{"id":2121,"date":"2020-12-13T13:11:27","date_gmt":"2020-12-13T13:11:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2121"},"modified":"2020-12-13T13:11:27","modified_gmt":"2020-12-13T13:11:27","slug":"la-sandunga-placer-sin-riesgos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2121","title":{"rendered":"La Sandunga, placer sin riesgos"},"content":{"rendered":"

Bajo este nombre tan saleroso (originario de Oaxaca, donde significa fiesta, alboroto), el chef riojano Gonzalo Tamames<\/strong>, 25 a\u00f1os ya en Tenerife, propone una cocina formal, de ortodoxa inspiraci\u00f3n multilateral y fundamentada en la singularidad, excelencia y temporalidad de los platos m\u00e1s que en un relato gastron\u00f3mico conceptual.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Please come home for Christmas (Johnny Winter)<\/strong><\/a><\/p>\n

Me cuenta Gonzalo, cuyo riojanismo se delata en la carta con unas espl\u00e9ndidas alubias de Anguiano, de sus a\u00f1os junto al gran Hilario<\/strong>, en el Zuberoa<\/strong><\/a>. De ah\u00ed, acaso (y de su paso por El Bulli<\/strong><\/a>), esa precisi\u00f3n, finura e intensidad de las elaboraciones que ofrece. Y de ah\u00ed tambi\u00e9n (es un suponer) la clase y elegancia en el servicio, pr\u00f3ximo pero sutil. El restaurante, arrebatado de valle de Tegueste y de oc\u00e9ano en los grandes ventanales, da al comensal ese \u201cje ne sais quoi\u201d de confort y buena onda desde que se entra, sensaci\u00f3n que ya no cesar\u00e1 hasta la despedida. Un restaurante para disfrutar de la restauraci\u00f3n.<\/p>\n

La carta que, como dec\u00eda m\u00e1s arriba, se expresa a trav\u00e9s de platos, cada uno un mundo propio sin m\u00e1s relaci\u00f3n con los dem\u00e1s que la calidad t\u00e9cnica y el gusto por el \u00e9nfasis organol\u00e9ptico, lleva al \u201cgastrom\u00e1tico\u201d a una curva gaussiana que sube y baja desde lo cl\u00e1sico hasta lo internacional, pasando por pinceladas canarias. Aqu\u00ed no hay sorpresas; hay placer sin adjetivos para todos los p\u00fablicos o deseos.<\/p>\n

\"Sal\u00f3n.
Sal\u00f3n. Platos. La Sandunga. Tegueste. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Ya en los snacks, Gonzalo plasma todo aquello que lo define: artesan\u00eda, producto y control de los procesos. Pat\u00e9 de pato (maison<\/em>) con compota de manzana, cortezas de cerdo con miel y s\u00e9samo blanco y una excelente ensaladilla de papa negra. Todo muy normal, pero refinado y profundo.<\/p>\n

Entre los distintos platos de la carta (y las sugerencias del d\u00eda), me decid\u00ed por la caballa (marinada en az\u00facar y sal) ahumada en roble en el propio local con manzana verde, pi\u00f1ones y tzatziki, que es ejemplo brillante de la precisa mano de Gonzalo. El prensado de arroz de sushi con tartare de at\u00fan picante y cebolla crispy tiene la luz del at\u00fan, pero la sombra del arroz. M\u00e1s interesante y celebrativa es la interpretaci\u00f3n del pato Pek\u00edn, a partir de un muslo, una pechuga, miso, los jugos al jengibre y boletus y un cr\u00eape de verduras. Una composici\u00f3n ecl\u00e9ctica, en ligera deconstrucci\u00f3n, que resume la destreza en las cocciones, la levedad textural, la vehemencia s\u00e1pida, los cuidados acabados y las miradas muy medidas a otras culturas que informan el estilo culinario Tamames.
\nEn La Sandunga<\/strong><\/a> no vas a encontrar riesgos ni vanguardias ni discursos. Pero lo vas a pasar muy bien.<\/p>\n

La Sandunga
\n<\/strong>San Ignacio, 17. Tegueste<\/cite>
\nTenerife (Islas Canarias)<\/cite>
\nTel. 922 63 72 09<\/cite>
\nCierra lunes, martes y mi\u00e9rcoles noche<\/cite>
\nPrecio medio: 40 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bajo este nombre tan saleroso (originario de Oaxaca, donde significa fiesta, alboroto), el chef riojano Gonzalo Tamames, 25 a\u00f1os ya en Tenerife, propone una cocina formal, de ortodoxa inspiraci\u00f3n multilateral y fundamentada en la singularidad, excelencia y temporalidad de los platos m\u00e1s que en un relato gastron\u00f3mico conceptual. M\u00fasica recomendada: Please come home for Christmas <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2122,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,594,63,62,28,64,59,267,81,593,114,33,142,596,335,60,595,49,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2121"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2121"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2121\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2124,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2121\/revisions\/2124"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2121"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2121"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2121"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}