{"id":2191,"date":"2021-01-05T11:06:02","date_gmt":"2021-01-05T11:06:02","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2191"},"modified":"2021-01-05T11:06:02","modified_gmt":"2021-01-05T11:06:02","slug":"oa-beach-club-hotel-villa-cortes-tenerife-taumaturgia-marina-marca-schattenhofer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2191","title":{"rendered":"OA Beach Club (hotel Villa Cort\u00e9s, Tenerife), taumaturgia marina marca Schattenhofer"},"content":{"rendered":"

Corren tiempos raros, pero esto no ha evitado que el conocido empresario hotelero alem\u00e1n, Axel Gassman<\/strong>, acabe de abrir un vibrante restaurante-beach club en su espectacular hotel Villa Cort\u00e9s<\/strong><\/a> (Arona, Tenerife). Eso s\u00ed, lo ha hecho con el gran chef (y neohumanista) Diego Schattenhofer<\/strong><\/a>, hechicero culinario, inabarcable creativo y estajanovista vital. Todo resplandece\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Mad about the boy (Lena Horne)<\/strong><\/a><\/p>\n

La Gomera y su inquietante perfil desva\u00eddo de azul mesmerizan la mirada desde la gran terraza del OA (Oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico)<\/strong>. El resto de la panor\u00e1mica es mar, s\u00f3lo mar.<\/p>\n

\u201cEs s\u00f3lo un beach club -advierte Schattenhofer-, aunque con los mejores productos marinos\u201d. Por supuesto. Diego no conoce m\u00e1s que la soledad de las cumbres cuando se trata de cocina y materias primas. Demiurgo del grupo creativo y experimental Gastrosinapsis, junto con diversos cient\u00edficos y varias universidades, a \u00e9l debemos (entre un cat\u00e1logo abrumador de trabajos) la recuperaci\u00f3n, taxonom\u00eda y usos de diferentes pescados y mariscos canarios pr\u00e1cticamente olvidados (o fuera de uso generalizado), un trabajo \u00edmprobo para enriquecer la (muy desconocida) gastronom\u00eda isle\u00f1a pel\u00e1gica y generar riqueza transversal. Pero, ya se sabe\u2026 Los pioneros acaban a menudo con una flecha en la cabeza. No es el caso de Diego, si bien, se lamenta, \u201cestamos trabajando con diversas especies marinas, todas ellas con una gran presencia en nuestros mares -erizos, lapas, ortiguillas\u2026- y que, sin embargo, no consiguen el apoyo pol\u00edtico para su explotaci\u00f3n sostenible. No es comprensible\u201d.<\/p>\n

\"Pescados
Pescados del d\u00eda. OA Beach Club. Hotel Villa Cort\u00e9s. Arona. Tenerife. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Conf\u00edo no obstante en el tes\u00f3n cient\u00edfico de Diego y su grupo, porque no se le conoce desmayo a este cocinero extra\u00f1amente versado en biolog\u00eda, pesca y \u201clinajes\u201d remotos dada su personalidad psicol\u00f3gica inquebrantable y entregada siempre al \u201cm\u00e1s adelante\u201d. En el OA, por ejemplo, est\u00e1 echando 16 horas diarias para que todo salga como ha imaginado. Las otras las consume (como siempre) leyendo, con intensos trabajos de campo en compa\u00f1\u00eda de pescadores, ganaderos y otros productores, en los laboratorios de investigaci\u00f3n, viajando a los or\u00edgenes, fabulando futuros\u2026 Diego no duerme; pero sue\u00f1a.<\/p>\n

El sumatorio del talento gastron\u00f3mico (y sus proyecciones) de Diego y la audacia hostelera de Gassman han confluido de nuevo -no olvidemos el restaurante Taste 1973<\/strong>, en el mismo establecimiento, actualmente cerrado por la situaci\u00f3n pand\u00e9mica, que desarrollaron ambos el a\u00f1o pasado y que est\u00e1 a la espera de su reapertura cuando mejoren las condiciones- en una iniciativa culinaria. Porque Diego es el chef ejecutivo de los hoteles de Gassman (sus desayunos a base de crom\u00e1ticas elaboraciones con huevo, siempre con Schattenhofer en directo, son ya mito en Tenerife), pero tambi\u00e9n es quien est\u00e1 acompa\u00f1ando singularmente a Axel en sus innovadores proyectos altogastron\u00f3micos. En la base y en las alturas. Virtuosa relaci\u00f3n. Ah\u00ed est\u00e1 el nov\u00edsimo OA, y no obstante las circunstancias.<\/p>\n

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Al fondo, La Gomera. OA Beach Club. Hotel Villa Cort\u00e9s. Arona. Tenerife. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

El beach club, a pesar de que abri\u00f3 hace s\u00f3lo 15 d\u00edas (y est\u00e1 por ver si, con el hotel, cerrar\u00e1 en unos d\u00edas hasta Semana Santa o si permanecer\u00e1 abierto en su entrada por la calle), cuenta con el trabajo \u201ca tiempo real\u201d, a pie de sala, de los tres hijos de Gassman (Arianna, Aki y Alessia<\/strong>) y de la directora de m\u00e1rketing, Cindy Ropraz<\/strong>, que se han conjurado, junto con el fino equipo del Taste 1973, para marcar territorio singular en la cocina marina de Arona, de Tenerife.<\/p>\n

Ciertamente, uno tiene la sensaci\u00f3n de estar ante un proyecto global, largamente querido y en el que se va a dar todo. Por supuesto la carta -muy completa- contempla \u201cobligaciones\u201d de hotel como las hamburguesas (gourmet, claro), los s\u00e1ndwiches apasionados, la pasta\u2026 Pero la parte del le\u00f3n surge de las aguas. De justo delante. \u201cWhat you see is what you get\u201d.<\/p>\n

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OA Beach Club. Hotel Villa Cort\u00e9s. Arona. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Diego, en primera l\u00ednea de cocina (y en todas las dem\u00e1s), recibe a los comensales en el pase con un cocktail marino, junto a la vitrina llena de las capturas del d\u00eda, en el que suma un bloody mary<\/em> granizado, un salpic\u00f3n de gambas y carabineros y un esf\u00e9rico de gamba, rematado todo por una bubble<\/em> de humo de roble. Para desentumecer emociones.<\/p>\n

\"OA
OA Beach Club. Hotel Villa Cort\u00e9s. Arona. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Ya en la mesa, a solas con el oc\u00e9ano, los snacks, una croqueta de gamba (de gamba), alioli y una fuente de gambas, jugosas, limpias. Todas las gambas, canarias, \u201c\u00e7a va de soi\u201d. El pulpo, un must have<\/em> en la islas, \u00a0abaja, descansa sobre un exquisito guiso de papas antiguas, orgulloso de su perfecta textura. El arroz, elaborado con calamar fresco, es como leer a los m\u00edsticos: sutileza y claridad de sabores torn\u00e1ndose sofisticaci\u00f3n mental. Perfecto en todos los vectores, hasta en los muy crujientes pescados fritos de Fuerteventura que lo topean. El Tagan\u00e1n de Env\u00ednate<\/strong>, deliciosa esquizofrenia organol\u00e9ptica, es un lujo a\u00f1adido e inesperado para acometer el cherne, de sensaciones plat\u00f3nicas, jugando maliciosamente con un c\u00e1lido caldo marinero. Impecable e implacable. Y esa pluma ib\u00e9rica con sical\u00edptica yema frita y transparencias de ib\u00e9rico que es \u201cla espera\u201d de la fardada final: el Wellington (duxelle de boletus), cuya monumentalidad romper\u00eda el sangrado de esta p\u00e1gina.<\/p>\n

Se aconseja, tras este viaje a la excelencia (s\u00ed, ya s\u00e9, \u201cs\u00f3lo un beach club\u201d) una demora arriba, en la otra terraza, con deejay, alg\u00fan c\u00f3ctel travieso o el espumoso de Altos de Trevejos<\/strong>. Y el Atl\u00e1ntico.
\nComet\u00ed \u201cel error\u201d de platicar con Diego ah\u00ed. Y s\u00e9 que estar\u00e9 tres d\u00edas s\u00f3lo pensando y merodeando en todo lo que me dijo, y sin dormir.<\/p>\n

OA Beach Club<\/strong><\/cite>
\nHotel Villa Cort\u00e9s<\/cite>
\nArona. Tenerife<\/cite>
\nTel. 922 75 77 00<\/cite>
\nSiempre abierto (de momento)<\/cite>
\nPrecio medio: 45 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Corren tiempos raros, pero esto no ha evitado que el conocido empresario hotelero alem\u00e1n, Axel Gassman, acabe de abrir un vibrante restaurante-beach club en su espectacular hotel Villa Cort\u00e9s (Arona, Tenerife). Eso s\u00ed, lo ha hecho con el gran chef (y neohumanista) Diego Schattenhofer, hechicero culinario, inabarcable creativo y estajanovista vital. Todo resplandece\u2026 M\u00fasica recomendada: <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2192,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,263,264,624,119,61,69,68,226,63,28,64,59,267,625,81,114,33,142,74,335,60,49,626,94,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2191"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2191"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2191\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2198,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2191\/revisions\/2198"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2191"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2191"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2191"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}