{"id":2262,"date":"2021-02-04T12:52:27","date_gmt":"2021-02-04T12:52:27","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2262"},"modified":"2021-02-04T12:52:27","modified_gmt":"2021-02-04T12:52:27","slug":"san-sebastian-57-tenerife-refinamiento-estereofonico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2262","title":{"rendered":"San Sebasti\u00e1n 57 (Tenerife), refinamiento estereof\u00f3nico"},"content":{"rendered":"

Una cita para cenar con Antonio Colsa (\u201cEl quillo de C\u00e1diz\u201d)<\/strong> es siempre motivo de alborozo y promesa de risas ilimitadas; aunque la cocina debe ser siempre el argumento, faltar\u00eda m\u00e1s. Entonces, con Antonio en Tenerife, nos presentamos en el San Sebastian 57<\/strong><\/a>, y all\u00ed estaba, por supuesto, el elegante chef Alberto Margallo<\/strong>. Hubo risotadas, s\u00ed, y toda una lecci\u00f3n culinaria de rigor t\u00e9cnico, precisi\u00f3n arm\u00f3nica y estereofon\u00eda en las sensaciones. Y dice\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: The man who sold the world (Claire Martin)<\/strong><\/a><\/p>\n

Yo siempre prefiero entrar al San Sebasti\u00e1n 57 por la puerta de la vinoteca El gusto por el vino<\/strong><\/a>, que comparte espacio con el restaurante y me va poniendo en actitud gastron\u00f3mica (aunque sea una redundancia) y, por qu\u00e9 no decirlo, de buen humor. Es lo que tiene el vino\u2026
\nUn ratito en la peque\u00f1a barra con una copa indolente, un paseo por los prometedores estantes repletos de magias e ilusiones de terroirs<\/em> pr\u00f3ximos y lejanos\u2026<\/p>\n

Hoy cenamos pronto, a las 20 horas, pandemia oblige<\/em>. \u00a1Y qu\u00e9! El AT Roca ros\u00e9<\/strong><\/a> no sabe de horarios ni fechas de calendarios. Con las burbujas chispeando en la mesa, Alberto, que es c\u00e1ntabro pero ya lleva muchos a\u00f1os en Santa Cruz de Tenerife, propone para comenzar el queso (en Canarias el queso se come siempre al principio de la comida, no al final), aunque tuneado: panipuri<\/em> (cascar\u00f3n de crepe frito t\u00edpico del sur de la India) relleno en esta caso de queso de leche cruda de cabra a\u00f1ejo de Adeje y acompa\u00f1ado de una espuma de papa negra y aceite arbequina de Tenerife. Identidad y horizontes.<\/p>\n

\"San
San Sebasti\u00e1n 57. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Viene a continuaci\u00f3n uno de los incunables de la noche: el tartare de camar\u00f3n soldado al ajillo, con ajoblanco y ajonegro para matizar y chips de batata. Untuosidad, finura, sensualidad. \u201cCanarias on my mind\u201d: kokotxas de merluza\u2026 de La Graciosa. Esta merluza aut\u00f3ctona, menos sutil y sofisticada que la cant\u00e1brica, cierto, posee sin embargo una textura apreciable, y sin duda su frescura, en las islas, gana por goleada a las otras. \u201cMe llegan con rigor mortis<\/em>\u201d, explica Margallo. Las kokotxas se mecen en pilpil, caviar de coliflor, crema y espinaca crujiente. Otro punto de inflexi\u00f3n ahora, mientras el Llanos negros Los tabaqueros de 2006<\/strong><\/a> (DO La Palma) arrasa asombrosamente de viveza entre sus complicaciones, es el cherne negro, munificente, con puerro, crema y tirabeques, composici\u00f3n coral donde se regocijan texturas y sinuosidades.<\/p>\n

\"San
San Sebasti\u00e1n 57. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

La carrillera de cochino negro. Confitada, con batata asada en mantequilla de cabra y un on\u00edrico y dulce glaseado de cebolla de Guayonje y cantarelas de La Esperanza. Impecable.
\nPara finalizar, con espumoso Bermejo <\/strong><\/a>(DO Lanzarote), espuma de parchita, vainilla y coraz\u00f3n helado de amareto, prefacio del \u00faltimo hit<\/em>: la tarta de queso horneada con el sorprendente helado de \u00f1ame.
\nNo hubo tiempo para m\u00e1s, me temo. Pero la vivimos a tope.<\/p>\n

San Sebasti\u00e1n 57<\/strong><\/cite>
\nSan Sebasti\u00e1n, 57<\/cite>
\nSanta Cruz de Tenerife. Tenerife (Islas Canarias)<\/cite>
\nTel: 822 10 43 25\u00a0<\/cite>
\nCierra domingo<\/cite>
\nPrecio medio: 40 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una cita para cenar con Antonio Colsa (\u201cEl quillo de C\u00e1diz\u201d) es siempre motivo de alborozo y promesa de risas ilimitadas; aunque la cocina debe ser siempre el argumento, faltar\u00eda m\u00e1s. Entonces, con Antonio en Tenerife, nos presentamos en el San Sebastian 57, y all\u00ed estaba, por supuesto, el elegante chef Alberto Margallo. Hubo risotadas, <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2263,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,594,63,62,28,267,81,114,33,142,335,38,60,663,50,49,94,95,504,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2262"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2262"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2262\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2266,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2262\/revisions\/2266"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2262"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2262"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2262"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}