{"id":1953,"date":"2020-10-24T10:21:43","date_gmt":"2020-10-24T10:21:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1953"},"modified":"2020-10-24T10:21:43","modified_gmt":"2020-10-24T10:21:43","slug":"gastronomika-20-corolario-vuelta-a-tenerife-besame-mucho-playa-americas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1953","title":{"rendered":"Gastronomika \u201920. Corolario; vuelta a Tenerife: B\u00e9same Mucho (Playa Am\u00e9ricas)"},"content":{"rendered":"

Es la \u00faltima noche, y en el querido asador Portuetxe<\/strong><\/a>, lugar fetiche de grand finale<\/em> culinario para los Gastronomika<\/strong><\/a>, se huele el fant\u00e1stico cansancio, pero se celebra tambi\u00e9n un futuro esculpido a base de ilusi\u00f3n aristot\u00e9lica, de la potencia al acto. Benja, I\u00f1igo, F\u00e9lix, Roser, Isabel, Javier<\/strong>, el equipo entero, brilla entre los deliciosos \u00abpelayos\u00bb y las chuletas ub\u00e9rrimas. Lo sabemos todos ahora: ya nada volver\u00e1 a ser igual en los congresos gastron\u00f3micos. Gastronomika ha demostrado que hay nuevos caminos, nuevos recodos, nuevas bifurcaciones. A lo largo de cinco d\u00edas de provocadora intensidad, hemos abierto v\u00edas que hasta hace poco desconoc\u00edamos, tanto en formatos como en horizontes. Y hemos mostrado al mundo (103 pa\u00edses) que, malgr\u00e9 tout<\/em>, el futuro ya est\u00e1 aqu\u00ed.<\/p>\n

Pero tras la vor\u00e1gine, este fin de semana necesito un hotel en el Sur, descansar mis huesos y reflexionar el v\u00e9rtigo en una king size<\/em> con vistas al Atl\u00e1ntico. Alcal\u00e1 (Tenerife) es una buena idea, y me permitir\u00e1, adem\u00e1s, descubrir el restaurante B\u00e9same Mucho<\/strong><\/a>, en el beach club de los hermanos Cabrera (Grupo Monkey)<\/strong> en la Playa de las Am\u00e9ricas\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Bad case of loving you (Robert Palmer)<\/strong><\/a><\/p>\n

Conozco a los hermanos Cabrera –Carlos y Javier<\/strong>– desde haca ya unos a\u00f1os. He transitado gozosamente por sus restaurantes, esa virtuosa mixtura de calidad culinaria, visi\u00f3n comercial y atm\u00f3sfera fashion<\/em> que tantos buscan y tan pocos encuentran (y menos mantienen). Ellos, sin embargo, nunca han bajado el pist\u00f3n. Gourmets militantes, apasionados del mar y la pesca y con una alta conciencia sostenible, han abierto a pesar de la pandemia su \u00faltimo restaurante, una larga y penosa lucha administrativa que por fin regala no vistas al mar, sino el propio mar, justo sobre la playa de Troya, en la Playa de las Am\u00e9ricas. Ubicado en la planta superior de su muy trendie<\/em> beach club, el B\u00e9same Mucho es un restaurante para vivir la experiencia atl\u00e1ntica (y mediterr\u00e1nea) en toda su luminosidad.<\/p>\n

\"El
El restaurante. Comedor. Caviar. Restaurante B\u00e9same Mucho. Playa de las Am\u00e9ricas. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Aqu\u00ed no hay esquinas. El mar es la propia decoraci\u00f3n -de un lado a otro y m\u00e1s all\u00e1, hasta La Gomera- del comedor, que recibe al comensal con una restallante vitrina (la barra de pase de la cocina, totalmente abierta) donde se disfruta \u201cen diferido\u201d del producto del d\u00eda. T\u00fanidos, ostras, carabineros, cangrejo real, pargo\u2026 Cada d\u00eda es distinto, seg\u00fan el humor de las mareas. Luz y m\u00e1s luz. Y lujos para empezar: \u201cla tostada del beso\u201d, un pan de masa madre con mantequilla clarificada, toque josper y caviar Zar Imperial, marca propia de los dos hermanos. Es la entrada a su universo\u2026<\/p>\n

Buscando siempre la diferenciaci\u00f3n, pero sin esquivar munificencias, se empieza con un peto (pseudot\u00fanido que se pesca todav\u00eda al arp\u00f3n) ahumado y macerado en miel de palma por un artesano de La Gomera, denso y sabroso gracias al tratamiento. Y se sigue, volviendo al luxe cl\u00e1sico, con unas patas de cangrejo real al natural que descubren todas las sutilezas \u00e1rticas. Y nosotros, bajo las palmeras\u2026<\/p>\n

\"Peto.
Peto. Lubina. Tarta. Delicioso vino de La Palma. Restaurante B\u00e9same Mucho. Plya de las Am\u00e9ricas. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Hay pescados donde escoger, pero hoy vamos a checar una vez m\u00e1s la espl\u00e9ndida lubina de Aquanaria<\/strong><\/a> (acuicultura de alto copete en Gran Canaria que se puede encontrar en algunos de los mejores restaurantes de Espa\u00f1a), s\u00f3lo a la brasa, con papas yema de huevo y extraordinarios mojos, servida comme il faut<\/em> en guerid\u00f3n y con una cocci\u00f3n exacta.<\/p>\n

La tarta de queso, inspirada en La Vi\u00f1a<\/strong><\/a> y Zuberoa<\/strong><\/a>, es el remate a este men\u00fa (hemos evitado los arroces, que ser\u00e1n motivo singular de otra visita) de rara honestidad pensado para el placer desde todos los sentidos.
\nLuego, m\u00e1s champagne hasta que se pierda el crep\u00fasculo\u2026<\/p>\n

B\u00e9same Mucho
\n<\/strong>Avenida Rafael Puig 3<\/cite>
\nPlaya de Troya – Playa de las Am\u00e9ricas (Tenerife)<\/cite>
\nTel: 922790656<\/cite>
\nCierra el martes<\/cite>
\nPrecio medio: 50 \u20ac<\/cite><\/p>\n

Nota fundamental<\/strong>: todas las ponencias de SSG20<\/strong> est\u00e1n disponibles en sansebastiangastronomika.com<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es la \u00faltima noche, y en el querido asador Portuetxe, lugar fetiche de grand finale culinario para los Gastronomika, se huele el fant\u00e1stico cansancio, pero se celebra tambi\u00e9n un futuro esculpido a base de ilusi\u00f3n aristot\u00e9lica, de la potencia al acto. Benja, I\u00f1igo, F\u00e9lix, Roser, Isabel, Javier, el equipo entero, brilla entre los deliciosos \u00abpelayos\u00bb <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1954,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,486,485,119,61,69,68,226,71,63,62,28,64,461,484,81,114,33,142,74,335,58,262,483,60,459,448,49,94,95,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1953"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1953"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1953\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1957,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1953\/revisions\/1957"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1954"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1953"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1953"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1953"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}