{"id":2174,"date":"2020-12-29T13:04:09","date_gmt":"2020-12-29T13:04:09","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2174"},"modified":"2020-12-29T13:04:09","modified_gmt":"2020-12-29T13:04:09","slug":"degustando-canarias-el-taller-de-seve-diaz-tenerife-2017","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2174","title":{"rendered":"Degustando Canarias: El taller de Seve D\u00edaz (Tenerife, 2017)"},"content":{"rendered":"\r\n

Minuciosa, chic, manierista, exquisita… As\u00ed es la cocina de Seve D\u00edaz<\/strong>, la que hoy nos recuerda Elena Barrios<\/strong> desde El Puerto de la Cruz, en Tenerife.\u00a0<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Virginia plain (Roxy Music)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

Un paseo por el barrio marinero de La Ranilla en Puerto de la Cruz, v\u00edrgenes de El Carmen, adornos festivos, lleva a unos camarones en el Quiosco de Pipo<\/strong>. Y a solo una calle, desde hace dos a\u00f1os, El taller de Seve D\u00edaz<\/strong> <\/a>es una gota de luz en la triste oferta gastron\u00f3mica la ciudad. Seve es un tipo simp\u00e1tico, m\u00fasico de carrera, lo suyo es la guitarra, autodidacta, y con su mujer, Valentina<\/strong>, arquitecta italiana, propone producto canario con depurada t\u00e9cnica y elegantes presentaciones.<\/p>\r\n

\"Salm\u00f3n,
Salm\u00f3n, cherne y cochinillo. El taller de Seve D\u00edaz. El Puerto de la Cruz. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Arranca por la merienda, con la croqueta de queso ahumado de La Palma y guayaba. Algo perdido queda el cherne en el sashimi con vinagreta de parchita, pi\u00f1a y jengibre, fresa y cebolla encurtida. Elegantemente picoso el tartare de at\u00fan, cilantro, chipotle y chip de papa negra. Dale a ElBulli, con la tarrina de foie con palomitas y manzana en tres texturas. En copa de Martini, perfecta versi\u00f3n de los huevos con chorizo. Para repetir, el fino ravioli de cherne con escald\u00f3n de pescado, puro sabor. Y un olvidado de las cartas: el salm\u00f3n; a baja con ensalada de papa negra y yogur de cabra, toque n\u00f3rdico. Y fiesta con el cochinillo confitado, pur\u00e9 de zanahoria, trigo tierno y miniverduras. Delicadeza tambi\u00e9n en los dulces. Sencilla mousse de mango, helado de queso, bizcocho y curry y una lograd\u00edsima imitaci\u00f3n de sabores de la comercial copa de chocolate.<\/p>\r\n

El taller de Seve D\u00edaz<\/strong><\/cite>
Calle San Felipe, 32, 38400 <\/cite>
Puerto de la Cruz. Tenerife.<\/cite>
Tel: 822 25 75 38<\/cite>
Cierra: Lunes, martes y medid\u00edas de mi\u00e7ercoles, jueves y viernes<\/cite>
Precio medio: 38 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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