{"id":2230,"date":"2021-01-19T12:36:46","date_gmt":"2021-01-19T12:36:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2230"},"modified":"2021-01-19T12:36:46","modified_gmt":"2021-01-19T12:36:46","slug":"grina-tenerife-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2230","title":{"rendered":"Grina (Tenerife, 2019)"},"content":{"rendered":"\r\n

La Laguna (Tenerife) ocupa hoy el espacio de retrospectiva reciente de la Nueva Cocina Canaria de Elena Barrios<\/strong> en La Molicie<\/strong>. Una propuesta, la de Grina<\/strong><\/a>, para todos los gustos, con platos que apetecen y correctamente ejecutados.\u00a0<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: I will survive (Cake)\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\r\n

Josu\u00e9 Paz<\/strong> acaba de abrir Grina \u2013\u201cpasi\u00f3n\u201d en euskera- en la ciudad universitaria de San Crist\u00f3bal de La Laguna, donde reinan las tascas informales. A unas calles del centro hist\u00f3rico Patrimonio de la Humanidad, un espacioso local, antes pizzer\u00eda, ha sido reformado por el joven chef y su padre, Juan Jos\u00e9<\/strong>, antes trabajador de una multinacional de boller\u00eda y ahora reconvertido en el encargado de panes y postres. Su carta, a\u00fan a falta de hilo conductor claro, presenta sin embargo elaboraciones ricas e ingeniosas. Josu\u00e9 (Arts<\/strong> y MB<\/strong>) deja atr\u00e1s con Grina los anteriores proyectos con socios y amigos.<\/p>\r\n

El delicioso queso de cabra Montesdeoca<\/strong> al piment\u00f3n abre el men\u00fa acompa\u00f1ado de panes caseros de cerveza negra, de pasas y coco y de matalah\u00fava. Siguen las crujientes y melosas croquetas de txangurro y alioli negro. La ostra Sorlut acevichada con leche de tigre, manzana y jengibre, resulta impecable pero falta de gracia por la ausencia de picante. El tiradito de pulpo (carente de tensi\u00f3n) es una composici\u00f3n divertida, que se presenta sobre una base de yuca, una salsa kalamata, crema de batata y quinoa suflada. Sorprendentemente limpio se muestra el arroz de osobuco con esp\u00e1rragos trigueros, resuelto en una cocci\u00f3n precisa. No obstante, es irregular la textura del guiso tradicional de ala de raya, convertido en mar y monta\u00f1a, acompa\u00f1ado de pur\u00e9 de papas de toque c\u00edtrico, alcaparras y alcaparr\u00f3n frito, sobre una demiglace de carne.<\/p>\r\n

\"Grina.
Grina. La Laguna. Tenerife. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

En lo c\u00e1rnico Josu\u00e9 se lanza con una pieza poco usada pero muy sabrosa como es el bocado de la reina (entre la cadera y la tapa), present\u00e1ndolo en su punto con un pur\u00e9 trufado. El nombre del combinado de dulces apetece: \u2018Far\u00e1ndula de postres\u2019, con tres chocolates en diferentes texturas; una tarta de queso de cabra con parchita; otra del abuelo en honor a su padre, una composici\u00f3n a base de tiramis\u00fa y un lingote de chocolate con leche; y un lemon pie.<\/p>\r\n

Grina<\/strong><\/cite>
Calle Marqu\u00e9s de Celada, 70.<\/cite>
San Crist\u00f3bal de La Laguna (Tenerife)
<\/span>Tel: 640 63 14 79<\/cite>
Cierra: domingo, lunes y noches de martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
Precio medio: 30 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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