{"id":1799,"date":"2020-07-17T10:17:40","date_gmt":"2020-07-17T10:17:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1799"},"modified":"2020-07-17T12:22:40","modified_gmt":"2020-07-17T12:22:40","slug":"coquetto-el-nuevo-triunfo-del-big-three-de-chamberi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1799","title":{"rendered":"\u201cCoquetto\u201d, el nuevo triunfo del big three de Chamber\u00ed"},"content":{"rendered":"

Reaparici\u00f3n de Luchini<\/strong> en La Molicie<\/strong>… Aqu\u00ed va su cr\u00edtica del nuevo Coquetto<\/strong><\/a> de los talentosos hermanos Sandoval<\/strong>. Una apertura que nos da m\u00e1s alegr\u00eda y buen rollo que jam\u00e1s. \u00a1Grandes!<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Just what I needed (The Cars)<\/strong><\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s de triunfar en su localidad de origen, Humanes, los Sandoval (Mario<\/strong>, chef; Rafael<\/strong>, sumiller; y Juan Diego<\/strong>, maitre) desembarcaron a lo grande hace un par de a\u00f1os en la capital, para convertir el grandioso local chamberilero que anta\u00f1o ocupase la discoteca ochentera Archy<\/strong> en uno de los grandes templos gastron\u00f3micos de la ciudad. No contentos con ello, acaban de inaugurar, a apenas dos manzanas de distancia, sin salir de ese Chamber\u00ed que ya se ha convertido en territorio Sandoval (Mario tambi\u00e9n asesora el vecino Orfila<\/strong>), Coquetto, un concepto mas informal y popular que aspira a poner su propuesta al alcance de todos los p\u00fablicos. Y, visto lo visto en una primera visita, van por el camino de conseguirlo.<\/p>\n

\"Gambas,
Gambas, almejas de Carril al albari\u00f1o y escabeche de perdiz. Coquetto. Madrid.<\/figcaption><\/figure>\n

Coquetto no es un restaurante fashion ni una casa de comidas tradicional ni una taberna ilustrada, sino las tres cosas al mismo tiempo. En un acogedor local que hace honor a su nombre, en el que antiguamente se ubicaba la cafeter\u00eda El 2 de Fortuny<\/strong>, redecorado en un acertado estilo r\u00fastico-ecl\u00e9ctico, los Sandoval ofrecen una cocina de base tradicional centrada en el producto de temporada de muchos quilates. As\u00ed, se puede empezar con unas gambas cocidas, terciadas pero restallantes de sabor, para seguir con una almejas de Carril al albari\u00f1o o un impecable escabeche (qu\u00e9 mano tiene Mario con los escabeches) de perdiz con granada, escarola y berros.<\/p>\n

\"Parpatana
Parpatana con pisto, cochinillo asado, raci\u00f3n de cochinillo y costilla de vaca lacada. Coquetto. Madrid.<\/figcaption><\/figure>\n

La pasi\u00f3n del chef por el at\u00fan se refleja en la parpatana con pisto y huevo frito, tan contundente y sabrosa como cabe esperar de esta pieza del pescado pero, al mismo tiempo, m\u00e1s ligera de lo habitual. Las chuletas de lechal al guisopo rozan la perfecci\u00f3n. Y luego est\u00e1n los dos platos estrella. Uno, como era de imaginar, el cochinillo, santo y se\u00f1a de la familia Sandoval desde los tiempos en que el restaurante fundacional de Humanes era un merendero especializado en este producto. Simple y llanamente, el mejor de la capital. El otro, m\u00e1s inesperado, la costilla de vaca glaseada, que va camino de convertirse en el must de la casa, plant\u00e1ndole cara incluso al mism\u00edsimo cochinillo. Uno de los platos del a\u00f1o.<\/p>\n

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\"Monti
Monti caf\u00e9. Coquetto. Madrid.<\/figcaption><\/figure>
<\/figcaption>Dos apuntes importantes para terminar. El primero, la interesant\u00edsima oferta de c\u00f3cteles, en la que sobresale el Monti Caf\u00e9, que se puede tomar despu\u00e9s del postre o, \u00edtem m\u00e1s, como postre mismo: espresso, vodka, licor de caf\u00e9 o vainilla (aunque se puede tunear, y \u00e9sa es mi recomendaci\u00f3n, con amontillado en lugar del destilado cosaco). Y el segundo, el servicio de delivery, que naci\u00f3 durante el arresto domiciliario a la espera de una apertura que se retras\u00f3 varios meses y lleg\u00f3 para quedarse. Exactamente lo mismo que va a pasar con Coquetto, una de las (pocas) muy buenas noticias para la gastronom\u00eda madrile\u00f1a durante este infausto 2020.<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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