{"id":2155,"date":"2020-12-27T11:48:56","date_gmt":"2020-12-27T11:48:56","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2155"},"modified":"2020-12-27T11:48:56","modified_gmt":"2020-12-27T11:48:56","slug":"el-jardin-de-la-sal-la-palma-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2155","title":{"rendered":"El jard\u00edn de la sal (La Palma, 2018)"},"content":{"rendered":"\r\n

Naveguemos hoy, con Elena Barrios<\/strong>, hacia La Palma, y descubramos uno de los restaurantes m\u00e1s singulares de las Islas Canarias, gaastron\u00f3mico culto salino sobre las mismas olas del bravo Atl\u00e1ntico y en constante desaf\u00edo a los violentos alisios: El jard\u00edn de la sal<\/strong><\/a>.\u00a0<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: One of these days (Pink Floyd)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

Sur de la isla de La Palma, mes de diciembre, Fuencaliente. 23\u00baC. La sinuosa carretera bordea el volc\u00e1n Tenegu\u00eda; un terreno duro, negro, agreste, ganado al mar en 1971 tras su \u00faltima erupci\u00f3n, y que el palmero ha sabido aprovechar gracias a dos \u2018monocultivos\u2019 que han alimentado esta tierra: turismo y pl\u00e1tano. Pasamos junto al Tenegu\u00eda Princess<\/strong>, un resort capaz de albergar m\u00e1s almas que vecinos empadronados tiene el municipio. Circulamos lentamente entre fincas de plataneras, donde hombres arremangados cargan camiones con el verde fruto. Y en el extremo m\u00e1s meridional de la llamada Isla Bonita (y no por la canci\u00f3n de Madonna) llegamos a la luz, a las Salinas de Fuencaliente<\/strong><\/a>. Espectrales bajo el sol del invierno, acunadas junto a la mar rizada por un viento inclemente. Y all\u00ed, dentro de la propiedad -regentada por la familia del empresario salinero Andr\u00e9s Hern\u00e1ndez<\/strong> desde 1957- el restaurante El jard\u00edn<\/strong> de la sal<\/strong>, donde milita el joven chef Juan Carlos Rodr\u00edguez Curpa<\/strong>, con intenciones de profundizar en la investigaci\u00f3n que este hermoso campo blanco le ofrece. Es un edificio de dos plantas, mimetizado con el paisaje, rodeado de bancadas n\u00edveas, al que todos los que patean la zona arriban como si de una \u2018meca\u2019 se tratase.<\/p>\r\n

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El jard\u00edn de la sal. Fuencaliente. La Palma. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Recibe una amplia terraza, junto a un sal\u00f3n comedor, alineado al lado de la tienda donde se despachan sus productos: todo tipo de sales y en todo tipo de formatos (simples y para regalo), adem\u00e1s de otros productos de la isla como vinos o mieles. Y la joya de la corona, una segunda planta, todo terraza, donde los extranjeros disfrutan al sol de una carta diferenciada del restaurante y unas vistas excepcionales: una barra de nubes sobre las que flotan los perfiles de las islas de El Hierro, en primer t\u00e9rmino, y m\u00e1s a la izquierda, La Gomera. Un bocadillo de almogrote, una suerte de sobrasada a base de restos de queso curado con mojo originaria de La Gomera, que el chef versiona con queso ahumado de la isla, es su contundente bienvenida; para girar en el contraste de acideces de la sopa fr\u00eda de mango y lima, sobre salpic\u00f3n de pulpo; el carpacho de albacora con guacamole y \u00a1oh, sorpresa! un impecable helado de queso curado y guayaba. Retoma la marcha con el jugos\u00edsimo medregal hervido en mojo rojo. Y \u00a1de nuevo! sorbete de cremoso de pi\u00f1a y flor de sal de pimienta rosa, una fiesta de acidez y dulzor. De vuelta a la carga: rabo de toro estofado con batata en dos texturas, acompa\u00f1ado por pur\u00e9 de papa, tocado con mojo verde. La tarde delira sobre las salinas; el resplandor es casi cegador. Gran momento para dejarse abandonar ante el mosaico de postres, en compa\u00f1\u00eda de un vino de la uva palmera por antonomasia, la malvas\u00eda arom\u00e1tica. Preciosa composici\u00f3n, despliegue de producto local, queso semicurado, con ese toque ahumado tan caracter\u00edstico de la isla; helado de almendra (muy apreciada), tambi\u00e9n aparece garrapi\u00f1ada, en crumble y como trufa; espuma de yogur de cabra con confitura de papaya; mermelada de higo y, no pod\u00eda faltar, una espectacular mousse de pl\u00e1tano.<\/p>\r\n

\"El
El jard\u00edn de la sal. Fuencaliente. La Palma. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Un mar de sal
<\/strong>\u201cNunca mi soledad tuvo monta\u00f1as, porque en tu orilla late el infinito coraz\u00f3n de la sal\u201d, rezan los versos de Pedro Garc\u00eda Cabrera<\/strong> sobre la puerta de la cocina, y es que las salinas esconden un gran potencial que Juan Carlos quiere trabajar: salazones, salmueras, cecinas, etc. Siempre en las mesas cuencos con sales de cilantro y pimienta palmera, al vino o con lim\u00f3n y experimentos como la sal con aceituna negra. Y la industria: unos motores suben el agua del mar a pozas a distintos niveles, el sol inclemente y el viento constante hacen su trabajo. \u00c9sta va descendiendo y la sal se va concentrando. Las bacterias despliegan un fascinante crisol: amarillos, lilas, rosas\u2026 Con palas de madera se hacen mont\u00edculos para que se seque el blanco tesoro: fina, gruesa, en escamas\u2026<\/p>\r\n

El jard\u00edn de la sal<\/strong><\/cite>
Ctra. la Costa el Faro, 1. Fuencaliente. La Palma<\/cite>
Tel\u00e9fono: 922 97 98 00<\/cite>
No cierra (s\u00f3lo comidas)<\/cite>
Precio medio: 30 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Naveguemos hoy, con Elena Barrios, hacia La Palma, y descubramos uno de los restaurantes m\u00e1s singulares de las Islas Canarias, gaastron\u00f3mico culto salino sobre las mismas olas del bravo Atl\u00e1ntico y en constante desaf\u00edo a los violentos alisios: El jard\u00edn de la sal.\u00a0 M\u00fasica recomendada: One of these days (Pink Floyd) Sur de la isla <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2159,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,63,62,28,619,64,617,59,267,81,114,33,142,517,335,60,615,616,618,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2155"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2155"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2155\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2165,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2155\/revisions\/2165"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2159"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}