{"id":2149,"date":"2020-12-22T12:06:46","date_gmt":"2020-12-22T12:06:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2149"},"modified":"2020-12-22T12:06:46","modified_gmt":"2020-12-22T12:06:46","slug":"degustando-canarias-el-equilibrista-33-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2149","title":{"rendered":"Degustando Canarias: El Equilibrista 33 (2019)"},"content":{"rendered":"\r\n

La singladura culinaria canaria nos lleva hoy, a trav\u00e9s de la mirada de Elena Barrios<\/strong>, a Gran Canaria y a su capital, el lugar donde reluce Carmelo Florido<\/strong> con sus artes heterodoxas, su inquietud militante y su espontaneidad restallante esclava del mercado. Un restaurante distinto a todos, El Equilibrista 33<\/strong><\/a>, porque es el reflejo sin mistificar de su chef. O Carmelo o nada.<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Christmas blues (Canned Heat)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

\u00abPara mantener el equilibrio pon un pie en la tierra y otro en el aire. En la tierra para mantenerte firme y en el aire para no dejar de so\u00f1ar\u2019\u00bb. Esta frase, que preside el sal\u00f3n del restaurante, resume los principios de Carmelo Florido. Un chef autodidacta que narra con pasi\u00f3n su llegada a los fogones, tras curtirse como jefe de compras de un grupo hotelero local durante a\u00f1os. Hace seis lo dej\u00f3 todo y mont\u00f3 el que ahora es un imprescindible de la ciudad, por su cuidado del producto local y su peculiar mirada sobre recetario tradicional. Cambia la carta cada semana porque, dice, enseguida se aburre.<\/p>\r\n

\"El
El Equilibrista 33. Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Abre con un curioso maki de at\u00fan, en el que sustituye el arroz con una sabrosa bola de gofio y acompa\u00f1a de una potente salsa de cilantro, guindilla, maracuy\u00e1 y almendras; seguido de un rejo de pulpo de impecable factura en mojo rojo y una quenelle de gofio. Picosos y frescos los langostinos salteados con crema de manga, manzana y brotes. Carmelo se sumerge salvajemente en el mar con un arroz caldoso de delicada untuosidad que sirve dentro de alga wakame ilustrado con un sutil salmonete. Y sigue la ca\u00f1a con un lomo de sama templado en caldo de hierbabuena (algo soso) sobre un humus de garbanzos, lim\u00f3n y unos cremosos garbanzos que, sin duda, son los reyes del plato. A Carmelo le va rock and roll porque en el men\u00fa predominan los toques picantes en diferentes tonalidades que combina h\u00e1bilmente con frutas tropicales.<\/p>\r\n

Y llega la carne, un potente guiso de vaca del pa\u00eds, al m\u00e1s puro estilo tradicional (sin roner) con hierbas y cebolla, como lo hac\u00eda su madre, Pilar<\/strong>, cuyo retrato preside la sala. Los postres son imprescindibles: como la rica crema de chirimoya; la crema de manga o la tarta de tuno indio en su propia sopa. Los \u00faltimos comensales se marchan entre besos y abrazos. El equilibrista 33, un sitio para ser feliz.<\/p>\r\n

El Equilibrista 33<\/strong><\/cite>
Direcci\u00f3n: Calle Ingeniero Salinas, 23. <\/cite>
Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria<\/cite>
Tel\u00e9fono: 928 23 43 26<\/cite>
Cierra: lunes, martes, mi\u00e9rcoles y domingo noche<\/cite>
Precio medio: 40 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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