{"id":1973,"date":"2020-11-04T14:11:51","date_gmt":"2020-11-04T14:11:51","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=1973"},"modified":"2020-11-04T14:11:51","modified_gmt":"2020-11-04T14:11:51","slug":"tandoori-station-madrid-un-indio-con-mucho-aplomo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=1973","title":{"rendered":"Tandoori Station (Madrid): un \u201cindio\u201d con mucho aplomo"},"content":{"rendered":"

Zanganeando por Ortega y Gasset antes de la cena en el Tandoori Station<\/strong><\/a> con Alberto Luchini<\/strong> y Juanma Bellver<\/strong>, un chubasco repentino y se\u00f1orial me obliga a hacerme fuerte en el Colossimo<\/strong>, donde me mando su afamada tortilla de patatas (perfecta cremosidad e integraci\u00f3n) aguardando antes de acometer los colores indios de al lado\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Traces of you (Anoushka Shankar & Norah Jones)<\/strong><\/a><\/p>\n

La idea ha sido de Bellver por razones obvias -vive al lado- a las que luego, en la mesa, se a\u00f1adir\u00e1n las ambientales y gastron\u00f3micas. El Tandoori Station es un muy competente restaurante indio. El local, desde luego, es de alto standing, con una atm\u00f3sfera moderna y penumbrosa que me lleva de inmediato a los grandes restaurantes contempor\u00e1neos de Delhi y Bombay. La cocina, a lo que hemos venido, contundente pero pulcra, elaborada con tiempos justos, aunque sin renunciar al robusto cromatismo de los sabores del sub continente asi\u00e1tico. No hay aqu\u00ed especulaciones ni flirteos, sino una visi\u00f3n muy cercana y hasta prolija a las tradiciones indias.<\/p>\n

\"La
La tortilla de Colossimo. Platos del Tandoori Station. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Siempre que nos conjuramos los tres, y con las cervecitas iniciales, brotan con atropello las conversaciones. Me jura Luchini que ha estado en un futuro \u201cgrande\u201d, el Ca\u00f1itas Maite<\/strong><\/a>, en Albacete, y no se sabe por qu\u00e9 nos enredamos a continuaci\u00f3n en la filmograf\u00eda \u201cgaussiana\u201d de Kenneth Branagh<\/strong>, discusi\u00f3n pol\u00e9mica y acalorada que s\u00f3lo se resuelve cuando Juanma propone su primer vino, tra\u00eddo de su bodega en el portal anexo. Quinta de Santiago<\/strong>, un alvarinho portugu\u00e9s henchido de acidez y suavidad. Es el prefacio al primer plato (aperitivo): unas deliciosas pakoras<\/em> (verduras rebozad, as) de firme textura y travieso toque picante. El segundo envite se convierte en pocos segundos en el hit<\/em> de la noche: emperador marinado con yoghourt y hierbas y asado al horno. M\u00e1xima jugosidad, aunque pueda parecer mentira en un emperador.<\/p>\n

Es tiempo de avanzar en la selecci\u00f3n de vinos. Le Ros\u00e9<\/strong><\/a> (regalo de Alberto que recibimos con alborozo). Un gran vino cuya delicadeza nos lleva al tandoori de chuletas de cordero marinadas. Sin soluci\u00f3n de continuidad, vuelve Juanma con un Voyeur <\/strong>(Douro), un complejo coupage<\/em> en el que ha participado en persona, y que ya nos arroja al mogoll\u00f3n y el calor de los currys, al fastuoso pollo balti<\/em>, al cordero karhai gosht<\/em> y, por fin, a las espinacas con queso fresco.
\nOrtega y Gasset no es Colaba Causeway, pero\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Zanganeando por Ortega y Gasset antes de la cena en el Tandoori Station con Alberto Luchini y Juanma Bellver, un chubasco repentino y se\u00f1orial me obliga a hacerme fuerte en el Colossimo, donde me mando su afamada tortilla de patatas (perfecta cremosidad e integraci\u00f3n) aguardando antes de acometer los colores indios de al lado\u2026 M\u00fasica <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1976,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,61,69,68,493,495,63,62,28,59,494,114,33,142,110,60,332,492,496,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1973"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1973"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1973\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1978,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1973\/revisions\/1978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}