{"id":1959,"date":"2020-10-30T12:01:01","date_gmt":"2020-10-30T12:01:01","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1959"},"modified":"2020-10-30T12:01:01","modified_gmt":"2020-10-30T12:01:01","slug":"haydee-tenerife-ultima-gran-comida-pre-confinamiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1959","title":{"rendered":"Hayd\u00e9e (Tenerife), \u00faltima gran comida pre-confinamiento"},"content":{"rendered":"\r\n

Fue \u00e9sta la \u00faltima gran comida antes del ominoso confinamiento. V\u00edctor Su\u00e1rez<\/strong> y su exquisitez canario-cosmopolita mirando, m\u00e1s all\u00e1 de los pl\u00e1tanos, el brillo silente del Atl\u00e1ntico. Dejemos fluir Hayd\u00e9e<\/strong><\/a>\u2026<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

M\u00fasica recomendada: Um amor infinito (Madredeus)<\/strong><\/a><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La ubicaci\u00f3n del nuevo restaurante Hayd\u00e9e, a escasos 500 metros del emplazamiento original, no ha variado en absoluto el concepto culinario de V\u00edctor Su\u00e1rez.
El joven chef (Lasarte, La Alquer\u00eda, Heart Ibiza, MB<\/strong>) abri\u00f3 Hayd\u00e9e en 2016, junto a su hermana, la pastelera Laura Su\u00e1rez<\/strong>, y, a comienzos de 2019, se trasladaron al actual local: una espectacular casona con m\u00e1s espacio en sala, incluidos varios reservados, una preciosa terraza y espacio para chill out<\/em> y eventos al aire libre. Al poco de dar este importante paso, sin ambargo, los hermanos han dejado de trabajar juntos porque ella ha emprendido su carrera en solitario. Pese a todo, V\u00edctor sigue con sus conceptos culinarios inalterados. Su\u00e1rez conjuga precisi\u00f3n t\u00e9cnica -al m\u00e1s puro estilo Berasategui<\/strong>– con el lado m\u00e1s divertido y cosmopolita que le inculcaron los Adri\u00e0<\/strong>, logrando una cocina limpia y siempre festiva.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

\"Restaurante
Restaurante Hayd\u00e9e. La Orotava (Tenerife). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

El espacio del nuevo Hayd\u00e9e se divide en varios salones decorados con mimo, que se reparten en torno a una zona central ocupada por una gran mesa frente a la cocina. Justamente una de las alas se reclina sobre la solariega terraza en una hilera de amplias mesas preparadas para el disfrute. Ya en los aperitivos Su\u00e1rez muestra su solvencia en cuatro bocados impecables: mel\u00f3n infusionado con caipiri\u00f1a de fresa; falso nigiri de gamba roja de Huelva, ponzu y huevas de tobiko; cabeza de la gamba rebozada con togarashi y uno de sus grandes hits<\/em>, la croqueta l\u00edquida de kimchi. La ostra crujiente (algo desnaturalizada por el exceso de frito) llega sobre una holandesa de millo, millo crujiente y chalota encurtida, mientras que el ceviche de corvina guarda la lujuriosa tensi\u00f3n del pescado, acompa\u00f1ado de una suave (quiz\u00e1s demasiado) leche de tigre de parchita, helado de esta misma salsa, choclos y chips de yuca.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

La carta de vinos, elaborada por el sumiller y jefe de sala V\u00edctor Regalado, armoniza a la perfecci\u00f3n con la cocina, referencias de peque\u00f1os pagos que no est\u00e1n re\u00f1idas con grandes firmas, sin olvidar etiquetas imprescindibles de las islas.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

\"Solomillo,
Solomillo, aperitivos, tartare, vistas. Restaurante Hayd\u00e9e. La Orotava (Tenerife). Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

El steak tartare, otro de los cl\u00e1sicos que Su\u00e1rez ha mantenido en carta, aparece con la carne cortada a cuchillo acompa\u00f1ada por una suculenta yema de huevo curada en soja y romesco, servido con un buen mont\u00f3n de papadum<\/em> crujientes listos para darle a placer. La suculencia toma forma en el ravioli de pasta fresca relleno de almogrote (una pasta a base de queso curado y mojo rojo) que se dispone sobre jugo de berros, en una sabrosa y terrosa combinaci\u00f3n. El pulpo a baja, de fina tensi\u00f3n, que se sirve con crema de cebolla y soja, coral de gamba de Huelva, polvo de aceituna negra y jugo de pulpo, es delicia y finura t\u00e9cnica. El festival de la parte salada concluye con el impecable taco de solomillo al carb\u00f3n que se hermana en conjunci\u00f3n perfecta con un gustoso guiso de lentejas, salsa de tu\u00e9tano y trufa de verano.<\/p>\r\n

\"Postre.
Postre. Restaurante Hayd\u00e9e. La Orotava (Tenerife). Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

El dulce sin Laura
<\/strong>Laura Su\u00e1rez, galardonada con el premio Mejor Pastelera de Canarias 2019 en el certamen Gastrocanarias, conformaba un equipo de precisi\u00f3n junto a su hermano, pero hoy ocupa su puesto Pablo Castander<\/strong>, tambi\u00e9n formado en las filas de Berasategui (Lasarte) y que sigue las l\u00edneas de su predecesora: postres ligeros, poco o nada dulces y t\u00e9cnicamente impecables. Garajonay -en homenaje a la abuela Hayd\u00e9e oriunda de La Gomera- con tierra de t\u00e9 matcha y chocolate, crema de caf\u00e9 con leche y helado de lichi. Y la simp\u00e1tica versi\u00f3n de la \u2018merienda canaria\u2019: cremoso de galleta, toffee y helado de pl\u00e1tano, granizado de ron blanco y crujiente de pl\u00e1tano.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n

Hayd\u00e9e<\/strong><\/cite>
Barranco La Arena 53.<\/cite>
La Orotava. Tenerife
<\/span>Tel. 822 90 25 39<\/cite>
Cierra domingos noche, martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
Precio medio: 60 euros<\/cite><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fue \u00e9sta la \u00faltima gran comida antes del ominoso confinamiento. V\u00edctor Su\u00e1rez y su exquisitez canario-cosmopolita mirando, m\u00e1s all\u00e1 de los pl\u00e1tanos, el brillo silente del Atl\u00e1ntico. Dejemos fluir Hayd\u00e9e\u2026 M\u00fasica recomendada: Um amor infinito (Madredeus) La ubicaci\u00f3n del nuevo restaurante Hayd\u00e9e, a escasos 500 metros del emplazamiento original, no ha variado en absoluto el <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":1962,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,61,69,68,226,63,62,28,267,489,81,114,33,142,487,335,488,60,49,490,94,95,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1959"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1959"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1959\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1966,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1959\/revisions\/1966"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1962"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1959"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1959"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1959"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}