{"id":2206,"date":"2021-01-08T10:56:32","date_gmt":"2021-01-08T10:56:32","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2206"},"modified":"2021-01-08T10:56:32","modified_gmt":"2021-01-08T10:56:32","slug":"degustando-canarias-guachinche-aguadara-el-hierro-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2206","title":{"rendered":"Degustando Canarias: Guachinche Aguadara (El Hierro, 2019)"},"content":{"rendered":"\r\n

El repaso a la mejor gastronom\u00eda canaria de Elena Barrios<\/strong> se mueve hoy hacia El Hierro, donde descubre al chef vasco Jos\u00e9 Ram\u00f3n Odriozola<\/strong> que, tras ejercer en grandes templos peninsulares, encontr\u00f3 su downshifting<\/em> en el \u00faltimo conf\u00edn canario.<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Randall Collins (Norman Blake)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

Aguadara<\/strong><\/a>, en el mismo coraz\u00f3n de El Hierro, es lo que por estas tierras se conoce como un \u2018guachinche\u2019. Casa de comidas que antiguamente se habilitaba en garajes o patios para vender el vino de la cosecha acompa\u00f1ado de algunos platillos. Aguadara es muy popular porque sigue esta misma filosof\u00eda pero, con la sorpresa de que al frente de sus fogones ejerce, desde hace un a\u00f1o, el chef vasco Jos\u00e9 Ram\u00f3n Odriozola (ElBulli, Berasategui o Zalaca\u00edn<\/strong>). Platos de cocina popular canaria, una brasa de carnes potente y raciones muy abundantes son las claves que el propietario Miguel Padr\u00f3n<\/strong> esgrime para su \u00e9xito.<\/p>\r\n

\"Escald\u00f3n.
Escald\u00f3n. Guachinche Aguadara. El Hierro. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

El local est\u00e1 dentro de la curiosa finca de Miguel, bordeada de esculturas met\u00e1licas, con una terraza solariega de suelo de grava y porche de madera adornada de objetos antiguos y un sal\u00f3n igualmente atiborrado de curiosidades.
Para arrancar, nada como los generosos tacos de queso herre\u00f1o (ahumado) a la plancha con mojos rojo y verde, y miel de palma; para seguir con el sabroso escald\u00f3n (gofio con caldo) de carne, topeado de mojo y gajos de cebolla roja. Las garbanzas melosas \u2018compuestas\u2019 al estilo tradicional se sirven en un cuenco para darle a la cuchara y untar a placer. El fogonero (primo del bacalao) se sirve habitualmente encebollado, pero hoy se presenta rebozado acompa\u00f1ado de trigueros a la plancha y papas fritas.<\/p>\r\n

El guiso de carne de cabra es sin duda un gran plato, resuelto por el vasco con menos potencia de lo habitual (lo cual se agradece), de tensi\u00f3n melosa y agradable sabor, servido con papas fritas. Y de postre el gran cl\u00e1sico de los \u2018guachinches\u2019: quesillo, una suerte de flan pero muy al gusto canario, endulzado hasta el extremo con leche condensada. Y la camarera, una catalana con casi 20 a\u00f1os en las islas, convida a caf\u00e9 de cafetera italiana y servido en coquetas tacitas de porcelana.<\/p>\r\n

Guachinche Aguadara<\/strong>
Carretera Casas del Monte 8 B, EL Mocanal
<\/cite>El Hierro. Islas Canarias
<\/cite>Tel: 629 56 34 33
<\/cite>Cierra lunes y martes
<\/cite>Precio medio: 20 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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