{"id":1899,"date":"2020-09-25T10:39:27","date_gmt":"2020-09-25T10:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1899"},"modified":"2020-09-25T10:39:27","modified_gmt":"2020-09-25T10:39:27","slug":"els-casals-cocina-telurica-en-sagas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1899","title":{"rendered":"Els Casals, cocina tel\u00farica en Sag\u00e0s"},"content":{"rendered":"

Pocos restaurantes pueden fardar de ser ya historia en la gastronom\u00eda eco, sostenible y de proximidad como Els Casals (Sag\u00e0s)<\/strong><\/a>. Cocina de c\u00edrculo cerrado y sin contemplaciones.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Dueling banjos (Deliverance)<\/strong><\/a><\/p>\n

Ser\u00eda ocioso volver a contar la fascinante historia de los Rovira<\/strong> de Els Casals. Familia dedicada a la agricultura y la ganader\u00eda desde la Edad Media y preocupada tambi\u00e9n por las artes (todos los hermanos tocan alg\u00fan instrumento) aunque sin olvidar las labores rurales. Cada hermano se ha especializado: el corral, el huerto, la piara, el vacuno\u2026 Oriol<\/strong>, la cocina.<\/p>\n

Una cocina, como se sospechar\u00e1 con certidumbre, que brota de todo lo anterior. All\u00ed, en mitad de las silenciosas llanuras y colinas del Bajo Bergued\u00e0, el restaurante (que tambi\u00e9n incluye un peque\u00f1o hotel para \u201chuir del mundanal ruido\u201d) se refleja con nitidez en el espejo del paisaje. Con una carta de vinos m\u00e1s que curiosa, con mucho biodinamismo, Oriol esculpe sin alardes ni artificios los sabores y aromas de lo que el comensal ve por los ventanales.<\/p>\n

\"Tomates.
Tomates. Pat\u00e9 en cro\u00fbte. Sobrasada. Panceta. Els Casals. Sag\u00e0s (Barcelona).<\/figcaption><\/figure>\n

El plato que simboliza todo ello, que lo acompa\u00f1a desde hace a\u00f1os es, simplemente, el de tomates del huerto. Comenz\u00f3 hace a\u00f1os con uno solo, que primero serv\u00eda con ajo hasta que se dio cuenta que ni eso hac\u00eda falta. Pero ahora\u2026 Ahora, aquel plato que asombraba a los foodies<\/em> seminales por su sencillez y potencia presenta 12 variedades. Directos de la mata, esto no ha cambiado. Negros, pera, meta<\/em> de cabra, San Marzano (cultivados en el huerto, por supuesto), bombilla, amarillo, pit de monja<\/em>, blanco de Berga, verde de margen, ra\u00efm at\u00f2mic<\/em> (variedad de Oreg\u00f3n, USA), \u201cfeo\u201d, de Barbastro, \u201ccereza\u201d, \u201calbaricoque\u201d\u2026 Se habr\u00e1 adivinado por el surtido que Oriol no s\u00f3lo ha rescatado los tomates de su tierra, sino que, en sus m\u00faltiples viajes por el mundo, ha \u201cimportado\u201d variedades raras que luego ha trabajado con \u00e9xito en su huerta.<\/p>\n

\"Oriol
Oriol y la panceta. Flan. Els Casls. Sag\u00e0s (Barcelona).<\/figcaption><\/figure>\n

Pero antes de los tomates, para abrir tema, Rovira saca unas cortezas de cerdo con jam\u00f3n de la casa (su cruce personal de duroc e ib\u00e9rico) y un pat\u00e9 en cro\u00fbte con vinagreta de trufa blanca que ahora mismo es de perdiz y pato, pero que tambi\u00e9n puede ser, seg\u00fan temporada, de t\u00f3rtola y cerdo, por ejemplo. Una de las recetas cl\u00e1sicas que se trajo de su aprendizaje en el Taillevent de Par\u00eds. Y tras los tomates que siguen, otro de sus must<\/em> intocables: la sobrasada con miel, todo \u201cde casa\u201d, naturalmente. Luego llegan el macro canel\u00f3n de cap\u00f3n y cerdo y, como traca final, la panceta salada y asada directamente, un despliegue de cremosidades y crujientes de alto voltaje.<\/p>\n

No voy a delegar, sin embargo, el flan, uno de los mejores (si no el mejor) que he probado jam\u00e1s. Una textura enamoradiza, un sabor de suavidad extrema\u2026
\nA una hora exacta de Barcelona.<\/p>\n

Els Casals
\n<\/strong>Sag\u00e0s (Barcelona)<\/cite>
\nTel. 938 25 12 00<\/cite>
\nCierra lunes, martes y noches de mi\u00e9rcoles, jueves y domingos<\/cite>
\nPrecio medio: 60 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pocos restaurantes pueden fardar de ser ya historia en la gastronom\u00eda eco, sostenible y de proximidad como Els Casals (Sag\u00e0s). Cocina de c\u00edrculo cerrado y sin contemplaciones. M\u00fasica recomendada: Dueling banjos (Deliverance) Ser\u00eda ocioso volver a contar la fascinante historia de los Rovira de Els Casals. Familia dedicada a la agricultura y la ganader\u00eda desde <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1900,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,189,61,69,68,442,63,62,28,440,64,59,114,33,142,441,60,439,443,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1899"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1899"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1904,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1899\/revisions\/1904"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1900"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}