{"id":1928,"date":"2020-10-18T13:12:12","date_gmt":"2020-10-18T13:12:12","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1928"},"modified":"2020-10-18T13:12:12","modified_gmt":"2020-10-18T13:12:12","slug":"gastronomika-2020-dia-1-eneko-y-angel-en-azurmendi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1928","title":{"rendered":"Gastronomika 2020 (D\u00eda 1). Eneko y \u00c1ngel en Azurmendi"},"content":{"rendered":"

Tras pasar el d\u00eda en el \u201cplat\u00f3\u201d Akelarre<\/strong><\/a> (recordando el calamar del domingo en Casa Urola<\/strong><\/a>, eso s\u00ed), solaz\u00e1ndome con las salazones taumat\u00fargicas (nunca mejor dicho, porque son sin sal) de Quique Dacosta<\/strong><\/a>, los cuentos andalus\u00eds maravillosos de Paco Morales<\/strong><\/a>, la cueva de Al\u00ed Bab\u00e1 marina de \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong><\/a>, la exquisitez hortelana de la italiana Caterina Ceraudo<\/strong><\/a>, la exaltaci\u00f3n mediterr\u00e1neo de Gennaro Esposito<\/strong><\/a>, el ecotelurismo de Pietro Zito<\/strong><\/a> o To\u00f1o P\u00e9rez<\/strong><\/a> reviviendo el pat\u00e9 en cro\u00fbte<\/em>, llegaba la noche, que promet\u00eda en Azurmendi<\/strong><\/a> el encuentro improbable: Eneko Atxa<\/strong> y \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>. \u00a1Sarav\u00e1!<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Move over (Steppenwolf)<\/strong><\/a><\/p>\n

Si el d\u00eda fue un marem\u00e1gnum de c\u00e1maras, pantallas, conexiones entre plat\u00f3s y la sensaci\u00f3n en todo el gran equipo de estar escribiendo una nueva historia, la noche auguraba, sin perder la emoci\u00f3n de lo inaudito, el primer encuentro presencial del congreso. Un encuentro en la cima de dos de los m\u00e1s grandes posibles -Eneko y \u00c1ngel- en el espl\u00e9ndido escenario de Azurmendi.<\/p>\n

M\u00e1s que una cena, un hito. En plena pandemia, pero con la m\u00e1xima seguridad (Azurmendi, gracias a sus tama\u00f1os, permite promiscuidad segura), Atxa y \u00c1ngel, por primera vez, unieron el Mediterr\u00e1neo y el Atl\u00e1ntico, las sugerentes brumas y las c\u00e1lidas luces, en una performance<\/em> que no ser\u00e1 sencillo olvidar. En manos de los dos chefs (8 Michelin en total) y bajo la minuciosa exquisitez del equipo de sala -al amigo Guillermo le cambiaron la ubicaci\u00f3n del servicio a partir del tercer plato, al detectar su zurdera-, el rock and roll no par\u00f3 de sonar, estridente a veces, sutil otras, grandioso siempre.<\/p>\n

\"Quisquillas.
Quisquillas. Eneko Atxa. Azurmendi. San Sebastioan Gastronomika 2020.<\/figcaption><\/figure>\n

Una cena, una fiesta, una celebraci\u00f3n de nosotros mismos. \u00bfQuieres m\u00e1s a pap\u00e1 o a mam\u00e1? Eneko \u201cdespertando hierro\u201d con su hoja de oto\u00f1o, el lim\u00f3n grass, el enamoradizo pralin\u00e9 de setas o el tartare de bogavante y mantequilla. \u00bfY \u00c1ngel? Envolvente kokotxa con pan.<\/p>\n

\u00c1ngel de \u00faltima generaci\u00f3n: bacon marino (dorada), carg\u00e1ndose con la \u201crealidad\u201d el t\u00e9rmino trampantojo. Otros\u00ed: la morcilla pel\u00e1gica, compa\u00f1eros, puntillitas rellenas de sangre de morena, o la br\u00fajula loca\u2026 \u00bfY las hal\u00f3filas? Surgidas de la marisma para transmutarse en superespinacas so\u00f1ando mar.<\/p>\n

Pero, ojo con Eneko. Las quisquillas, otro de los greatest hits<\/em> de la noche, con gel vegetal y granizado de tomate, un mundo de colisiones masoquistas; la berenjena a la brasa con anchoa, caviar y legumbres, surf and turf<\/em> con desparpajo; o las pochas con anguila de clamorosa intensidad.
\nY, ya desatadas las pasiones, el espect\u00e1culo del jarrete de almadraba de \u00c1ngel y esa s\u00edntesis final de la vizca\u00edna de Eneko, la met\u00e1fora en el plato.
\nCoraz\u00f3n \u201cpart\u00edo\u201d. Y yo preocupado\u2026
\n(Continuar\u00e1)\u00a0<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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