{"id":2026,"date":"2020-11-20T12:36:24","date_gmt":"2020-11-20T12:36:24","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2026"},"modified":"2020-11-20T12:36:24","modified_gmt":"2020-11-20T12:36:24","slug":"el-hierro-ultimo-confin-vindicado-casa-juan-el-infinito","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2026","title":{"rendered":"El Hierro, \u00faltimo conf\u00edn vindicado: Casa Juan, el infinito\u2026"},"content":{"rendered":"

\u00daltimo l\u00edmite conocido antes del Descubrimiento, Meridiano 0 ptolemaico hasta la usurpaci\u00f3n de Greenwich, geograf\u00eda de desolaci\u00f3n volc\u00e1nica que fascina de fiereza flotando en el inabarcable azul atl\u00e1ntico\u2026 Y gastronom\u00eda de alto voltaje pel\u00e1gico. Viaje a un final que es el principio de un amor \u201cfou\u201d\u2026 Recupero hoy un art\u00edculo viajado, apasionado y escrito para 7canibales<\/strong><\/a> el pasado a\u00f1o.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Rocky mountain way (Joe Walsh)<\/a><\/strong><\/p>\n

Valverde, la capital, goza de este fresco clima que regala el alisio a algunas villas canarias que se resisten al Tr\u00f3pico, la nube ah\u00ed encima\u2026 Poblaci\u00f3n calma y n\u00edtida, nos recibe en el bar Los Reyes<\/strong>, un desayuno frugal antes de tomar el camino sur. Primera parada en el inexcusable Mirador de las playas, puro v\u00e9rtigo natural entre grandes pinos, el mareo del acantilado y la azul perspectiva leonardiana\u2026 La visita al \u00e1rbol Garo\u00e9 (actualmente, un tilo, tras el derribo del \u00e1rbol original a causa de un hurac\u00e1n en el XVII) es de alto inter\u00e9s para conocer el funcionamiento de la \u201clluvia horizontal\u201d, la que provoca el \u201cmar de nubes\u201d en su choque con las hojas, destilando gotas de agua que al caer al suelo lo infiltran llenando los acu\u00edferos\u2026 Aqu\u00ed, en el Garo\u00e9, se descubre en el subsuelo un complejo sistema de cisternas y tuber\u00edas que los bimbaches, los primeros pobladores de la isla, usaron para no perecer de sed. El camino (carretera de monta\u00f1a) sigue, desesperado de lavas, con el oc\u00e9ano omnipotente all\u00ed abajo, y llegamos a El Pinar, lugar para un \u201cpit stop\u201d cervecero en el bar El mentidero<\/strong>. Por fin, tras fatigar todas las alabeadas posibles en la carretera de descenso, La Restinga, el peque\u00f1o pueblo marinero frente al Mar de las Calmas que vuelve a ser \u201cspot\u201d famoso de buceo tras la catastr\u00f3fica erupci\u00f3n submarina de 2011. El muelle, la playita, el azul\u2026<\/p>\n

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El Mirador de las playas. El Hierro. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Un primer tiento en la Tasca La Laja<\/a>
\n<\/strong>Las cuatro mesas, la tele puesta y la familiaridad en el trato no deben despistar de lo que se propone en la pizarra (no hay carta). Cocina directa y sin florituras. Todo procedente de las barcas de los pescadores. Camarones para empezar, porque no hay mejor manera de empezar. Lapas con mojo de cilantro, equilibrada textura. Queso herre\u00f1o (ahumado) a la plancha. \u00bfVieja? \u00bfAlfonsi\u00f1o? \u00bfAt\u00fan? Da igual\u2026 La frescura y la sinceridad son las protas. Y, adem\u00e1s, la propietaria te los limpia en la misma mesa\u2026<\/p>\n

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Tasca La Laja. La vieja. La Restinga. El Hierro. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Rumbo al extremo m\u00e1s meridional: el faro de Orchilla
\n<\/strong>Vertiginosa es la carretera, muy poco transitada (hay que andar con ojo, no obstante, por su estrechez) y flanqueda de macanudos pinos. Viajamos sinuosamente sobre las nubes, entre la bruma y el sol, en las alturas de la isla. Luego, de bajada, las sabinas, ese \u00e1rbol \u201cbolidista\u201d torturado por el viento y s\u00edmbolo de El Hierro. Tras un giro, emergiendo sobre \u201cla barra\u201d, el Teide recort\u00e1ndose magn\u00edfico tras el perfil de La Gomera. Panoramas imposibles\u2026 Seguimos descendiendo por ese asfalto de riesgo, el oc\u00e9ano cayendo encima, traspasando el Meridiano 0 y hasta el faro, brillando de metal junto a un desnudo volc\u00e1n. Estamos en el extremo m\u00e1s meridional de Europa. Brutalidad. Este lugar terminal deber\u00eda ser santuario para los ignorantes terraplanistas, porque de aqu\u00ed, en tiempos heroicos, no se pasaba, era el fin del \u201cplato\u201d, y m\u00e1s all\u00e1 s\u00f3lo habitaban el vac\u00edo y los monstruos.<\/p>\n

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El faro de Orchilla. El Meridiano 0. Sabina. Hotel Punta Grande en La Frontera. El Hierro. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Yendo hacia La Frontera y el guachinche Aguadara<\/a>
\n<\/strong>La lava y el mar en una org\u00eda desenfrenada\u2026 Naturaleza sin piedad. El azul prusia del Atl\u00e1ntico peleando y rompiendo con pasi\u00f3n contra los macizos roques volc\u00e1nicos. La belleza de El Hierro podr\u00eda ser un s\u00edndrome\u2026 No hay tiempo de pasar por el Lagartario, centro de recuperaci\u00f3n del lagarto gigante de El Hierro; pero s\u00ed por el \u201chotel m\u00e1s peque\u00f1o del mundo\u201d, el Punta Grande<\/strong><\/a>, junto a los rugientes bufaderos volc\u00e1nicos y la espuma salpicando, metido en el propio mar, frente a los roques de Salmor, con cuatro habitaciones decoradas con restos de naufragios y la sola banda sonora de las olas feroces.<\/p>\n

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Comedor. Queso. Escald\u00f3n. Carne cabra. Guachinche Aguadara. El Hierro. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Desde La Frontera no es dif\u00edcil llegar al guachinche Aguadara<\/strong> (por una vez el gps fue misericorde), el lugar en medio de la nada (en la desaparecida aldea de Aguadara) donde cocina Joserra Odriozola (lo recordar\u00e1s del Odriozola<\/strong> de Madrid, en Zurbano), un jard\u00edn surrealista lleno de cucurbit\u00e1ceas, extra\u00f1as esculturas de hierro, containers y una vieja casona repleta de antig\u00fcedades y objetos de memorabilia a\u00f1eja. Un espacio singular\u2026 El l\u00edo: queso herre\u00f1o a la plancha (ojo, las raciones son inhumanas) con mojos y miel de palma; suculento escald\u00f3n de carne; garbanzas compuestas; fogonero (un pescado a olvidar; el Aguadara es para carnes); \u201ccarne cabra\u201d de notable limpieza con papas fritas; y \u201cquesillo\u201d (flan con leche condensada) con nata. Todo un correctivo.<\/p>\n

Casa Juan<\/a> y Arabis\u00e9n Quintero (despu\u00e9s del charco Tacor\u00f3n)
\n<\/strong>El descenso al ineludible charco de Tacor\u00f3n, muy cerca de La Restinga, te deja sin aliento a base de curvas imposibles y alturas vertiginosas, todo decorado con la gomosa \u201clava cordada\u201d y con los r\u00edos de lava \u201caa\u201d (denominaci\u00f3n onomatop\u00e9yica referida a lo que sienten los pies al caminar sobre ella). El charco, deliciosamente dise\u00f1ado entre la lava con caminitos, escaleras, umbrosos merenderos, plataformas-sol\u00e1rium y escalas para bajar al agua, de una limpieza lacerante (ll\u00e9vate las gafas submarinas), justifica por s\u00ed solo unas vacaciones. Fascinador. L\u00e1stima que el bar est\u00e9 cerrado, caray.<\/p>\n

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Comedor. Camarones. Sopa. Tableta. Casa Juan. La Restinga. El Hierro. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Con ese pr\u00f3logo, mola luego conseguir mesa (no es f\u00e1cil) en el restaurante referente de El Hierro: Casa Juan<\/strong>, con el chef Arabis\u00e9n Quintero<\/strong>. Y con su mujer, Lorena Mach\u00edn<\/strong>, dirigiendo la sala. Lorena es familiar del fundador del restaurante, Juan, regresado de Venezuela a principios de los 70. El restaurante triunf\u00f3 con su cocina marinera, y muy especialmente con el \u201csignature\u201d que todav\u00eda sigue a d\u00eda de hoy: la sopa de marisco, que hizo fama r\u00e1pidamente. Pero, aclaremos. \u201cEn un principio se a\u00f1ad\u00edan a la sopa, que lleva lapas, burgados y cangrejo, varias algas y musgo marino, que se escurr\u00eda en el caldo. A d\u00eda de hoy no lo podemos poner porque est\u00e1 prohibido, aunque estamos trabajando con el Banco Espa\u00f1ol de Algas de Gran Canaria\u2026\u201d, dicen Arabis\u00e9n y Lorena. As\u00ed y todo, te digo, \u00a1fant\u00e1stica sopa! Una sopa clara, limpia, pero de un estereof\u00f3nico sabor marino. Naturalidad en la expresi\u00f3n pel\u00e1gica de los ingredientes sin mistificaciones. Pero no adelantemos acontecimientos\u2026 Porque, oye, vamos a esperar, que el barco est\u00e1 justo entrando en el muelle (lo vemos) y viene cargado de camarones (en invierno son gambas) que Arabis\u00e9n freir\u00e1 con refinada clase para comerlos enteros sin dejar ni los bigotes. Exquisito frito, exquisita finura de sabor. Tataki y sashimi de at\u00fan (obessus), perfecta textura. Y otra peculiaridad: el \u201cpeto\u201d. Tr\u00e1tase de un pez primo de los atunes y de la familia del pez espada, que se pesca con arp\u00f3n, t\u00edo. De sabor muy sutil, aqu\u00ed lo preparan en alb\u00f3ndigas tocadas de un curry suave. Por fin, el gran invitado: la \u201ctableta\u201d. Un alfonsi\u00f1o de profundidad (se pesca a 700 metros), m\u00e1s ampuloso que el \u201cnormal\u201d. Nos metemos uno de casi tres kilos, a la plancha, que nos limpia Lorena en la mesa. \u00a1Ay! Grandes momentos. El amigo y chef Diego Schattenhofer<\/strong><\/a> se halla investigando este pescado con el Oceanogr\u00e1fico de Tenerife, y no me extra\u00f1a\u2026<\/p>\n

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El charco Tacor\u00f3n, La Restinga. Vistas al Teide desde El Hierro. Quesadilla. El Hierro. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Regreso a Valverde. Las famosas quesadillas. La Tafe\u00f1a<\/a>. Y fin de mis servicios
\n<\/strong>Valverde porque, te lo digo, hay que pillar las famosas \u201cquesadillas\u201d de Adri\u00e1n Guti\u00e9rrez e hijas<\/strong><\/a>, creadores de este pastelito en el a\u00f1o 1900 que hoy es el emblema gastron\u00f3mico de El Hierro. Las \u201cquesadillas\u201d se elaboran con queso herre\u00f1o, por supuesto, y con az\u00facar, harina de trigo, huevos, lim\u00f3n, an\u00eds en grano, canela y, s\u00ed, un ingrediente secreto no desvelado desde aquel principio del siglo XX. Son la bomba, \u201cman\u201d. Te aconsejo que las pilles calientes y te las comas de inmediato, dios, y que te lleves el formato familiar.<\/p>\n

Tras bajar a Tamaduste, con su encantadora r\u00eda para darse un ba\u00f1o, vuelta a Valverde para conocer La Tafe\u00f1a<\/strong>, nuevo restaurante en el que el chef venezolano Joaqu\u00edn Gomes<\/strong> propone, con raciones opulentas, diversas ensaladas, una tabla de dos quesos de El Hierro, un carpaccio de ternera (ins\u00edpido) sobre ensalada con queso y champis, el filete a la asi\u00e1tica (soja, salsa de ostras, verduritas a la francesa, papas fritas) o unos calamares de excesivo rebozado con los mismos acompa\u00f1amientos. Nada rese\u00f1able.
\nPero yo aqu\u00ed, en La Restinga, en la oreada veranda del apartamento, contando delfines\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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