{"id":2145,"date":"2020-12-21T14:47:52","date_gmt":"2020-12-21T14:47:52","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2145"},"modified":"2020-12-21T14:47:52","modified_gmt":"2020-12-21T14:47:52","slug":"francois-chartier-su-sake-tanaka-1789-x-es-too-much","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2145","title":{"rendered":"Fran\u00e7ois Chartier, su sake Tanaka 1789 X es \u201ctoo much\u201d"},"content":{"rendered":"

Fascinante, genial, \u00fanico\u2026 Fran\u00e7ois Chartier<\/strong><\/a>, al que conozco desde los explosivos tiempos de El Bulli<\/strong>, el hombre que ha logrado domesticar las mol\u00e9culas del vino y los espirituosos ali\u00e1ndolas en la provocativa gastronom\u00eda de las armon\u00edas, ha vuelto a golpear de nuevo con un sake que, por primera vez en la historia de Jap\u00f3n, se elabora en \u201cblending\u201d. Lo nunca visto: el Tanaka 1789 X Chartier<\/strong>. Ni te lo imaginas\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Memories of Hiroshima (Stomu Yamash’ta’s Red Buddah Theatre)<\/strong><\/a><\/p>\n

El \u201csumiller molecular\u201d. As\u00ed se llamaba a Chartier cuando empez\u00f3 a trabajar con Ferran Adri\u00e0<\/strong> y cuando lo rompi\u00f3 todo con su libro \u201cPapilas y mol\u00e9culas\u201d y su revolucionario m\u00e9todo de \u201cmaridaje molecular\u201d, que comenz\u00f3 con los vinos y acab\u00f3 siendo un complejo sistema sin\u00e9rgico para la interacci\u00f3n organol\u00e9ptica global en la gastronom\u00eda (recordamos su trabajo sugestivamente integrador, hace pocos a\u00f1os, con el chef Carles Tejedor<\/strong> en el hotel Sofia de Barcelona).<\/p>\n

Aquel camino innovador que se inici\u00f3 a principios del 2000 ha llevado a Fran\u00e7ois, tras a\u00f1os siempre en la primera y m\u00e1s osada l\u00ednea por todo el planeta, a subvertir (virtuosamente) la propia esencia alcoh\u00f3lica de Jap\u00f3n, el sake, creando algo nunca visto all\u00ed: un \u201cblend\u201d a partir de diferentes sakes de la legendaria destiler\u00eda Tanaka Sake Brewery Co<\/strong> (cerca de Tokio), detentadora de los secretos m\u00e1s ancestrales de esta bebida. Tanaka 1789 X Chartier.<\/p>\n

\"Sake
Sake Tanaka 1789 X Chartier.<\/figcaption><\/figure>\n

La idea de Chartier, recrear un sake que se so\u00f1ara vino. Sauvignon blanc de Sancerre y Chardonnay de la Borgo\u00f1a, aromas y estructuras. Algo inimaginable a priori. Pero algo que tambi\u00e9n sedujo al Master (toji \u2013 Morikawa San<\/strong>) de la destiler\u00eda. Y as\u00ed, pisando donde nadie hab\u00eda hollado antes, comenzaron a trabajar los arroces y los procesos (siempre artesanos) hasta lograr \u201cnuevos\u201d sakes m\u00e1s estructurados los cuales, posteriormente, fueron los elementos arm\u00f3nicos del \u201cblend\u201d final. Seis sakes en total.<\/p>\n

El 2018 que tengo en las manos es la suma (u otra operaci\u00f3n matem\u00e1tica m\u00e1s complicada) de todo lo dicho.
\nA ello. Mastico semillas de an\u00ed, tal como indica Fran\u00e7ois. Suaves anisados, albahaca, s\u00ed. Acidez chic\u2026 Mastico virutas de coco, siguiendo las instrucciones. Se despiertan las frutas, melocot\u00f3n, pi\u00f1a, verdad, y el coco\u2026 \u00bfEs un vino?
\nY cerrando los ojos me dejo llevar hasta el umami final\u2026<\/p>\n

\u201cHay otros mundos\u201d, dec\u00eda Paul \u00c9luard, y algunos de los m\u00e1s sutiles y deliciosos est\u00e1n en este sake.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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