{"id":2332,"date":"2021-03-01T12:27:17","date_gmt":"2021-03-01T12:27:17","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2332"},"modified":"2021-03-01T12:27:17","modified_gmt":"2021-03-01T12:27:17","slug":"elogio-a-la-gomera-1-la-smokehouse-de-jason","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2332","title":{"rendered":"Elogio a La Gomera (1): La Smokehouse de Jason"},"content":{"rendered":"

El londinense Jason Pipe<\/strong> lleg\u00f3 a La Gomera con 16 a\u00f1os y, tras media vida dedicada a la pesca (incruenta) de altura con clientes de medio mundo en esas aguas privilegiadas de grandes atunes y afilados marlins, se ha propuesto convertir el \u201cpeto\u201d (curioso pez parecido a la caballa) en s\u00edmbolo marino de la isla. Su \u201cSmokehouse La Gomera\u201d<\/strong><\/a> es el principio\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Mingulay boat song (Richard Thompson)<\/strong><\/a><\/p>\n

\u00bfPeto? S\u00ed, un pez del grupo de los esc\u00f3mbridos (y, por tanto, \u201cprimo\u201d de los atunes), muy desconocido pero con un m\u00e1s que interesante valor gastron\u00f3mico. Y con una pesca tradicional ejemplar en su sostenibilidad. Cierto; se pesca con el ancestral m\u00e9todo de la vara (especie de arp\u00f3n con anzuelos), arrastrando un peto de madera y esperando a que el pez se acerque a curiosear para lancearlo y subirlo al barco a mano. Hay que tener en cuenta que este pez (en ingl\u00e9s, wahoo<\/em>) es uno de los m\u00e1s veloces del oc\u00e9ano (80 km\/h). Poca broma\u2026<\/p>\n

\"El
El peto y su pesca artesanal.<\/figcaption><\/figure>\n

Ya vamos llegando a San Sebasti\u00e1n, capital de La Gomera, tras rockear las infinitas curvas que toma el camino desde el recoleto y delicioso aeropuerto de la isa, los sensuales verdes y el Teide asombrosamente suspendido sobre las nubes m\u00e1s all\u00e1 del mar\u2026 La arbolada plaza de La Constituci\u00f3n es el lugar para encontrarse con Jason, cuya Smokehouse se encuentra a pocos metros. Sopla el viento, pero el d\u00eda brinda brillante con el sol gomero.<\/p>\n

\"Plaza
Plaza de La Constituci\u00f3n. La Gomera. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Charlamos con Jason y so\u00f1amos oc\u00e9ano. Llegado desde Londres con sus padres a los 16 a\u00f1os, cre\u00f3 una empresa de charters de pesca de altura y, poco a poco, fue consiguiendo clientes especializados de todo el planeta. \u201cUna pesca deportiva a lo grande, atunes rojos y marlins, pero siempre para soltarlos\u201d, aclara. Aunque sigue patroneando un barco para clientela top<\/em>, su vida cambi\u00f3 cuando conoci\u00f3 a su actual socio, Juanjo Farray<\/strong>. Es verdad que Jason, desde siempre, gustaba de ahumar pescado (y carne) en su casa, con artilugios dom\u00e9sticos modificados, pero fueron las pl\u00e1ticas con su colega las que lo decidieron, por fin, a ver el ahumado como una posibilidad empresarial. Y el peto, a quien nadie hac\u00eda caso, como su bandera. A Jason le fascinaba su ligereza organol\u00e9ptica, su remota pesquer\u00eda y, desde luego, poder trabajar con un Km 0 estricto y continuado, porque el peto se puede pescar sin trabas. Decidido.<\/p>\n

\"Peto
Peto y bacon ahumados. Smokehouse La Gomera. La Gomera. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

\u201cCanariedad\u201d, dice, como filosof\u00eda. Y s\u00ed: primero la salmuera, con sal de Janubio (Lanzarote); segundo, la parte dulce aplicando savia de palma de La Gomera; y tercero, un ahumado ligero, respetuoso, conseguido con \u201cgalletas\u201d de serr\u00edn de brezo o haya conglomeradas con almid\u00f3n de papa. En estas estaba a principios del a\u00f1o pasado cuando lleg\u00f3 la pandemia. El tiempo se alarg\u00f3\u2026 Ten\u00eda que hacer algo para financiarse r\u00e1pidamente, ya que el peto lo vende s\u00f3lo para la restauraci\u00f3n (lo tienen afamados establecimientos como El Silbo Gomero,<\/strong>\u00a0B\u00e9same Mucho Lilium, La Salamandra<\/strong>…). Y fue el bacon. Eso s\u00ed pod\u00eda tener tir\u00f3n en los lineales. Mismo sistema, pero con cochino blanco canario de Tenerife. Y de aqu\u00ed a uno de sus \u00faltimos hits<\/em>: el pastrami. Utiliza la pieza llamada peceto (cuarto trasero de la res), salmuera con savia de palma gomera y especias durante ocho d\u00edas, rebozado posterior con especias, ahumado y, por fin, con una nevera de playa tuneada con una resistencia casera y un motorcito de acuario, 48 horas de ba\u00f1o mar\u00eda a 65\u00baC.<\/p>\n

Actualmente, Jason, adem\u00e1s, ha lanzado en formato tarro el peto ahumado (y natural) en aceite y ya est\u00e1 trabajando en una versi\u00f3n envasada con pimienta palmera.
\nY tras vencer la EA (\u201cEstupidez Artificial\u201d) de los algoritmos de Facebook, que entend\u00edan \u201cSmokehouse\u201d como fumadero de cannabis y los lomos de peto como placas de hach\u00eds, la Smokehouse de La Gomera acomete con fuerza el lanzamiento del peto ahumado como una de las (muchas) delikatessen canarias.
\nToda la suerte.<\/p>\n

Smokehouse La Gomera
\n<\/strong>Virgen de Guadalupe, 11<\/cite>
\nSan Sebasti\u00e1n de La Gomera. La Gomera. Islas Canarias<\/cite>
\nTel. 629 022 271<\/cite>
\nsmokehouselagomera.com<\/cite>
\ninfo@smokehoselagomera.com<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El londinense Jason Pipe lleg\u00f3 a La Gomera con 16 a\u00f1os y, tras media vida dedicada a la pesca (incruenta) de altura con clientes de medio mundo en esas aguas privilegiadas de grandes atunes y afilados marlins, se ha propuesto convertir el \u201cpeto\u201d (curioso pez parecido a la caballa) en s\u00edmbolo marino de la isla. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2334,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,682,119,226,62,28,64,59,267,680,81,601,114,33,142,74,335,681,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2332"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2332"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2332\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2338,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2332\/revisions\/2338"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2334"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2332"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2332"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2332"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}