{"id":2222,"date":"2021-01-14T10:26:20","date_gmt":"2021-01-14T10:26:20","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2222"},"modified":"2021-01-14T10:26:20","modified_gmt":"2021-01-14T10:26:20","slug":"gastrobar-aie-tenerife-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2222","title":{"rendered":"Gastrobar AIE (Tenerife, 2018)"},"content":{"rendered":"\r\n

El Sauzal, en Tenerife, es la parada que regala hoy Elena Barrios<\/strong> en su revisi\u00f3n de la Nueva Cocina Canaria durante estos dos \u00faltimos a\u00f1os. Y all\u00ed, el muy l\u00fadico Gastrobar AIE<\/strong><\/a>…<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Mexican blackbird (ZZ Top)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

\u00abAlea iacta est\u201d (AIE), la \u201csuerte est\u00e1 echada\u201d, fue seguramente lo que pens\u00f3 el jovenc\u00edsimo Omar Bedia<\/strong> hace siete a\u00f1os, en plena crisis econ\u00f3mica, al poner en marcha su Gastrobar AIE (un Sol Repsol). Un sitio sencillo, sin pretensiones, sin carta, s\u00f3lo una enorme pizarra con tapas y pintxos del d\u00eda. Creatividad autodidacta, productos de calidad y presentaciones divertidas y elegantes, pensadas para compartir. Sorprende la carta de aceites, los panes hechos en casa y la mantequilla envejecida 72 horas. Esto promete.<\/p>\r\n

Omar se arranca con unos sabrosos nidos de pasta kataifi, huevo de codorniz, emulsi\u00f3n de boletus y trufa de verano; dim sum de langostinos (falto de textura), gochujang y avellanas y un sashimi de at\u00fan tocado con papada de cochino negro y mahonesa de aj\u00ed. Y entra en acci\u00f3n un envolvente tartare de rubia gallega con curry rojo, ajo negro y cantarelas de La Esperanza. En la cocina Omar trabaja codo con codo con su madre, Monstserrat<\/strong>, y en sala dirige el baile su mujer, Virginia<\/strong>.<\/p>\r\n

\"Gastrobar
Gastrobar AIE. El Sauzal. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

La suculencia llega en forma de pasta reci\u00e9n elaborada lucida con camar\u00f3n fresco, setas y unas l\u00e1minas de botarga\u2026 Las lluvias tard\u00edas de este a\u00f1o (junio) nos han dejado abundancia de hongos. Omar vuelve a darle a las cantarelas para imitar el tradicional guiso del conejo en salmorejo (nada que ver con el cordob\u00e9s). Las finas setas danzan en un personal\u00edsimo mojo rojo, quiz\u00e1s algo falto de la gracia de la pimienta picona, pero gustoso. Y el remate, el cochino negro confitado en forma de luminosas gyozas, acompa\u00f1adas de ensalada asi\u00e1tica y salsa shiro miso.<\/p>\r\n

El juego de este muchacho que siempre quiso ser cocinero, y que ha enrolado a toda la familia en su sue\u00f1o, sigue la misma l\u00ednea\u2026 Una divertida deconstrucci\u00f3n de un macaron, en espuma y polvo, alegrado con pistacho, almendra y fresa, helado de moscovado y ganache de fresas. Omar Bedia\u2026 La Nueva Cocina Canaria en plena forma.<\/p>\r\n

Gastrobar AIE<\/strong><\/cite>
Avda. Inmaculada Concepci\u00f3n, 58\u00a0<\/cite>
El Sauzal. Tenerife. Canarias<\/cite>
Tel: 922 56 05 80<\/cite>
Cierra: lunes, martes, mi\u00e9rcoles y domingo noche<\/cite>
Precio medio: 35 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Sauzal, en Tenerife, es la parada que regala hoy Elena Barrios en su revisi\u00f3n de la Nueva Cocina Canaria durante estos dos \u00faltimos a\u00f1os. Y all\u00ed, el muy l\u00fadico Gastrobar AIE… M\u00fasica recomendada: Mexican blackbird (ZZ Top) \u00abAlea iacta est\u201d (AIE), la \u201csuerte est\u00e1 echada\u201d, fue seguramente lo que pens\u00f3 el jovenc\u00edsimo Omar Bedia <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2225,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,63,62,28,64,59,267,81,114,33,142,335,60,639,272,49,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2222"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2222"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2222\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2229,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2222\/revisions\/2229"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2225"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2222"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2222"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2222"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}