{"id":2064,"date":"2020-12-03T10:08:37","date_gmt":"2020-12-03T10:08:37","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2064"},"modified":"2020-12-07T11:57:30","modified_gmt":"2020-12-07T11:57:30","slug":"gastronomia-del-atlantico-medio-lanzarote-esta-en-ello-y-promete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2064","title":{"rendered":"\u00bfGastronom\u00eda del Atl\u00e1ntico Medio? Lanzarote est\u00e1 en ello, y promete\u2026"},"content":{"rendered":"

La inquietud y el inconformismo de \u00c1ngel V\u00e1zquez<\/strong>, consejero del Cabildo de Lanzarote (Econom\u00eda, Turismo y Agricultura), junto a la marca Saborea Lanzarote, est\u00e1n en el origen de este proyecto, de tres a\u00f1os inicialmente pero con visos de quedarse: dar a conocer, promocionar y difundir la gastronom\u00eda del territorio del Atl\u00e1ntico Norte (la Macaronesia, incluyendo Marruecos, Mauritania y Senegal, m\u00e1s Portugal y Galicia) a partir de sus productos, sus productores, su cocina, su cultura y sus posibilidades tur\u00edsticas, con una insobornable filosof\u00eda de sostenibilidad, cooperaci\u00f3n y transversalidad. Me mov\u00ed a Arrecife, al Cabildo, para averiguarlo de primera mano. As\u00ed fue\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Je t’aime mi amore (Salif Keita & Cesaria Evora)<\/strong><\/a><\/p>\n

Las cinco de la ma\u00f1ana no son horas, caramba. Pero qu\u00e9 le vamos a hacer\u2026 Viajo con los amigos Bel\u00edn<\/strong> y Reina<\/strong>, con los que, una vez en Lanzarote, comparto desayuno en el cl\u00e1sico Charco Vivo, antigua casa Ginory<\/strong><\/a>, en el Charco de San Gin\u00e9s. Bonita ciudad Arrecife, por cierto\u2026 Los \u201cmust\u201d de la casa son los calamares a la andaluza y el pescado (corvina) rebozado, en montadito o bocata. Ambos productos son frescos y su frito muy limpio. El top del bar es, sin embargo, la suma de ambos: el \u201cmixto\u201d, que aqu\u00ed se r\u00ede del jam\u00f3n y queso. Bocadillo enorme de corvina y calamares, que es lo que se pide el \u00faltimo en llegar, Su\u00e1rez<\/strong>. Y por una vez, mira, el madrug\u00f3n vali\u00f3 la pena\u2026<\/p>\n

\"Charco
Charco Vivo. Arrecife. Lanzarote. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Ya en el Cabido. Es el consejero \u00c1ngel V\u00e1zquez quien presenta la fiesta, junto al reputado chef Luis Le\u00f3n<\/strong> y Juan Betancort<\/strong>, el hombre tras las bambalinas. \u00c1ngel lo tiene claro: el Territorio Atl\u00e1ntico Medio (AM) es una muy potente iniciativa para lanzar el turismo gastron\u00f3mico, sostenible y exaltando la biodiversidad, en la Macaronesia (Cabo Verde, Azores, Madeira y Canarias; la costa norteafricana, con Senegal, Mauritania y Marruecos, y la suma de Portugal y Galicia), nombre griego que, dicho sea de no paso, significa \u201cislas afortunadas\u201d. Los cl\u00e1sicos se las sab\u00edan todas.<\/p>\n

Aunque el punto de partida de la movida es de tres a\u00f1os, el proyecto, que cuenta con la marca Saborea, tiene vocaci\u00f3n ilimitada en el tiempo. \u00bfY c\u00f3mo se va a iniciar la cosa? Con las I Jornadas Gastron\u00f3micas del Atl\u00e1ntico Medio, que tendr\u00e1n lugar (pandemia obliga) s\u00f3lo en Canarias, en las tres islas que participan de la empresa: Lanzarote, Fuerteventura y La Palma. 15 restaurantes de referencia de cada una de las islas, desde hoy mismo y hasta el d\u00eda 17 de diciembre, ofrecer\u00e1n, ya en men\u00fa tem\u00e1tico, ya en platos nuevos de la carta, elaboraciones siempre originadas en productos y productores locales, as\u00ed como vinos, todos ellos, adem\u00e1s, intercambiables entre las tres islas. El a\u00f1o que viene, si todo va bien, se sumar\u00e1n el resto de territorios. Para m\u00e1s info (restaurantes, men\u00fas\u2026): https:\/\/territorioatlanticomedio.com\/<\/a><\/p>\n

\"La
La Molina de Jos\u00e9 Mar\u00eda Gil. San Bartolom\u00e9. Lanzarote. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Tras la presentaci\u00f3n, iniciamos el camino hacia el restaurante Arenas, destino gastron\u00f3mico del d\u00eda. Pero antes, Juan nos acerca a San Bartolom\u00e9, al La Molina de Jos\u00e9 Mar\u00eda Gil<\/strong><\/a>, un molino de gofio que construy\u00f3 Gil en 1919. Es su nieta, Silvia<\/strong>, quien lo ha rescatado del olvido y lo ha puesto en marcha desde la m\u00e1xima autenticidad, pero con una pol\u00edtica de funcionamiento cien por cien sostenible y ayud\u00e1ndose de una ong de incapacitados. Gofio y harina y m\u00e1s con responsabilidad social. Adem\u00e1s de hacer gofio y harinas para los ciudadanos, que llevan ah\u00ed sus granos, Silvia, siempre con el Km 0 en la mente, elabora con distintos cereales y legumbres, y, gracias a un peque\u00f1o obrador, realiza piezas de pasteler\u00eda como mantecados y galletas, y hasta croquetas. Su gofio y su harina est\u00e1n en muchos de los m\u00e1s destacados restaurantes de la isla.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Arenas. Puerto del Carmen. Lanzarote. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Y, por fin, el Arenas<\/strong><\/a>, un lugar de puro culto y de complejo acceso en la urbanizaci\u00f3n de las lujosas Villas Alondra<\/strong>, en Puerto del Carmen. El dirigente del local es Crist\u00f3bal S\u00e1nchez<\/strong>, un empresario de la restauraci\u00f3n (suyo tambi\u00e9n es el notable La Cascada<\/strong><\/a>, en la misma localidad) que se ha hecho para todos sus locales con la finura y clase del chef Germ\u00e1n Blanco<\/strong>, uno de los puntales de la cocina lanzarote\u00f1a. El local es la bomba: un lujurioso jard\u00edn, de verdes umbrosidades, la gran piscina, m\u00e1s all\u00e1 una haima con hammam y jacuzzi exterior\u2026 Un sue\u00f1o, amigos. Comemos en el jard\u00edn, por supuesto, resguardados del sol, que hoy luce sin tapujos, bajo la gran vela y entre la verdura. El servicio, intachable, comienza a darnos alegr\u00edas\u2026<\/p>\n

Llega ya el tartare de tomate ecol\u00f3gico de Lanzarote (gran producto) ali\u00f1ado con yemas de queso de cabra y cecina de buey. Espl\u00e9ndido principio. El arroz guisado con setas y mantecado con queso de cabra local, de notable temple, nos lleva por fin al bacalao horneado sobre unas natillas de papa negra (exquisitas, dulces), un goloso guiso de choco en su tinta y biscocho de batata yema. Luego, el aguacate con vainilla, queso fresco y tomillo. Y la tarde se amorosa bajo el cielo de Lanzarote\u2026
\nHoy es uno de esos d\u00edas en que no me importar\u00eda hacerme un \u201c\u00e1balos\u201d\u2026<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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