{"id":2300,"date":"2021-02-15T20:40:33","date_gmt":"2021-02-15T20:40:33","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2300"},"modified":"2021-02-16T12:11:35","modified_gmt":"2021-02-16T12:11:35","slug":"tasca-baracan-tenerife-tradicion-con-intencion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2300","title":{"rendered":"Tasca Barac\u00e1n (Tenerife), tradici\u00f3n con intenci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Me lo dijo el colega \u00abPing pong\u00bb<\/strong> que se lo hab\u00eda dicho el amigo To\u00f1o Armas<\/strong> (El gusto por el vino<\/strong><\/a>) que en el remoto macizo de Teno hab\u00eda algo bueno. No perdamos el tiempo: Tasca Barac\u00e1n<\/strong><\/a> en El Palmar, Buenavista, entre las cumbres del Norte de Tenrife…<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Call me the breeze (JJ Cale)<\/strong><\/a><\/p>\n

Aunque llegar cuesta m\u00e1s de lo que parece. Son una infinidad de capciosas curvas (\u00abpaellas\u00bb) las que toma, camino a Masca, aparcar en El Palmar, cunetas repletas de los clientes de \u00ablos pollos\u00bb (lugar de fama para comer o pillar el ave asada), de moteros y de fans de la tasca, que se ve obligada a dar turnos para poder acoger a los fervorosos del lugar. Una vez en posici\u00f3n, sin embargo, todo ha valido la pena: t\u00edo, estas cumbres, este verde acolchado tan sensual justo en frente. La casa lleva 30 a\u00f1os dando cuartel, momento ahora de los hijos que recogen, mantienen y elevan el nivel de los padres. La tradici\u00f3n requiere de cari\u00f1o y movimiento. Y esto es lo que hay: platos canarios sin contemplaciones pero con producto, cocciones y acabados que nos gustan a los que vamos, ejem, entrenados.<\/p>\n

Nos ha tocado el turno de la una del mediod\u00eda. Vemos con envidia a los comensales que se apalancan en las poqu\u00edsimas mesas del porche, a la sombra del sol, y pasamos adentro. Servicio joven y las promesas de \u00abPing pong\u00bb por desvelar -\u00abnos pusimos hasta las trancas, con vinos, licores (whisky), caf\u00e9s y todo por 24 euros barba\u00bb- en la mente.<\/p>\n

\"Tasca
Tasca Barac\u00e1n. Buenavista. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

El comedor es imp\u00edo: mesas m\u00e1s altas de lo que dan las rectas y martirizantes sillas (y mido 1.86), sonidos en reverberaci\u00f3n atroz; pero nada qiue impida seguir la senda que promet\u00eda To\u00f1o. Hay \u00abfueras de carta\u00bb que ya delatan algo m\u00e1s de lo que se deja ver: setas de cultivo ecol\u00f3gico, \u00abteque\u00f1os\u00bb venezolanos, secreto 100% ib\u00e9rico… Hay gestualidad gastron\u00f3mica. Y la primera (y palmaria) muestra de ello es el surtido de quesos. Poca co\u00f1a: tres piezas de alt\u00edsimo nivel de Alexander<\/strong> (Natur Teno<\/strong>), el quesero de culto de Teno, todo un figura al que el a\u00f1o pasado un distribuidor peninsular le compr\u00f3 toda la producci\u00f3n. Empezamos arriba, hermanos (en Canarias el queso se toma siempre antes de comenzar la comida). Cabra a saco: corteza enmohecida de dos meses, l\u00e1cticos juguetones; semi curado ahumado, m\u00e1s standard; y curado al puto aire ocho meses, profundo y polin\u00f3mico. \u00a1Caray!<\/p>\n

Una cuarta de vino de la zona ser\u00e1 el anclaje. Zumo de uva, frutas sin disimulo pero nada de agresividad. La selecci\u00f3n. Escald\u00f3n (gofio, en este caso de millo y trigo, mezclado con caldo) de bacalao, con topping de pollo y, como mandan los c\u00e1nones, con cebolla roja y mojos. El punto Barac\u00e1n: la extrema sedosidad de la mezcla. Las croquetas especiales (las van variando) son hoy de champi\u00f1ones y queso de cabra y de cabrales y cebolla caramelizada. Sin  ser nada muy destacable, su textura es amorosa y su frito crujiente.<\/p>\n

El apartado de carnes es, como se imaginar\u00e1, la parte del le\u00f3n. A pesar de la tentaci\u00f3n de la carne frita (y de que hoy no hay el selecto cabrito de Alexander), la elecci\u00f3n recae en la carne de cabra, un estofado que muestra el refinamiento del cambio de generaci\u00f3n por cocci\u00f3n respetuosa, puntito picoso y unas papas fritas \u00abcomme il faut\u00bb.
\nY nada m\u00e1s, que no es poco. O s\u00ed: un pase por la pasteler\u00eda El Aderno, la original, en Buenavista, para hacer de la tarde de Netflix erotismo moroso de sof\u00e1.<\/p>\n

Tasca Barac\u00e1n<\/strong><\/cite>
\nCarretera El Palmar, 131<\/cite>
\nBuenavista. Tenerife. Islas Canarias<\/cite>
\nTel. 922 12 79 69<\/cite>
\nCierra lunes noche, martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
\nPrecio medio: 18 euros<\/cite><\/p>\n

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Me lo dijo el colega \u00abPing pong\u00bb que se lo hab\u00eda dicho el amigo To\u00f1o Armas (El gusto por el vino) que en el remoto macizo de Teno hab\u00eda algo bueno. No perdamos el tiempo: Tasca Barac\u00e1n en El Palmar, Buenavista, entre las cumbres del Norte de Tenrife… M\u00fasica recomendada: Call me the breeze (JJ Cale) <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2302,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,672,119,61,69,68,226,63,62,28,64,59,267,81,114,33,142,335,60,272,49,671,673,94,504,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2300"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2300"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2308,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2300\/revisions\/2308"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2302"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}