{"id":2125,"date":"2020-12-16T11:27:19","date_gmt":"2020-12-16T11:27:19","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2125"},"modified":"2020-12-16T11:27:19","modified_gmt":"2020-12-16T11:27:19","slug":"michelin-2021-una-proeza-con-matices","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2125","title":{"rendered":"Michelin 2021, una proeza con matices"},"content":{"rendered":"<p>He preferido esperar un d\u00eda para escribir unas l\u00edneas sobre <a href=\"https:\/\/guide.michelin.com\/es\/es\"><strong>Michelin 2021<\/strong><\/a>. Ahora ya est\u00e1 todo dicho, analizado y comentado por los colegas. Quedan s\u00f3lo pues las reflexiones m\u00e1s personales\u2026<\/p>\n<p>M\u00fasica recomendada: <a href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=_6fljxCXuh0\"><strong>Hold on, I\u2019m coming (BB King &amp; Eric Clapton)<\/strong><\/a><\/p>\n<p>Debo decir que, a pesar de que siempre he tenido una mirada cr\u00edtica a la gu\u00eda roja, aun admitiendo y valorando su grandeza y su importancia estrat\u00e9gica en el sector, este aciago 2020 me he sentido m\u00e1s cerca de ella que jam\u00e1s. Me consta que ha sido una labor caso heroica de todo el equipo Michelin haber logrado \u201ccerrarla\u201d. Es por esta dif\u00edcil y hasta peligrosa complicaci\u00f3n log\u00edstica que han debido acometer los inspectores que los reproches deben ser medidos.<\/p>\n<p>No ser\u00eda justo, en el panorama de este \u00faltimo ejercicio Michelin, reclamar lo imposible; y si bien es cierto que, como cada a\u00f1o, se echan en falta muchos restaurantes (nuevos y no tan nuevos) que deber\u00edan estar, tambi\u00e9n lo es que muchos s\u00ed est\u00e1n, lo que, por cierto, se me antoja profesionalmente admirable. No ha sido banal visitarlos: todos sabemos como ha azotado la galerna a la hosteler\u00eda, y desde toda la rosa de los vientos. Haberlo logrado me parece una proeza.<br \/>\nS\u00ed procede, sin embargo, criticar la cicater\u00eda en las cumbres y sus estibaciones, porque incluso entendiendo que \u00e9ste no ha sido el mejor a\u00f1o para la creatividad, ya ven\u00edamos de calificaciones mezquinas. Pero bueno\u2026<\/p>\n<p>En resumen. Michelin ha sido valiente con la \u00edmproba elaboraci\u00f3n de la gu\u00eda a pesar de la pandemia, en un inequ\u00edvoco apoyo a nuestra gastronom\u00eda. Ha sido valiente en el dise\u00f1o de una gala de relumbr\u00f3n salvando todas las complejidades sanitarias y t\u00e9cnicas. Ha sido valiente (e innovadora y prospectiva) con el lanzamiento de las \u201cestrellas verdes\u201d. Por todo ello, es precisa la felicitaci\u00f3n (y agradecimiento) m\u00e1s entusiasta. Ahora s\u00f3lo falta que, cuanto antes, sea valiente en su generosidad estelar cuantitativa (\u00bfqu\u00e9 problema hay si tenemos tantos restaurantes de altura?) y que haga la justicia distributiva que todos estamos pensando en las alturas.<br \/>\nY serviremos por fin las perdices.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>He preferido esperar un d\u00eda para escribir unas l\u00edneas sobre Michelin 2021. Ahora ya est\u00e1 todo dicho, analizado y comentado por los colegas. 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