{"id":2137,"date":"2020-12-20T11:20:06","date_gmt":"2020-12-20T11:20:06","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2137"},"modified":"2020-12-20T11:25:13","modified_gmt":"2020-12-20T11:25:13","slug":"degustando-canarias-caprichos-de-la-gomera-tradicion-e-identidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2137","title":{"rendered":"Degustando Canarias: Caprichos de La Gomera, tradici\u00f3n e identidad"},"content":{"rendered":"\r\n

Seguimos la traves\u00eda gastron\u00f3mica por las Islas Canarias con la periodista Elena Barrios<\/strong> al gobernalle. El puerto de destino, hoy, es la isla colombina, La Gomera, donde el chef-\u00abantrop\u00f3logo\u00bb Fabi\u00e1n Mora<\/strong> (Caprichos de La Gomera<\/strong><\/a>) nos adentrar\u00e1 el los sabores tradicionales gomeros deliciosamente puestos al d\u00eda.<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Make it rain (Ed Sheeran)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

El chef Fabi\u00e1n Mora vive en isla de La Gomera, \u00faltimo punto por el que pas\u00f3 Col\u00f3n en su ruta hacia el Nuevo Mundo y conocida por su peculiar lenguaje: el silbo, Patrimonio Inmaterial de la Humanidad desde 2009. Un curioso modo de comunicarse que sirvi\u00f3 tradicionalmente para salvar los escarpados barrancos que la surcan y que en 1999 lleg\u00f3 a las aulas, para evitar su desaparici\u00f3n. Uno de los platos emblem\u00e1ticos de la isla -y que gusta comer Angela Merkel<\/strong> en sus frecuentes visitas- es el potaje de berros, que durante a\u00f1os hizo en el restaurante que co-regent\u00f3 en Arure: Casa Conchita<\/strong>. Desde 2013 oficia en la capital, San Sebasti\u00e1n, junto al joven cocinero Mois\u00e9s Gonz\u00e1lez<\/strong>. Abren el apetito con unos esponjosos bollos de leche, de sus amigos de la panader\u00eda La Rama<\/strong><\/a>, con un potente mojo rojo hecho a mortero. Otro de los hits de la cocina isle\u00f1a es el almogrote, una pasta, originalmente para aprovechar los restos sobrantes de queso, mezclado con mojo rojo, y que es un vicio para untar.<\/p>\r\n

\"Caprichos
Caprichos de La Gomera. La Gomera. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Y Fabi\u00e1n sigue d\u00e1ndole a su historia, a la que un d\u00eda llev\u00f3 a unos avezados empresarios a crear a principios del S. XX una f\u00e1brica de conservas en la isla, de ah\u00ed extrajo la receta del que se ha popularizado como \u2018caviar gomero\u2019, en este caso elaborado con huevas de caballa. Una sutileza de l\u00fabrica untuosidad y armoniosa salinidad marina\u2026 Los chips de morena -algo refritos- se acompa\u00f1an con un suave ali oli de gofio, preparado para la diversi\u00f3n. El lomo de caballa al vapor de vinagre descansa, limpio y sutil, sobre unas papas negras de Hermigua y un excitante escabeche\u2026 La parranda de la mesa contigua, compuesta por una decena de hombres maduros, se arranca bien afinada con una habanera y fuera el sol inclemente hace brillar los barcos en el puerto. Y m\u00e1s producto. Brutal la exquisita sencillez de la ensalada de gruesos tacos de carnosa papaya y queso ahumado locales, tocada con mojo verde y \u2018miel de palma\u2019, un guarapo extra\u00eddo de las miles de palmeras que adornan la isla. Perfectamente tratada la ventresca de albacora, equilibrio de textura grasa y jugosidad, gracias a que est\u00e1 cocinada con la piel poco a poco, y se amorosa con una parmentier de papa bonita y cebolla escabechada. Mora despide el apartado salado con una receta de su madre de cochino negro al horno de le\u00f1a, alegrado con una chispeante salsa de parchita. Y como eje de culturas que son las islas no pod\u00eda faltar la leche asada, aqu\u00ed muy tradicional, con \u2018miel de palma\u2019 y una espuma de leche (alegor\u00eda de la bruma perenne sobre el Parque Nacional de Garajonay) y canela. Fabi\u00e1n Mora, tradici\u00f3n e identidad.<\/p>\r\n

\"Cavier
Cavier gomero. Caprichos de La Gomera. La Gomera. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Caviar gomero<\/strong>
A principios del S. XX hasta la f\u00e1brica de conservas Lloret y Llinares<\/strong> (Vallehermoso) llegaban capturas de caballas, atunes y sardinas de toda Canarias. En los a\u00f1os 1980 la f\u00e1brica cerr\u00f3 y Fabi\u00e1n Mora rescat\u00f3 la receta del popular \u2018caviar gomero\u2019 gracias a un antiguo trabajador. Las huevas se cocinan durante unos minutos en agua y sal, se pasan por un tamiz fino y se mezclan en una composici\u00f3n de aceites de semilla y oliva a 60\u00ba. Se corrige el punto de sal y se envasa al vac\u00edo durante un mes antes de su consumo.<\/p>\r\n

Caprichos de La Gomera<\/strong><\/cite>
Direcci\u00f3n: Paseo Fred Olsen, s\/n. San Sebasti\u00e1n de La Gomera<\/cite>
Tel\u00e9fono: 922 87 24 39<\/cite>
Cierra: no cierra<\/cite>
Precio medio: 45 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seguimos la traves\u00eda gastron\u00f3mica por las Islas Canarias con la periodista Elena Barrios al gobernalle. El puerto de destino, hoy, es la isla colombina, La Gomera, donde el chef-\u00abantrop\u00f3logo\u00bb Fabi\u00e1n Mora (Caprichos de La Gomera) nos adentrar\u00e1 el los sabores tradicionales gomeros deliciosamente puestos al d\u00eda. M\u00fasica recomendada: Make it rain (Ed Sheeran) El chef <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2140,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,604,605,61,69,68,226,603,62,28,64,59,602,81,601,114,33,142,335,60,606,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2137"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2137"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2144,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2137\/revisions\/2144"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2140"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}