{"id":2349,"date":"2021-03-04T11:36:00","date_gmt":"2021-03-04T11:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2349"},"modified":"2021-03-04T11:36:00","modified_gmt":"2021-03-04T11:36:00","slug":"dabeke-tenerife-comercial-y-suculento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2349","title":{"rendered":"Dabeke (Tenerife), comercial y suculento"},"content":{"rendered":"

En la belleza slow<\/em> de La Orotava, oculto entre las empinadas callejas, se encuentra el Dabeke<\/strong><\/a>, un restaurante que, sin aportar nada nuevo al panorama, con alg\u00fan brillo y algunas sombras en las ejecuciones, ofrece no obstante una cocina comercial con buen producto, suculencias y raciones opulentas en un ambiente recoleto y calmo. Y bueno\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Sweet Jane (Cowboy junkies)<\/strong><\/a><\/p>\n

\u00bfDabeke? El acr\u00f3nimo de los tres miembros de la familia propietaria, OK, pero muy poco comercial y dif\u00edcil de recordar. Extravagantes inspiraciones a veces las de los cocineros con los nombres de sus restaurantes\u2026
\nBueno\u2026 Como dec\u00eda, el establecimiento se emplaza en el casco antiguo de La Orotava, esa sugestiva geograf\u00eda urbana que nos lleva al XVII\u2026 Tres plantas, con la cocina en la entrada, conforman la arquitectura del restaurante, de aire r\u00fastico pero cuidado y discreto. En la cocina mandan el kamado y el chef, Enrique Luis<\/strong>.<\/p>\n

\"Restaurante
Restaurante Dabeke. La Orotava. Tenerife. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

La cena. Mal d\u00eda hoy para dejar de esnifar pegamento, porque, nos anuncia el jefe de sala, no hay ni croquetas de queso ni codillo, al parecer, los dos grandes hits<\/em> de la casa: \u201clo hemos acabado al mediod\u00eda\u201d. Pues nada\u2026 Nos ponemos en manos del cocinero y le pedimos que nos explique su historia.
\nComienza con una mantequilla de hierbas r\u00fasticas y pan de masa madre maison<\/em>. Y, tras una vichyssoisse de puerro y calabac\u00edn al curry de cortes\u00eda, llegan las vieiras asadas con un leve toque de curry. Textura conseguida. Lo siguiente es una ensalada de r\u00facula con queso de cabra de rulo y peras al vino sin ninguna gracia ni relato. El tartare de patudo con aguacate, coronado con un huevo frito (que aparece con la yema encurtida en soja pero reventada) y acompa\u00f1ado de chips de batata es correcto. Otro tartare: de wagyu nacional con papadum, potente, aunque falto de picante (una de las comensales ha pedido prudencia).<\/p>\n

Llega ahora, a mi juicio, lo mejor: el rejo de pulpo frito parcialmente en panko, con papas antiguas al lim\u00f3n y alioli c\u00edtrico. Morbidez, sabor, finura. M\u00e1s rudo en la presentaci\u00f3n, aunque goloso, es el huevo a baja con jam\u00f3n ib\u00e9rico, setas locales y espuma de papa, todo un cl\u00e1sico. El \u00faltimo envite es el arroz de rabo de toro (la mujer del cocinero es cordobesa), un meloso que, sin embargo, aparece en la mesa algo pasado, una l\u00e1stima porque el sabor es justo y equilibrado. Rematamos con un contundente ataque dulce (demasiado, por supuesto): el hojaldre con dulce de leche, gianduja y chantilly de vainilla, ya te imaginar\u00e1s.
\nY esto es todo, amigos.<\/p>\n

Dabeke
\n<\/strong>Candelaria, 9<\/cite>
\nLa Orotava. Tenerife. Islas Canarias<\/cite>
\nTel. 922 33 27 26<\/cite>
\nCierra domingo y lunes<\/cite>
\nPrecio medio: 35 \u20ac \u00a0<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En la belleza slow de La Orotava, oculto entre las empinadas callejas, se encuentra el Dabeke, un restaurante que, sin aportar nada nuevo al panorama, con alg\u00fan brillo y algunas sombras en las ejecuciones, ofrece no obstante una cocina comercial con buen producto, suculencias y raciones opulentas en un ambiente recoleto y calmo. Y bueno\u2026 <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2350,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,63,62,28,64,59,267,640,81,114,33,142,684,335,60,685,272,49,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2349"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2349"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2352,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2349\/revisions\/2352"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}