{"id":2292,"date":"2021-02-13T10:59:45","date_gmt":"2021-02-13T10:59:45","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2292"},"modified":"2021-02-13T10:59:45","modified_gmt":"2021-02-13T10:59:45","slug":"la-aquarela-gran-canaria-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2292","title":{"rendered":"La Aquarela (Gran Canaria, 2018)"},"content":{"rendered":"\r\n

Nos movemos hoy, con Elena Barrios<\/strong>, a Gran Canaria y a su Sur, Mog\u00e1n, para degustar la estrella Michelin de La Aquarela<\/strong><\/a>, toda una kermesse<\/em> de delicadezas culinarias y armon\u00edas v\u00ednicas en una atm\u00f3sfera secante con la felicidad…<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Great rain (Shemekia Copeland & John Prine)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

El restaurante La Aquarela est\u00e1 en los bajos de los apartamentos Aquamar<\/strong>, en Mog\u00e1n, descolgado frente al oc\u00e9ano. Un espacio elegante de amplio sal\u00f3n y terraza abierta al jard\u00edn y a las bondades del clima del sur de la isla de Gran Canaria. La Aquarela es ya un cl\u00e1sico. Un cl\u00e1sico que lleva m\u00e1s de 30 a\u00f1os haciendo fieles, y donde aterriz\u00f3 el chef Germ\u00e1n Ortega<\/strong> -The Letonnie (Inglaterra), Hacienda Benazuza (Sevilla)- en el a\u00f1o 2002 imprimiendo sus ma\u00f1as, con el apoyo del propietario Gregorio Fern\u00e1ndez<\/strong>, un avezado hostelero, amante de la buena mesa. En la sala recibe el serbio Nikola Ivicic<\/strong>, que declara de entrada su admiraci\u00f3n por el gran Juli Soler<\/strong>\u2026<\/p>\r\n

Esto comienza muy bien. Y es que Ivicic, premio Mejor Jefe de Sala de Canarias, demuestra maestr\u00eda cl\u00e1sica y buen criterio en el servicio de las m\u00e1s de 300 referencias que maneja. Ravent\u00f3s ros\u00e9<\/strong><\/a> para los snaks y los pescados; prosigue la fiesta atl\u00e1ntica con un gran descubrimiento: Quince<\/strong>, un poderoso blanco de uvas albillo, moscatel y malvas\u00eda de Gran Canaria. Pero Nikola no se detiene\u2026 nos hace ascender al cielo de la isla, a 1175 metros, con el tinto Agala<\/strong>, de Bodega Bentayga<\/strong><\/a>, animado por las uvas prefil\u00f3x\u00e9ricas vijariego negro y baboso, con un toque de tintilla; y para terminar, una creaci\u00f3n del en\u00f3logo palmero de Bodegas Tenegu\u00eda<\/strong>, Carlos Lozano<\/strong>, una salina malvas\u00eda arom\u00e1tica de 2013.<\/p>\r\n

\"La
La Aquarela. Mog\u00e1n. Gran Canaria. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Y Germ\u00e1n Ortega, Mejor Cocinero de Canarias 2018, dispuesto a dar a conocer el producto local de calidad, arranca el men\u00fa con el guacamole, preparado en guerid\u00f3n. Y despu\u00e9s de dipear con el cremoso, bailan los snacks de crema de calamares; el airbag de crema de leche de cabra, tocado de resuelto tartare de carne de cabra; el algo desabrido cono de toro y la apetitosa croqueta de pescado de playa, con mojo verde. Pura diversi\u00f3n el jurel marinado, rabanito y caramelo de sus espinas. El jard\u00edn es puro silencio de mesas repletas de extranjeros. Jovialidad en el picoso canary-taco<\/em>, impecable, que viene relleno de pulpo de Arinaga, mojo de tomate seco, c\u00f3dium y salicornia. Resulta algo dif\u00edcil la almeja imbuida por los aromas frutales del ali\u00f1o a base de lim\u00f3n, mango y parchita.<\/p>\r\n

Y Ortega entra en las carnes con un gustoso roll de wagyu, chimichurri y trigueros, topeado de un queso, que con desacierto presentan en sala como \u2018el parmesano de Gran Canaria\u2019. Se trata de un brutal queso de mezcla madurado en una cueva de Pajonales, tierra h\u00fameda, expansi\u00f3n l\u00e1ctica\u2026 Nada que comparar, nada que envidiar. \u00danico. No pod\u00edan faltar los famosos camarones soldado de la isla, brillando en la esencia de sus cabezas. Una l\u00e1stima del cherne a baja, seco, acompa\u00f1ado de una delicada y picante crema a base de berros y sus espinas. Mismo defecto que el cochinillo, aunque de crujiente perfecto. Y arropado por un arroz meloso, servido al momento. Hace de prepostre el preciad\u00edsimo queso flor en esferificaci\u00f3n (siempre apetece m\u00e1s) con melocot\u00f3n, vainilla y menta. Y gran finale<\/em> de chocolate con millo tostado y caramelo.<\/p>\r\n

\"Aguacates
Aguacates de Mog\u00e1n. Mog\u00e1n. Gran Canaria. Islas Canarias.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Producto atl\u00e1ntico
<\/strong>Germ\u00e1n Ortega sabe, y en esto cuenta con el apoyo del propietario Gregorio Fern\u00e1ndez, que uno de sus grandes valores estando en Mog\u00e1n, en el Sur de Gran Canaria, tierra de valles f\u00e9rtiles, con el aprovechamiento de los productos locales. El aguacate de Mog\u00e1n es archinocido por sus cualidades organol\u00e9pticas, no en balde el municipio le dedica cada a\u00f1o una feria popular.
De sabor m\u00e1s intenso, el aguacate de la zona tiene matices de frutos secos (nueces, almendras) y una textura cremosa, irresistible, gracias a una elevada proporci\u00f3n de materia grasa. Con estos aguacates, Germ\u00e1n da la bienvenida a su casa preparando en la sala, en un precioso mortero, un guacamole s\u00f3lo tocado con una pizca de lim\u00f3n, cilantro y cebolla de guayonje (roja) tambi\u00e9n de la zona.<\/p>\r\n

La Aquarela<\/strong><\/cite>
Barranco de La Verga, s\/n. Apartamentos Aquamarina. Mog\u00e1n. Gran Canaria (Islas Canarias)<\/cite>
Cierra: lunes, martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
Precio medio: 70 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nos movemos hoy, con Elena Barrios, a Gran Canaria y a su Sur, Mog\u00e1n, para degustar la estrella Michelin de La Aquarela, toda una kermesse de delicadezas culinarias y armon\u00edas v\u00ednicas en una atm\u00f3sfera secante con la felicidad… M\u00fasica recomendada: Great rain (Shemekia Copeland & John Prine) El restaurante La Aquarela est\u00e1 en los bajos <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2295,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,63,62,28,64,59,267,325,114,33,142,670,335,60,94,95,504,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2292"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2292"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2292\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2298,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2292\/revisions\/2298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2295"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2292"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2292"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2292"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}