{"id":2274,"date":"2021-02-08T10:22:58","date_gmt":"2021-02-08T10:22:58","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2274"},"modified":"2021-02-08T10:22:58","modified_gmt":"2021-02-08T10:22:58","slug":"jaxana-tenerife-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2274","title":{"rendered":"Jaxana (Tenerife, 2018)"},"content":{"rendered":"\r\n

La Nueva Cocina Canaria es abierta y cosmopolita. Hoy, Elena Barrios<\/strong> nos traslada al Sudeste asi\u00e1tico desde Santa Cruz (Tenerife) con su cr\u00f3nica de 2018 sobre el Jaxana<\/strong><\/a>. A d\u00eda de hoy, el restaurante ya est\u00e1 dirigido por otro equipo de cocina y sala, pero la mirada a Oriente con intenci\u00f3n creativa<\/em> sigue siendo protagonista en la carta.\u00a0<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Spanish stroll (Mink DeVille)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

El chef Nacho Hern\u00e1ndez<\/strong> (Azafr\u00e1n, The Oriental Monkey<\/strong>) es un enamorado de los sabores de Asia, sobre todo Jap\u00f3n. Su cocina siempre ha tenido un toque provocadoramente sutil\u2026 En 2010 gan\u00f3 el Campeonato de Cocineros de Canarias con su versi\u00f3n del tradicional cabrito embarrado, al que toc\u00f3 con menta, d\u00e1tiles, t\u00e9\u2026 ya nos estaba diciendo a las claras por donde quer\u00eda ir. Hoy en su nuevo proyecto, Jaxana, despliega el saber acumulado en sus muchos viajes, con una carta en la que expone platos callejeros y tradicionales de la friolera de doce pa\u00edses.<\/p>\r\n

\"Vieira.
Vieira. Jaxana. Santa Cruz de Tenerife. Tenerife. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

El restaurante es un espacio colorista y divertido con jard\u00edn vertical incluido, donde se despliega una barra de cocteler\u00eda original a base de sakes, yuzu, t\u00e9s o jengibre.
Nacho entra en el men\u00fa con una crema de calabaza con curry, leche de coco y flor de calabaza. La ostra mantiene toda su tensi\u00f3n y sabor, a pesar de que la sirve con lima y mahonesa de nam prik pao<\/em> y miang kham<\/em>; y juega con la perfecci\u00f3n de la gamba roja marinada, sobre una potente pasta del propio crust\u00e1ceo, apta para envolver en una hoja de capuchina. El filipino \u2018ceviche\u2019 kinilaw<\/em> se torna elegante vestido de vieiras, vinagre de coco, aceite arom\u00e1tico, soja, menta y r\u00e1bano. Y pasando por un hawker<\/em> (espacios habilitados para vender comidas de Singapur) convida a un sabroso chili crab con cangrejo de concha blanda, acompa\u00f1ado de pan frito para no dejar de untar…<\/p>\r\n

\"Chili
Chili crab. Jaxana. santa Cruz de Tenerife. Tenerife. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

\u00bfY la carne? S\u00ed, s\u00ed\u2026 Un tataki de corte excitante de vaca vieja, quiz\u00e1s excesivamente dulce por la reducci\u00f3n de Pedro Xim\u00e9nez. Pura diversi\u00f3n el xiaolongbao<\/em> de vaca vieja, huevo de codorniz frito y salsa teriyaki. Buff\u2026 Y formidable equilibrio de potencias en el curry de cordero Litle India, con topping de pralin\u00e9 de anacardos. Y es que Nacho Hern\u00e1ndez, parte activa de la Nueva Cocina Canaria, est\u00e1 en el mundo\u2026<\/p>\r\n

Jaxana<\/strong><\/cite>
Paseo Milicias de Garachico 5, Bajo<\/cite>
Tel\u00e9fono: 922 89 44 52<\/cite>
D\u00edas de cierre: domingo<\/cite>
Precio medio: 45 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Nueva Cocina Canaria es abierta y cosmopolita. Hoy, Elena Barrios nos traslada al Sudeste asi\u00e1tico desde Santa Cruz (Tenerife) con su cr\u00f3nica de 2018 sobre el Jaxana. A d\u00eda de hoy, el restaurante ya est\u00e1 dirigido por otro equipo de cocina y sala, pero la mirada a Oriente con intenci\u00f3n creativa sigue siendo protagonista <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2277,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,667,226,63,62,28,64,59,267,640,81,114,33,142,335,60,615,666,665,272,49,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2274"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2274"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2274\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2282,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2274\/revisions\/2282"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2277"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2274"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2274"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2274"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}