{"id":2255,"date":"2021-02-02T12:59:49","date_gmt":"2021-02-02T12:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2255"},"modified":"2021-02-02T12:59:49","modified_gmt":"2021-02-02T12:59:49","slug":"isla-de-lobos-o-la-radicalidad-del-km-0-lanzarote-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2255","title":{"rendered":"Isla de Lobos o la radicalidad del Km 0 (Lanzarote, 2019)"},"content":{"rendered":"\r\n

Seguimos revisando, con Elena Barrios<\/strong>, los restaurantes que definen la Nueva Cocina Canaria, en esta edici\u00f3n viajando a Lanzarote y a una de sus propuestas m\u00e1s visceralmente sostenibles y creativas: el Isla de Lobos<\/a>, <\/strong>en el lujoso hotel Princesa Yaiza<\/strong><\/a>. Actualmente, el equipo es otro, dirigido por el talentoso chef Gonzalo Calzadilla, <\/strong>de distinta personalidad culinaria pero exhibiendo el mismo esp\u00edritu y formato.\u00a0<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Lodi (Dan Penn)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

La experiencia que se organiza cada \u00faltimo s\u00e1bado de mes en el restaurante Isla de Lobos<\/strong>, en el Princesa Yaiza Suite Hotel<\/strong> (Lanzarote), es algo memorable, porque la cita no arranca en el restaurante, sino horas antes al recorrer la granja propiedad del establecimiento a unos pocos kil\u00f3metros, acompa\u00f1ada por el chef canario-alem\u00e1n, V\u00edctor Bossecker<\/strong>. La finca de Uga<\/strong><\/a> ofrece un recorrido por impecables corrales de cabras, ovejas, vacas, gallinas, cerdos que viven felices al aire libre rodeados de jardines, frutas tropicales, bancales llenos de flores, olivos, vi\u00f1edos y huertos repletos de frutas y verduras en unas instalaciones m\u00e1s propias de una peli de Walt Disney.<\/p>\r\n

Todo comienza en la zona donde se aparta a las madres de cerdo -raza propia, cruce de cochino negro aut\u00f3ctono e ib\u00e9rico- y concluye en la queser\u00eda donde se elaboran los multipremiados quesos de Uga. Fresas, esp\u00e1rragos, cebollas\u2026 llenan las cestas tras la visita. Y llega la noche, el momento de ver c\u00f3mo lo \u2018cosechado\u2019, junto a otros productos de la isla, se transforma de la mano de Bossecker, chef ejecutivo del hotel, y su primero, Gonzalo Calzadilla<\/strong>.<\/p>\r\n

\"Comedor.
Comedor. Cochinita. Caballa. Millo. Isla de lobos. Princesa Yaiza. Lanzarote. Islas Canarias. Fotos Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

El sumiller V\u00edctor Gudi\u00f1o<\/strong> abre el festival con un blanco de Stratvs<\/strong><\/a>, bodega de la propiedad, con el que da la bienvenida a los snacks: sensacional golpe de mar la roca de pescado, con caldo marinero e hinojo; delicad\u00edsimas las galletas rellenas de un l\u00e1ctico queso de la finca con cuajo y ceniza vegetales; y un divertido bocado de ch\u00edcharos -tipo falafel- con cebolla encurtida y asada. El ceviche llega ilustrado por la dulce cremosidad de la gamba de La Santa, aguacate con picosa leche de tigre, ma\u00edz y crema de batata. Al llegar la yema de huevo confitado es inevitable recordar aquellas gallinas que por la ma\u00f1ana correteaban libres, l\u00e1stima que los guisantes que la acompa\u00f1an est\u00e9n lejos de su punto de cocci\u00f3n, aunque el conjunto rezuma una precisa tensi\u00f3n verde.<\/p>\r\n

La fritura de merluza de La Graciosa -gui\u00f1o a los tradicionales churros de pescado- exhibe un rebozado crujiente y leve, junto a las \u2018lactomahonesas\u2019 de lim\u00f3n asado y de pepino. Impecable el cochino de la finca impreso sobre un mole rockero y salsa de jud\u00edas rojas. Sigue la diversi\u00f3n con el fres\u00f3n infusionado en ron y lima\u2026 Se va cerrando el c\u00edrculo. El Stratvs espumoso, de delicada aguja de malvas\u00eda volc\u00e1nica, hace los honores para despedir el men\u00fa con la lujuriosa astringencia del tomate de \u00e1rbol, almendra y naranja.<\/p>\r\n

\"Quesos.
Quesos. Finca de Uga. Lanzarote. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Cabras felices, quesos especiales
<\/strong>La queser\u00eda, dentro de la finca, es una peque\u00f1a explotaci\u00f3n que dirige la veterinaria Arminda Garc\u00eda<\/strong>, dotada de la \u00faltima tecnolog\u00eda y logrando joyas que curan entre los 4 y los 24 meses, con la leche de sus 300 cabras majoreras, 300 ovejas canarias y 30 vacas de Jersey. Fresco, mezcla de las tres leches, madurados de cabra, oveja o vaca, al piment\u00f3n, con cerveza, rulo, con cuajo vegetal\u2026 Una infinita ventana l\u00e1ctica que ha logrado numerosos galardones nacionales e internacionales; para perderse.<\/p>\r\n

Isla de Lobos<\/strong><\/cite>
Avda. Mar\u00edtima, 1, Yaiza. Lanzarote.<\/cite>
Tel: 928 519 222<\/cite>
Cierra: lunes y domingo<\/cite>
Precio medio: 60 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seguimos revisando, con Elena Barrios, los restaurantes que definen la Nueva Cocina Canaria, en esta edici\u00f3n viajando a Lanzarote y a una de sus propuestas m\u00e1s visceralmente sostenibles y creativas: el Isla de Lobos, en el lujoso hotel Princesa Yaiza. Actualmente, el equipo es otro, dirigido por el talentoso chef Gonzalo Calzadilla, de distinta personalidad <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2258,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,346,63,62,28,64,59,267,662,660,661,81,659,114,33,142,569,335,60,623,658,504,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2255"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2255"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2261,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2255\/revisions\/2261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2258"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}