{"id":1922,"date":"2020-10-17T13:15:41","date_gmt":"2020-10-17T13:15:41","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1922"},"modified":"2020-10-17T13:15:41","modified_gmt":"2020-10-17T13:15:41","slug":"gastronomika-20-el-mejor-congreso-de-la-historia-exordio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1922","title":{"rendered":"Gastronomika \u201920, \u00bfel mejor congreso de la historia?: Exordio"},"content":{"rendered":"

Nadie pod\u00eda intuir, en octubre del pasado a\u00f1o, que amenazaba tormenta perfecta. Cuando empez\u00f3 a llover ya sin parar, en primavera, Grupo Vocento<\/strong> y Gsr<\/strong><\/a> se lanzaron con arrojo, y sin \u201cjurisprudencia\u201d, a la haza\u00f1a del \u201cLive\u201d, un foro internacional dise\u00f1ado a partir de \u201cwebinars\u201d coordinados y enlazados de raro nivel. \u00c9xito. Despu\u00e9s, como el temporal no amainaba, se pens\u00f3 para la edici\u00f3n XXII de octubre ’20 en el dise\u00f1o desde cero de una plataforma \u201con line\u201d y de potencia nunca vista para hacer un congreso virtual. Se consigui\u00f3. No obstante, el segundo d\u00eda de programaci\u00f3n ya se certific\u00f3 que SSG20<\/strong><\/a> no era un \u201ccongreso virtual\u201d, sino un gran congreso per se<\/em>, sin adjetivos, con arrebatados directos, virtualidades en vivo, presencias estelares, gastronom\u00edas l\u00fadicas, celebraci\u00f3n de restaurantes en la mesa e ins\u00f3litos formatos de exhibici\u00f3n. Y entonces las improbables (pero ciertas) cifras: 20.700 registrados de 103 pa\u00edses, 70 ponencias, 80 chefs y 50 horas de televisi\u00f3n en vivo. El congreso se hab\u00eda transformado en el programa de TV gastron\u00f3mico m\u00e1s largo y fabuloso del planeta. Gastronomika (una vez m\u00e1s) hab\u00eda hecho historia.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Who\u2019ll stop the rain (Credenece Clearwater Revival)<\/strong><\/a><\/p>\n

No fue un trabajo f\u00e1cil, aunque alguien ten\u00eda hacerlo. Partiendo s\u00f3lo de la ilusi\u00f3n, la emoci\u00f3n, el trabajo, el tes\u00f3n. Sin rendirse jam\u00e1s. \u00bfSer\u00eda posible armar un congreso con todas las dificultades inducidas por la pandemia, y m\u00e1s todav\u00eda, manteniendo las m\u00e1s estrictas condiciones sanitarias? \u00bfSer\u00eda viable compaginar conceptos y formatos en busca de un nuevo lenguaje congresual? \u00bfSe estar\u00eda a la altura, con esta impedimenta<\/em>, para crear la programaci\u00f3n que siempre se espera de SSG? \u00bfSe lograr\u00eda enrolar a chefs de todo el planeta? \u00bfSe podr\u00eda, con tecnolog\u00eda, recrear la fantas\u00eda plena de un congreso, de una \u201ckermesse\u201d gastron\u00f3mica? \u00bfSe conseguir\u00eda un sustrato ideol\u00f3gico innovador para alimentar los diferentes futuros culinarios postCovid?
\nS\u00ed a todo.<\/p>\n

Este s\u00ed a todo no es ajeno a la voluntad schopenhaueriana militante (y la \u00edmproba personal) del inalienable equipo de Grupo Vocento y Gsr. Y, ajustando, la de Benjam\u00edn Lana, I\u00f1igo Iribarnegaray, Roser Torras y F\u00e9lix Rivadulla<\/strong>. Y todos los dem\u00e1s, por supuesto. Pero el gobierno de un bajel en la galerna necesita no s\u00f3lo las decisiones y su ejecuci\u00f3n, sino el liderazgo de la convicci\u00f3n que posibilita la heroicidad entre toda la tripulaci\u00f3n. As\u00ed fue. Los trances, los noes, los des\u00e1nimos y hasta la desesperaci\u00f3n fueron hom\u00e9ricos, cierto; pero en el gobernalle no se abandon\u00f3 jam\u00e1s. \u201cThe harder they come\u2026\u201d A cada dificultad se respond\u00eda con m\u00e1s firmeza, m\u00e1s terquedad. Y, poco a poco, el nudo gordiano se fue relajando hasta deshacerse por completo.<\/p>\n

\"Visi\u00f3n
Visi\u00f3n parcial del plat\u00f3 central. San Sebastian Gastronomika. 2020. San Sebasti\u00e1n. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

El concepto inicial del congreso \u2013\u201cCaminos\u201d- se deb\u00eda desarrollar. De una forma tan novedosa como lo exigen los tiempos que han de venir. No era suficiente tener a algunos de los mejores chefs de Espa\u00f1a y el mundo, no. Y de esa inquietud obstinada, el equipo hizo virtud. Los chefs vascos y espa\u00f1oles m\u00e1s creacionistas deb\u00edan estar. Se ped\u00eda, desde los m\u00e1s profundos sentimientos de amistad y solidaridad, un hermanamiento con Italia. Se detect\u00f3 la emergencia (a pesar de los a\u00f1os que llevan en ejercicio) de los \u201cheterodoxos\u201d, aquellos chefs que han convertido lo que una vez se llam\u00f3 bistronom\u00eda en una verdadera lecci\u00f3n de cocina, que hoy navega en las cumbres con una silenciosa revoluci\u00f3n de producto, inmediatez, \u201cmu\u00f1eca\u201d y \u201cliaison\u201d con el comensal. Se investig\u00f3 en la \u201cblaxploitation\u201d de la \u201ccocina negra\u201d, aquella que, desde la \u00c1frica profunda y, especularmente, desde Am\u00e9rica (Norte y Sur), mira a las ra\u00edces africanas y antillanas y se gener\u00f3 una jornada vindicativa, \u201cBlack cuisines matter\u201d. Se decidi\u00f3 profundizar en ejemplos y proyectos nacionales e internacionales para dar nuevas miradas a nuevos horizontes posibles. Y tambi\u00e9n se quiso mostrar a los m\u00e1s grandes de otra manera, tanto ofreci\u00e9ndonos soluciones imaginativas y a la vez realistas como dej\u00e1ndonos entrar sin tapujos en sus cocinas o sus vidas.
\nUna pasada.<\/p>\n

Luego, retorciendo birlibirloques y d\u00e1ndolo todo, se consigui\u00f3 condensar todo lo anterior en un \u201creality\u201d virtuoso, y se hizo ese gran y singular programa de televisi\u00f3n trufado, imbricado e hibridado en directo con impactos presenciales y con epifan\u00edas gastron\u00f3micas como la improbable cena de Eneko Atxa<\/a> & \u00c1ngel Le\u00f3n<\/a><\/strong>, la concelebraci\u00f3n de los bistron\u00f3micos (Rafa Pe\u00f1a, Iv\u00e1n Dom\u00ednguez<\/a>, Pedrito S\u00e1nchez<\/a>, Nino Redruello<\/a><\/strong> y el equipo de Andoni<\/strong><\/a> del Topa<\/strong><\/a>), la gran fiesta de 50 aniversario de Pedro Subijana<\/strong><\/a>, con una revisi\u00f3n de algunos de sus m\u00e1s grandes platos, el prolijo descenso a los oc\u00e9anos de Aitor<\/strong> en Elkano<\/strong><\/a>\u2026
\nY mucho m\u00e1s, por supuesto, por delante, por detr\u00e1s y m\u00e1s all\u00e1 de las c\u00e1maras. Con el a\u00f1adido de que el congreso se podr\u00e1 disfrutar durante todo el pr\u00f3ximo a\u00f1o online <\/em>con s\u00f3lo un click.<\/p>\n

La historia no se debe repetir: se debe crear.
\n(Continuar\u00e1) \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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