{"id":2236,"date":"2021-01-20T10:34:34","date_gmt":"2021-01-20T10:34:34","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2236"},"modified":"2021-01-20T10:34:34","modified_gmt":"2021-01-20T10:34:34","slug":"las-alubias-de-tolosa-de-roberto-ruiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2236","title":{"rendered":"Las alubias de Tolosa de Roberto Ruiz"},"content":{"rendered":"

Con estos fr\u00edos rampantes, se me ocurri\u00f3 pedirle al gran Roberto Ruiz<\/strong> (Hika<\/strong><\/a>, Villabona) su famosa receta de alubias de Tolosa. Pues bien, aqu\u00ed la ten\u00e9is completa. Yo no he comido mejores…<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Boston beans (Peggy Lee)<\/strong><\/a><\/p>\n

Las alubias de Tolosa<\/strong>
\nIntroducir las alubias en una cazuela sin haberlas remojado previamente. Se lavan y se desecha el agua utilizada.
\nA\u00f1adir 4 litros de agua por cada kilo o de alubias.
\nPara la cocci\u00f3n, elegir una cazuela m\u00e1s alta que ancha con el fin de otorgarle movilidad a las alubias y evitar que se peguen o rompan.
\nUna vez a\u00f1adida el agua, siempre fr\u00eda, ser generosos con el aceite de oliva y ponerlas al fuego.
\nAl principio, el, fuego fuerte se mantendr\u00e1 hasta que comience a hervir. Entonces bajar el fuego y dejar que las alubias se cuezan suavemente, sin dejar que haya ni un peque\u00f1o hervor.
\nNunca remover ni tampoco introducir ning\u00fan utensilio que las rompa.
\nSimplemente, coger las asas de la cazuela y agitar en c\u00edrculos con cuidado. De esta manera se observar\u00e1 si precisa m\u00e1s agua. En este caso, la a\u00f1adiremos siempre fr\u00eda y muy poco a poco sin perder los peque\u00f1os borbotones del hervido.
\nUna vez que las alubias est\u00e9n hechas, a\u00f1adir la sal, dejar cocer durante unos minutos m\u00e1s y dejar reposar fuera del fuego para que su caldo espese.
\nNo a\u00f1adir a las alubias ning\u00fan condimento que les aporte alg\u00fan sabor diferente.
\nLas alubias deben tener la oportunidad de ofrecer todas sus cualidades en el color, la textura, la untuosidad y el sabor.
\nPor esto, los llamados sacramentos de las alubias siempre se preparar\u00e1n por separado.<\/p>\n

\"Las
Las alubias de Tolosa y sus sacramentos. Roberto Ruiz. Hika. Villabona. Euskadi.<\/figcaption><\/figure>\n

Los sacramentos<\/strong>
\nLas guindillas de lbarra, encurtidas, se presentar\u00e1n con sal gruesa y un poco de aceite de oliva.
\nLa morcilla, siempre procedente del pueblo de Beasain, rellena de cebolla y puerro picadito, sangre y manteca de cerdo, y especiada con canela o algo de or\u00e9gano.
\nEn cuanto al tocino de cerdo ib\u00e9rico, se presenta cortado en finas lonchas, como el jam\u00f3n, con un poco de sal gruesa y levemente atemperado.
\nPor \u00faltimo, la berza siempre con una breve cocci\u00f3n (en agua, sal y aceite) y salteada con un poco de ajo.<\/p>\n

Presentaci\u00f3n<\/strong>
\nLas guindillas se colocar\u00e1n en un vaso de chupito, con el aceite y la sal.
\nEn un plato, ofrecer el tocino, la berza salteada y la morcilla cocida.
\nAparte, servir las alubias.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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