{"id":2309,"date":"2021-02-18T11:26:26","date_gmt":"2021-02-18T11:26:26","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2309"},"modified":"2021-02-18T11:26:26","modified_gmt":"2021-02-18T11:26:26","slug":"la-bola-tenerife-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2309","title":{"rendered":"La Bola (Tenerife, 2018)"},"content":{"rendered":"\r\n

La Bola<\/strong><\/a>, del chef Jorge Bosch<\/strong>, es el restaurante que hoy desfila en art\u00edculo de 2018 de Elena Barrios<\/strong>. Cocina traviesa entre la tradici\u00f3n y lo l\u00fadico con generosas vistas al mar y lounge<\/em> coctelero al fresco.<\/p>\r\n

M\u00fasica recomendada: Dr. Feelgood (Aretha Franklin)<\/strong><\/a><\/p>\r\n

Jorge Bosch abri\u00f3 La Bola hace 5 a\u00f1os con un concepto hasta hoy invariable: darle una vuelta al recetario tradicional, con t\u00e9cnica y buceo en la antropolog\u00eda isle\u00f1a. Asegura que su \u201ckil\u00f3metro cero\u201d va desde Punta de Orchilla (El Hierro) hasta \u00d3rzola (Lanzarote). Hoy, en su nuevo local, mezcla de r\u00fastico y vintage, y unas vistas privilegiadas sobre el Valle de La Orotava y El Teide, un equipo consolidado ahonda en esta idea.
En sala, al pie del ca\u00f1\u00f3n siempre, su mujer, la argentina Paula Mastropierro<\/strong>, luciendo barriguita, esperan su primera hija. Juntos han pasado por las distintas etapas de Bosch, desde sus varios a\u00f1os en el Hotel Villa Cort\u00e9s<\/strong>, su triunfo en el Campeonato de Espa\u00f1a \u201cGourmeTapa Estrella Galicia\u201d en Gourmets 2014\u2026<\/span><\/p>\r\n

\"La
La Bola. La Matanza. tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\r\n

Este joven, pero ya veterano chef, recibe en su nueva e inmensa cocina y habla tranquilo del futuro: investigar y buscar productores que est\u00e9n en su onda. Siempre con el acento en el producto, arranca con un refrescante tomate ecol\u00f3gico del mercadillo de la zona, infusionado de albahaca, junto a un salmorejo, en probeta, acompa\u00f1ado de mini burrata -\u00a1pizza l\u00edquida!- y la algo aburrida crema de berros con mini pi\u00f1as de millo. Versionando los churros de pescado de San Andr\u00e9s, elevando este aperitivo a su m\u00e1xima expresi\u00f3n: jugosidad del pescado y una impecable fritura.<\/span><\/p>\r\n

Sigue el finger food<\/em> con el pulpo frito con alioli de su tinta y piment\u00f3n de La Vera. Entra en materia con picoso tartare de at\u00fan patudo con ali oli de mango. \u00bfM\u00e1s pan, Jorge? Viene el encebollado de bacalao (confitado) con papa ojo de perdiz: un <\/span>too much,<\/em> y sigue la ca\u00f1a con la papa rellena, una suerte de \u2018bomba de la Barceloneta\u2019 pero rellena de carrillera\u2026 Y poca broma, que el festejo contin\u00faa con la carrillera que se divierte con yema l\u00edquida rebozada.
El sol empieza su juego de brillos tras las nubes sobre el valle\u2026 Bosch, puro canary rock and roll man<\/strong>.<\/span><\/p>\r\n

La Bola<\/strong><\/cite>
Calle del Sol, 7. La Matanza de Acentejo. Tenerife. Islas Canarias<\/cite>
Tel. 922 57 75 33<\/cite>
Cierra: Domingo noche, lunes y martes<\/cite>
Precio medio carta: 30 euros<\/cite><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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