{"id":2009,"date":"2020-11-12T11:57:37","date_gmt":"2020-11-12T11:57:37","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2009"},"modified":"2020-11-12T11:57:37","modified_gmt":"2020-11-12T11:57:37","slug":"homenaje-a-fuego-negro-donosti-la-hardcore-food-que-cerro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2009","title":{"rendered":"Homenaje: A Fuego Negro (Donosti), la \u201chardcore food\u201d que cerr\u00f3"},"content":{"rendered":"

Fue en 2016 cuando el muy recientemente (y desafortunadamente) cerrado A Fuego Negro<\/strong><\/a> celebr\u00f3 por todo lo heavy<\/em> sus 10 a\u00f1os abierto. Recupero hoy aqu\u00ed, como homenaje a Edorta, Amaia e I\u00f1igo<\/strong>, sus intr\u00e9pidos creadores, el art\u00edculo que escrib\u00ed entonces, exaltaci\u00f3n tambi\u00e9n de un bar que cambi\u00f3 para siempre el adocenamiento del pintxo donostiarra.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Should I stay or should I go (The Clash)<\/strong><\/a><\/p>\n

\u201cWe’re the flowers in the dustbin\u2026\u201d
\nSex Pistols<\/strong><\/p>\n

Regreso con pasi\u00f3n a esos vuelos de madrugada para acercarme a Donosti \u2013v\u00eda Bilbao-, al 10 aniversario de A Fuego Negro, el bar que lo rompi\u00f3 todo hace una d\u00e9cada. Un paso r\u00e1pido por el Ganbara<\/strong><\/a> para saludar a Amaia, Nagore y Amaiur<\/strong> (y, no nos enga\u00f1emos, tambi\u00e9n a sus percebes). Una parada t\u00e1ctica en Dickens<\/strong><\/a> para mostrarle a una colega las artes \u201cbrit\u00e1nicas\u201d de Joaqu\u00edn <\/strong>(ya fallecido). Y la luego noche gira y gira\u2026<\/p>\n

\u00a1Joder! Ya son 10 a\u00f1os desde aquella primera visita que me cambi\u00f3 por completo el rollo que yo ten\u00eda de la tapa. 10 a\u00f1os desde aquella extravagante cena con Rafa<\/strong> que me abri\u00f3 los ojos (y los o\u00eddos) a una nueva mirada sobre los pintxos donostiarras, \u201cese mont\u00f3n de mahonesa\u201d, como me critic\u00f3 una vez Andoni<\/strong>. 10 a\u00f1os en los que he frecuentado A Fuego Negro todo lo que he podido, probando cada a\u00f1o nuevos artefactos en miniatura, gastronom\u00eda descarada e inteligente, cocina que se mueve al ritmo del \u201cfunky\u201d y a los \u201criffs\u201d del \u201cpost punk\u201d, impactos tan contundentes como el bajo de Larry Graham\u2026 10 a\u00f1os vibrando con Amaia y Edorta y su \u201chardcore food\u201d.<\/p>\n

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A Fuego Negro 2016. Donosti.<\/figcaption><\/figure>\n

Comienzo el d\u00eda sin embargo en el Bergara<\/strong><\/a> \u2013\u201c\u00a1hey, Monty, Esteban<\/strong>!\u201d- con una selecci\u00f3n de sus pintxos \u201coverloaded\u201d y paso la tarde dejando fluir los gin tonics en la terraza del Nineu<\/strong><\/a> a comp\u00e1s dominical. He estado haciendo tiempo para llegar a Fuego Negro, porque la cita es a \u00faltima hora de la tarde. Hoy, cena; ma\u00f1ana, el fiest\u00f3n del d\u00e9cimo aniversario. Hoy. Ya est\u00e1 ah\u00ed Yayo<\/strong>, ligera inclinaci\u00f3n de \u201cclubman\u201d en la mesita de fuera, cerveza en perfecto equilibrio. Estamos en casa, amigos\u2026 \u201cAyer vine a hacer el vermut con Edorta a las 12 del mediod\u00eda y sal\u00ed a las nueve de la noche\u201d, me comenta con indolencia. Enseguida nos ponemos en la cadencia A Fuego Negro y sigue Yayo: \u201cel Basque<\/strong><\/a> va a realizar dos m\u00e1sters en M\u00e1laga, en la escuela de hosteler\u00eda de Benahavis, a partir de 2017\u201d. Una consecuencia l\u00f3gica, digo para mi capote, del extraordinario \u00e9xito de su dise\u00f1o formativo. Ser\u00e1 esto un primer test para que el BCC, a la manera de tantas otras marcas docentes internacionales e incluso museos, inicie un plan de expansi\u00f3n, \u00bfno? Seguimos charlando, y sale en la conversaci\u00f3n el nuevo restaurante de Elkano<\/strong><\/a> en Andaluc\u00eda\u2026 Se llama Cataria<\/strong> y est\u00e1 en el Iberostar<\/strong> de Chiclana. Y entramos\u2026<\/p>\n

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A Fuego Negro 2016. Donosti.<\/figcaption><\/figure>\n

La cena hist\u00f3rica (y muy larga) en A Fuego Negro
\n<\/strong>Imagina: los \u201cgreatest hits\u201d de 10 a\u00f1os vertiginosos. \u201cNo stop signs, speed limit, nobody’s gonna slow me down\u2026\u201d Se intuye una noche de extra\u00f1as densidades, acariciantes nostalgias y mucho \u201cfunk\u201d. El concierto se abre con los encurtidos de la \u201ckasa\u201d (2014) y, desde luego, con las famosas aceitunas rellenas de vermouth (2008), \u201cuno de los platos que m\u00e1s nos han copiado\u201d, apostilla Edorta. Un bomb\u00f3n de salmorejo nos prepara para abordar los temas m\u00e1s ca\u00f1osos, todos historia \u201cviva\u201d (siguen funcionando como el primer d\u00eda) del \u201cgarito\u201d. Retumba la m\u00fasica. \u201cSiempre hemos tenido problemas con los vecinos\u201d, suelta Edorta. Y, bueno, si no fuese as\u00ed esto no ser\u00eda A Fuego Negro. Un poco de \u201cgore\u201d, venga\u2026 \u201cBlack rabas\u201d (2011): un \u201csplatter dish\u201d que funde el calamar a la romana y los txipis en su tinta. En tempura. Cremosidades. Un plato valeroso y provocador. Ortiguilla donostiarra con espuma de \u201cletxe\u201d de tigre (2015). Otra visi\u00f3n \u201cmetalera\u201d del asunto. No cesen las turbulencias\u2026 Nos vamos acanallando por momentos, al ritmo enardecido de estos platos que cambiaron Donosti. Txangurro, regaliz, aguacate (2006). \u00a1Hey! Una parada, hermanos\u2026 \u00c9ste fue el plato que, aquella noche iluminada, hace 10 a\u00f1os, santificamos Rafa y yo. Hay que atreverse\u2026 Pero Amaia y Edorta no se conforman con trastocar lo que se come: tambi\u00e9n son filibusteros de lo social. Cocina \u00e9tica y social. \u201cHosteler\u00eda sin ser un hijo de puta\u201d, masculla. S\u00ed, horarios, salarios, todo en completo acuerdo (y sin fisuras raras) con el equipo. \u201cY si no es as\u00ed, chapamos\u201d \u00a1Oops! Codorniz marinada en vermouth y soja, frita y pur\u00e9 de zanahoria y cebolla. Otra hostia: txitxarro (marinado), oveja (queso) y menta en tosta de cereza (merengue) (2008). No apto para pusil\u00e1nimes. Y, sin embargo, una tapa muy premiada. Atreverse a cruzar el umbral\u2026 Vibran los graffiti en las paredes. Ensalada de espinaca verde, roja, cebolla y queso feta (2010). Una pizza descuartizada sin contemplaciones. \u00bfHas visto el v\u00eddeo \u201cMonsterchef\u201d de A Fuego Negro? Puro \u201cslaughter\u201d. \u201cSi nuestro men\u00fa no te abre el apetito, nuestros cocineros se encargar\u00e1n de abr\u00edrtelo\u201d sobre una foto de un chef cort\u00e1ndose los dedos en la car\u00e1tula. Tambi\u00e9n alta cocina en la calle, en definici\u00f3n de Edorta: pulpo parrilla, manzana verde, patata violeta y aire \u201cgorri\u201d o de piment\u00f3n rojo (2007). El pulpo regocij\u00e1ndose, amigos. Gamberrada: risotto (arroz con \u201cpasta\u201d de calamar encima) crujiente \u201ctxuri-black\u201d de oveja (idiazabal), txipir\u00f3n y helado de alioli negro (2006). \u201cMakCobe with txips\u201d (2008). Una hamburguesa peque\u00f1a (en esa \u00e9poca esto fue una innovaci\u00f3n en un bar de tapas), con el bollito de tomate de Daniel Jord\u00e0<\/strong><\/a>, en exclusiva para A Fuego negro. \u201cMarianito fresh\u201d (2015), un \u201cmarianito\u201d en versi\u00f3n granizada. Piparras de chocolate blanco (con polvo de piparras).<\/p>\n

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A Fuego Negro 2016. Donosti.<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfY ahora? \u201cVamos a estar los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os a menor velocidad, rentabilizando todos nuestros platos, que son muchos, y creando nuevos, pero sin tanto furor como en la \u00faltima d\u00e9cada\u201d. Hum\u2026 \u201cQueremos mantener una frescura eterna\u201d. \u00bfMenor velocidad? Oye, aqu\u00ed hay algo m\u00e1s, colega\u2026 (Risas). \u201cEs cierto. Aqu\u00ed en A Fuego Negro seguiremos (m\u00e1s Amaia que yo) con nuestra onda de cocina muy urbana; pero\u2026 Tenemos un nuevo proyecto\u201d. \u00a1Lo sab\u00eda! \u201cNos hemos pillado un casopl\u00f3n en nuestro pueblo \u2013Campezo, remota localidad en la frontera entre \u00c1lava y Navarra- y vamos a convertirlo en un restaurante con diversas ofertas (disponemos de tres plantas) bajo el lema gen\u00e9rico de \u201cfurtivismo\u201d. Producto km 0, comedor can\u00edbal para 15 pax, casquer\u00eda, monta\u00f1a transgredida por mi estilo (yo soy el cabr\u00f3n contempor\u00e1neo), \u201ccucina povera\u201d, madera quemada, comedor con huerto interior, tapas, bar, informalidad\u2026\u201d Fl\u00edpalo. Para finales de 2017. Se llamar\u00e1 \u201cArrea!\u201d Y, acaba Edorta, \u201ctambi\u00e9n montaremos un hotelito en nuestra casa familiar\u201d.<\/p>\n

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A Fuego Negro 2016. Donosti.<\/figcaption><\/figure>\n

La charanga del aniversario
\n<\/strong>Primeras horas de la ma\u00f1ana. \u00a1Uf! Llego a A Fuego Negro y ya est\u00e1n ah\u00ed Aitor Arregui<\/strong> (\u201cen el Cataria de Chiclana ser\u00e1 todo brasa, pero s\u00f3lo de pescado andaluz, ojo; llevamos dos meses probando y afinando las parrillas\u201d) y Yayo. Porque somos unos profesionales. Van llegando Elena Arzak, Aizpea Oihaneder, Dani L\u00f3pez<\/strong> (me habla de La guinda<\/strong><\/a>, la pasteler\u00eda-restaurante que tiene su mujer, Romina<\/strong>, en Zabaleta)\u2026 Sale la tortilla de patatas, l\u00edquida, \u201cbien s\u00fbr\u201d, las primeras birras… Las risas hace tiempo que se han instalado en esta barra matutina.<\/p>\n

Y, de repente, la charanga. En la misma puerta del A Fuego Negro. Banda al completo, t\u00edo. Y atrona la m\u00fasica y sonr\u00eden los transe\u00fantes. Y nosotros, como los famosos ratones de Hamelin, seguimos a los m\u00fasicos. Esta ma\u00f1ana vamos a darnos un voltio por Lo Viejo repartiendo alegr\u00eda y carcajadas. Donosti enloquece\u2026 Paramos en Ganbara, donde nos hacemos unos pintxos y nos tomamos unas cervecitas, Amaia\u2026 Siguiente parada en Paco Bueno<\/strong>, el local pugil\u00edstico, donde no faltan las \u201cgabardinas\u201d\u2026 Seguimos toda la banda (la musical y la de los colegas) escandalizando las callejuelas hasta llegar a Urola<\/strong><\/a>, otro de los amigos de Edorta y Amaia. Pablo y unas birrillas, \u00bfno? Amaia baila y baila y esto va acabar bien, hermanos\u2026 Regresamos a A Fuego Negro y ya todo el barrio est\u00e1 con nosotros. \u201cHa venido hasta la poli\u201d, me susurra Edorta. \u00a1Y qu\u00e9!<\/p>\n

La celebraci\u00f3n del d\u00e9cimo aniversario sigui\u00f3 dentro del local hasta las tantas. Yo acab\u00e9 en la mesa del fondo, con Loquillo<\/a> y Susana<\/strong> (fans del garito), y me parece recordar que, de alguna forma, llegu\u00e9 bien entrada la noche a Barcelona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Fue en 2016 cuando el muy recientemente (y desafortunadamente) cerrado A Fuego Negro celebr\u00f3 por todo lo heavy sus 10 a\u00f1os abierto. Recupero hoy aqu\u00ed, como homenaje a Edorta, Amaia e I\u00f1igo, sus intr\u00e9pidos creadores, el art\u00edculo que escrib\u00ed entonces, exaltaci\u00f3n tambi\u00e9n de un bar que cambi\u00f3 para siempre el adocenamiento del pintxo donostiarra. M\u00fasica <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2010,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[524,106,526,288,529,528,531,61,69,68,71,62,28,460,467,530,525,59,114,33,142,527,58,523,60,459,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2009"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2009"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2009\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2015,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2009\/revisions\/2015"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2009"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2009"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2009"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}