{"id":1829,"date":"2020-08-12T09:48:07","date_gmt":"2020-08-12T09:48:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1829"},"modified":"2020-08-12T13:19:20","modified_gmt":"2020-08-12T13:19:20","slug":"brindar-con-gambas-el-farallo-denia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1829","title":{"rendered":"Brindar con gambas (El Farall\u00f3, D\u00e8nia)"},"content":{"rendered":"

Regresa triunfal a La Molicie<\/strong> Alberto Luchini<\/strong>. Y lo hace con su \u00faltima celebraci\u00f3n en El Farall\u00f3<\/strong><\/a> (D\u00e8nia), versi\u00f3n 2020 de una comida que compartimos con extravagante alborozo ambos en 2019. Y te digo que fue…<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Strange face of love (Tito & Tar\u00e1ntula)<\/strong><\/a><\/p>\n

Antes de nada, nobleza obliga, debo reconocer que el copyright del brillante t\u00edtulo no es m\u00edo sino del renacentista y gran gastr\u00f3nomo Eric Vernacci<\/strong>, quien me pregunt\u00f3 qu\u00e9 tal hab\u00eda ido una celebraci\u00f3n familiar y, tras referirle que hab\u00eda sido en el restaurante El Farall\u00f3 de Las Rotes de D\u00e9nia, respondi\u00f3 con semejante expresi\u00f3n que, en honor a la verdad, no podr\u00eda estar mejor tirada. Porque a \u201cEl Farall\u00f3\u201d, que practica, como ellos mismos se\u00f1alan, \u201cCuina deniera\u201d, se va a muchas cosas, todas buenas, pero por encima de cualquier otra a disfrutar de las que, si no son las mejores gambas rojas de toda la costa alicantina, est\u00e1n muy cerca de serlo.<\/p>\n

Cuatro hermosas unidades de unos 45 gramos cada una son m\u00e1s que suficientes para que dos personas se den un homenaje en toda regla, que el consumo de la gamba, como el del alcohol, ha de ser con moderaci\u00f3n\u2026 entre otras cosas, porque actualmente se tarifan a 220 euros el kilo. Las de este 2020, vaya usted a saber si por el par\u00f3n en las capturas que supuso el arresto domiciliario, si por una improbable conjunci\u00f3n astral o si porque alguna alegr\u00eda nos merecemos en medio de la hecatombe sanitaria y teniendo que padecer a los pol\u00edticos que padecemos, son las m\u00e1s emocionantes que he probado en las casi dos d\u00e9cadas que llevo visitando este \u201ctemplo del producto\u201d, tal y como lo clasificaron en su imprescindible libro hom\u00f3nimo Borja Beneyto<\/strong> y Carlos Mateos<\/strong>.<\/p>\n

Ligeramente hervidos (a la plancha los dejo para los rusos, la mayor\u00eda de los cuales ni siquiera se comen las cabezas), los cuatro\u00a0bichitos<\/em>\u00a0que se ven en la foto conjugaban a la perfecci\u00f3n un profundo sabor a mar con el sutil\u00edsimo y goloso dulzor que caracteriza a las gambas capturadas en la zona de influencia de la lonja de D\u00e9nia. Chupar las cabezas con los ojos cerrados es embarcarse en un viaje sin rumbo cuyo \u00fanico destino es esa felicidad que tan esquiva nos est\u00e1 resultando en estos extra\u00f1os y deleznables tiempos.<\/p>\n

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\"Gambas.
Teelinas. Pulpo seco. El Farall\u00f3. D\u00e8nia, Foto: Alberto Luchini.<\/figcaption><\/figure>\n

Pero como no s\u00f3lo de gambas vive el hombre, b\u00e1sicamente porque dos piezas estimulan el paladar pero no llenan el buche, cuando el esp\u00edritu regresa, inevitablemente, a la tierra, hay que completar la comida. Como entrantes, dos frusler\u00edas que no pueden ser m\u00e1s \u201cdenieras\u201d: una tellinas (en otras partes de Espa\u00f1a, coquinas) ligeramente salteadas y sin un solo grano de arena, que son lo m\u00e1s parecido a comer pipas (de mar, bien s\u00fbr<\/em>), y ese pulpo seco que es santo y se\u00f1a de la ciudad y que en algunas \u00e9pocas del a\u00f1o puede verse sec\u00e1ndose en el tejado del restaurante, extendido como una momia fantasmag\u00f3rica al sol y la brisa marina. Con un golpe de brasa y un chorro de aceita de oliva virgen, un vicio, oiga.<\/p>\n

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Como plato principal no puede faltar un arroz. Aunque es cierto que la fideu\u00e1 de esta casa tambi\u00e9n tiene cierto predicamento, quienes venimos de Madrid acabamos decant\u00e1ndonos por un arroz como es imposible encontrar en la Villa y Corte. El abanda es una buena opci\u00f3n pero el \u201carroz Farall\u00f3\u201d es una opci\u00f3n mejor todav\u00eda, porque no deja de ser una tercera v\u00eda entre un abanda y un senyoret, con una gambita roja de tercera por persona y trozos de calamar y rape. Perfecto de punto, con el grano suelto, la cantidad justa de grasa (esto es, poca) y su imprescindible socarrat, no se le puede poner ni un solo pero. Bueno, uno s\u00ed: se acaba demasiado pronto.<\/p>\n

Para terminar, volviendo al principio, adem\u00e1s de brindar con gambas hab\u00eda que brindar con l\u00edquido. Y para ese brindis, nada mejor que un sauvignon blanc de la Comunidad Valenciana, el Impromptu, de las Bodegas Hispano+Suizas, de Utiel-Requena. Un sauvignon blanc que no se parece a ning\u00fan otro de los que se elaboran en Espa\u00f1a y que est\u00e1 por encima de casi todos ellos\u2026<\/p>\n

Despu\u00e9s, un paseo, acaso un ba\u00f1ito, en ese para\u00edso submarino que son Las Rotes. Y a volver a la cruda realidad\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Regresa triunfal a La Molicie Alberto Luchini. Y lo hace con su \u00faltima celebraci\u00f3n en El Farall\u00f3 (D\u00e8nia), versi\u00f3n 2020 de una comida que compartimos con extravagante alborozo ambos en 2019. Y te digo que fue… M\u00fasica recomendada: Strange face of love (Tito & Tar\u00e1ntula) Antes de nada, nobleza obliga, debo reconocer que el copyright <\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1832,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[211],"tags":[106,212,389,42,61,69,68,63,62,403,28,404,407,408,59,114,33,142,405,406,60,94,95,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1829"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1829"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1829\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1837,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1829\/revisions\/1837"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}