f1os fue el mejor italiano de la ciudad, el a\u00f1orado \u201cBoccondivino<\/strong>\u201d del barrio de Salamanca. Luego lleg\u00f3 una de esas crisis que peri\u00f3dicamente azotan la hosteler\u00eda y, tras echar el cierre, prob\u00f3 fortuna con varios proyectos hasta que, finalmente, encontr\u00f3 su lugar en el mundo, \u201cDa Giuseppina<\/strong><\/a>\u201d (el nombre es un homenaje a su madre), una excelente trattoria en la calle Trafalgar que se ha convertido en referente para quienes quieren disfrutar de cocina italiana aut\u00e9ntica regada con grandes vinos transalpinos a precios m\u00e1s que razonables. Luego fue el turno, a pocos metros, de la tienda gourmet \u201cLauricca<\/strong><\/a>\u201d y, como ya dicho, a finales de 2019 de \u201cMarcoled\u00ec\u201d, cuyo curioso apelativo es un juego de palabras entre Marco y Mercoled\u00ec (mi\u00e9rcoles), en recuerdo a alguien llamado Marco<\/strong> que sol\u00eda tomar pizza todos los mi\u00e9rcoles.<\/p>\n

\"PizzaPizza Russo piccante. Pizzer\u00eda Marcoled\u00ed. Madrid.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Un par de entrantes y unas pizzas para compartir componen el men\u00fa perfecto de este local. Entre los primeros, la\u00a0Russa piccante<\/em>, una versi\u00f3n de la ensaladilla rusa ali\u00f1ada con mayonesa con \u2018nduja<\/em> (una especie de sobrasada muy picante, t\u00edpica de Calabria), acompa\u00f1ada con pane carasau (pan \u00e1cimo sardo), efectivamente bien picante, y las arancine<\/em>, una suerte de croquetas de arroz rellenas de carne.<\/p>\n

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\"Pizza
Pizza La vacca che ride. Pizzer\u00eda Marcoled\u00ed. Madrid.<\/figcaption><\/figure>
<\/figcaption>Abierta boca, pasamos a lo importante, las pizzas. Hechas con masa madre y con una larga fermentaci\u00f3n, son de estilo napolitano, esto es con bordes gruesos. La combinaci\u00f3n entre crocante y esponjosidad es la que tiene que ser. Y el horneado, impecable. Si le a\u00f1adimos que los ingredientes son de primera calidad, el resultado est\u00e1 cerca del sobresaliente. Probamos tres, a cual mejor: la\u00a0Napolitana<\/em>, con tomate, mozzarella, anchoas (buenas) y alcaparras;\u00a0La vacca che ride<\/em>, con tomates cherry, mozzarella, rucola y parmigiano; y\u00a0Caminetto<\/em>, con mozzarella, speck y queso ahumado que, para m\u00ed, fue la estrella indiscutible de la velada. Tan ligeras que nos hubi\u00e9ramos tomado alguna m\u00e1s, pero hubiese sido por pura gula\u2026 Despu\u00e9s vino la prueba del algod\u00f3n, la digesti\u00f3n: imperceptible y sin contratiempos, lo mejor que puede pasar cuando se come pizza.<\/figure>\n

La carta de vinos es cortita pero siempre se puede jugar con la amplia oferta de los vecinos \u201cDa Giuseppina\u201d y \u201cLauricca\u201d. Aunque en Italia la pizza se suele tomar con cerveza\u2026 El precio medio por persona es de 25 euros y tambi\u00e9n dispone de servicio a domicilio. Pero, como ya he dicho en otras ocasiones, la pizza no viaja demasiado bien, as\u00ed que mejor in situ\u2026 que adem\u00e1s se puede repetir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Luchini, infatigable y prolijo, nos descubre uno de los tops de la pizza de Madrid en La Molicie: \u00abMarcoled\u00ed\u00ab. Y yo de ti, si puedes, le har\u00eda caso… M\u00fasica recomendada: Play it cool (Freddie King) Se me ocurren pocos sitios mejores para reencontrarme, despu\u00e9s de m\u00e1s de cinco meses de espor\u00e1dicas y demasiado lejanas conexiones <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1731,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[211],"tags":[106,212,61,69,68,128,63,62,28,59,114,33,142,110,330,329,328,60,332,331,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1730"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1730"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1730\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1732,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1730\/revisions\/1732"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1731"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1730"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1730"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1730"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}