{"id":2323,"date":"2021-02-22T10:44:09","date_gmt":"2021-02-22T10:44:09","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2323"},"modified":"2021-02-22T10:44:09","modified_gmt":"2021-02-22T10:44:09","slug":"etereo-by-pedro-nel-tenerife-mapeando-gozos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2323","title":{"rendered":"Et\u00e9reo by Pedro Nel (Tenerife), mapeando gozos"},"content":{"rendered":"

Llevaba ya unas semanas intentando pillar mesa en el Et\u00e9reo<\/strong>, el restaurante de Pedro Nel<\/strong> en Santa Cruz de Tenerife-algo no f\u00e1cil, por cierto-, espoleado por los ditirambos que, sobre su clase culinaria, me hab\u00eda cantado el colega Francisco Bel\u00edn<\/strong>. Por fin, hace un par de d\u00edas, lo consegu\u00ed. Y la espera estaba justificada\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Ohne dich (Rammstein)<\/strong><\/a><\/p>\n

Pedro Nel es colombiano, aunque sus 30 a\u00f1os en las Islas (primero en Gran Canaria, luego en Tenerife) ya han configurado su estilo como uno de los m\u00e1s brillantes ejemplos de la Nueva Cocina Canaria, en su caso como un compromiso goloso y confortable entre los grandes productos (locales y tambi\u00e9n nacionales) y un lejano regusto latinoamericano. Y esa clase que no ment\u00eda Bel\u00edn. S\u00ed, Nel es un chef aplomado, seguro, serio en la t\u00e9cnica, feliz esclavo del sabor, honesto en sus elaboraciones, chispeante y travieso en los acabados. En otras palabras, una culinaria imposible de declinar para cualquier persona con sensibilidad gastron\u00f3mica\u2026 y adicta de los gozos mundanos. Porque el deleite es lo que est\u00e1, por debajo, por encima y en medio, de cada una de las composiciones de Pedro. La delectaci\u00f3n es el ingrediente estrella en Et\u00e9reo. La cocina de Nel es, en fin, un coloreado mapa de goces.<\/p>\n

\"Et\u00e9reo
Et\u00e9reo by Pedro Nel. Santa Cruz. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Con una puesta en escena de gusto burgu\u00e9s moderno, de una cierta opulencia, pero con limpieza, el restaurante recibe con una gran c\u00e1mara llena de prometedoras carnes (sus maduraciones no van m\u00e1s all\u00e1 de los 60-90 d\u00edas), lo que indica que la parrilla tiene lugar preferente en la cocina, vista, por cierto. S\u00ed, aqu\u00ed las carnes (fundamentalmente de Egatesa) tienen vara alta. Pero esto no evita una carta llena de alegr\u00edas menos poderosas, aunque siempre exquisitamente trabajadas. Y deliciosamente presentadas en sala por la suave (pero muy puesta) jefa, la moldava Olga Esanu<\/strong>, criada y lanzada profesionalmente en Santander hasta descubrir que, en Santa Cruz y en pleno invierno, pod\u00eda ir con \u201ccholas\u201d (chancletas). La uni\u00f3n entre cocina y sala es, pues, virtuosa.<\/p>\n

Ubicados ya en el escenario y abierta la bolsa de papel que contiene cubiertos y servilleta (y que es id\u00f3nea para guardar la mascarilla), llega el aperitivo, unos wonton<\/em> fritos para untar en el fino babaganoush<\/em>, del que soy fan impenitente. El primer mandamiento es el ceviche, algo inevitable en un colombiano, can\u00f3nico, con corvina y todo el resto, y del que hay que decir que es \u201cverdadero\u201d y afortunadamente picoso, gracias. Pedro es refinado, pero no huye de la \u201crealidad\u201d organol\u00e9ptica. Acordamos con Olga un peque\u00f1o homenaje con el Benje 2018<\/strong> del gran Roberto Santana<\/strong>. Una gran (aunque bien sabida) elecci\u00f3n, a fe.<\/p>\n

\"Et\u00e9reo
Et\u00e9reo by Pedro Nel. Olga Esanu. Santa Cruz. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Bien calzados, entonces. Y las cantarelas salteadas con huevo poch\u00e9 (aqu\u00ed se pas\u00f3 la cocci\u00f3n) y enamoradora salsa de pan con tomate, una receta de alto morbo a pesar del huevo. Volvemos a lo de los goces\u2026 Ahora el que se anuncia como uno de los greatest hits<\/em> de la casa: empanadilla de carne, con su huevo, sus aceitunas y un crujiente de la masa intachable. Para darle m\u00e1s rollo, sriracha en tubo, maison<\/em>, de picante aut\u00e9ntico. Nel podr\u00eda vivir s\u00f3lo de esta empanada\u2026 \u201cDe hecho, voy a abrir en breve una empanadiller\u00eda aqu\u00ed, en Santa Cruz\u201d, r\u00ede Pedro. Ya soy fan.<\/p>\n

El cherne con batata es otro momento cumbre. Por cocci\u00f3n, por textura y por combinatoria. Sencillo, pero exaltando el pescado comme il faut<\/em>. Placer directo. No vamos a entrar en el mundo profundo de las carnes, otro d\u00eda, pero no queremos evitar el solomillo de a\u00f1ojo, sutil, que Nel viste con una exasperante crema de queso majorero y ratatouille y acompa\u00f1a de unas se\u00f1oriales papas fritas que rozan la cumbre.<\/p>\n

No hay piedad para el carro de quesos: brie, camembert, pecorino trufado\u2026 Ni para el casi souffl\u00e9 de queso con frutos rojos y negros, erotismo final. O no, porque luego fue el turno de Agust\u00ed<\/strong>, su AT Roca rosado<\/strong><\/a> y la pl\u00e1tica.
\nGozando, t\u00edo.<\/p>\n

Et\u00e9reo by Pedro Nel
\n<\/strong>San Antonio, 63. Santa Cruz. Tenerife. Islas Canarias<\/cite>
\nTel. 922 19 41 95<\/cite>
\nCierra domingo noche<\/cite>
\nPrecio medio: 40 \u20ac<\/cite><\/p>\n

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Llevaba ya unas semanas intentando pillar mesa en el Et\u00e9reo, el restaurante de Pedro Nel en Santa Cruz de Tenerife-algo no f\u00e1cil, por cierto-, espoleado por los ditirambos que, sobre su clase culinaria, me hab\u00eda cantado el colega Francisco Bel\u00edn. Por fin, hace un par de d\u00edas, lo consegu\u00ed. Y la espera estaba justificada\u2026 M\u00fasica <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2325,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,63,62,28,64,59,267,81,114,33,142,335,60,679,272,50,49,94,95,504,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2323"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2323"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2323\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2330,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2323\/revisions\/2330"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2323"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2323"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2323"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}