{"id":2353,"date":"2021-03-08T14:10:42","date_gmt":"2021-03-08T14:10:42","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2353"},"modified":"2021-03-08T14:10:42","modified_gmt":"2021-03-08T14:10:42","slug":"gran-canaria-a-lo-grande-las-palmas-1-embarcadero-oh-yeah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2353","title":{"rendered":"Gran Canaria a lo grande: Las Palmas (1). Embarcadero, oh yeah!"},"content":{"rendered":"

Cuando dos \u201cgrandes\u201d de la restauraci\u00f3n de Las Palmas, John Vriethoff<\/strong> y Rafa Bueno<\/strong>, deciden subirse en hombros de otro \u201cgrande\u201d, Matteo Pierazzoli<\/strong> (ex jefe de cocina de Nacho Manzano<\/strong>), el estallido es opci\u00f3n \u00fanica. Y, en efecto, el restaurante Embarcadero<\/strong>, bellamente mesmerizado de mar, explota ahora tambi\u00e9n en una gastronom\u00eda de alcance absolutamente internacional. Imag\u00ednatelo, adem\u00e1s, armonizado por el sumiller de Casa Marcial<\/strong>, Juan Luis \u201cMurcia\u201d Garc\u00eda<\/strong>. \u00a1Qu\u00e9 men\u00fa el de aquel men\u00fa!\u00a0<\/strong><\/p>\n

M\u00fasica recomendada:<\/p>\n

Matteo<\/strong> sinti\u00f3 hace unos dos a\u00f1os, como tantos otros, la llamada del amor canario. Con un carrer\u00f3n que lo llev\u00f3, desde Italia, por el V\u00eda V\u00e9lez<\/strong> (Madrid), Atrio<\/strong> (C\u00e1ceres) y, por fin, a una espectacular etapa codo con codo con Nacho Manzano (en Casa Marcial y en el resto de restaurantes del genio asturiano), su cuerpo ped\u00eda Gran Canaria a gritos. Ni lo dud\u00f3\u2026 Embarcado, ya en la isla, en un nuevo proyecto con Rafa y John de Embarcadero, un hotel boutique en el Sur, la maldita pandemia congel\u00f3 las ansias y, visto el plan, los dos socios de Las Palmas le propusieron, a modo de \u00ednterin, \u201cponerse\u201d de Canarias en el restaurante de la capital. No han pasado ni seis meses desde la oferta y el talento de Matteo se ha adaptado asombrosamente tanto al producto insular como a sus diferentes expresiones. La uni\u00f3n virtuosa de la inteligencia culinaria, la mirada abierta y la rica despensa (e idiosincrasia) canaria ha desembocado, pues, en un corpus gastron\u00f3mico que se sale del mapa.<\/p>\n

Colocados en este excitante escenario, s\u00f3lo hizo falta una llamada de Matteo a su antigua casa (Marcial) para tentar a Juan Luis Garc\u00eda, el sumiller, con un viaje de una semana (vuelo directo con Binter) a Embarcadero para jugar un men\u00fa especial y un maridaje de lustre. Y fue as\u00ed que coincidi\u00f3 felizmente mi viaje a Gran Canaria\u2026<\/p>\n

\"Embarcadero.
Embarcadero. Las<\/figcaption><\/figure>\n

Un viaje que ir\u00e1 m\u00e1s all\u00e1 de Embarcadero (pr\u00f3ximamente en esta sala) en una exploraci\u00f3n por lo \u00faltimo de Las Palmas, pero que comenz\u00f3 en el aeropuerto, donde esperaba el amigo y chef Davidoff Lugo<\/strong> (Gabinete Literario<\/strong> en la ciudad, Maroa<\/strong> y Khun<\/strong> en el Sur) para acercarnos a Embarcadero, ubicado en el mismo puerto deportivo (en el club n\u00e1utico). El relevo de risas fue tomado entonces por Juan Luis, dos a\u00f1os sin verlo, ya sabes\u2026 Las cervezas primerizas a restaurante cerrado nos llevaron a conversaciones interesantes, como la de los nuevos planes de Jonathan Garc\u00eda<\/strong> (el talentoso bodeguero tinerfe\u00f1o -e internacional- de Suertes del Marqu\u00e9s<\/strong>), que acaba de abrir una importadora de vinos en Canarias y que est\u00e1 a punto de inaugurar su nueva bodega en Gran Canaria, asociado con el ex futbolista David Silva<\/strong>. Multiplicamos el jolgorio con la llegada del Quillo de C\u00e1diz<\/strong>, que, junto a su mujer, Lucrecia<\/strong>, no se va a perder la celebraci\u00f3n. El Quillo (Antonio Colsa<\/strong>) es otro hechizado por las islas, adonde se ha trasladado har\u00e1 unos meses desde su C\u00e1diz. Con \u00e9l, esta barra inicial de hoy se torna manzanilla, claro\u2026<\/p>\n

\"Embarcadero.
Embarcadero. Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Nos sentamos. El mar, casi toc\u00e1ndonos los pies. Los yates, mudos testigos de lo que vamos a gozar. Como apuntaba antes, el men\u00fa ser\u00e1 la manifestaci\u00f3n de los paisajes grancanarios y su inspirada hermen\u00e9utica, a cargo de Matteo y Rafa. Y luego Juan Luis\u2026 Nos situamos, siempre el mar, con el pan de masa madre maison<\/em>, el aceite de Ag\u00fcimes y la sal de Bocacangrejo. Los snacks: pura cartograf\u00eda canaria: lapas con espuma de agua de mar y un refinad\u00edsimo mojo verde, preclaro bu\u00f1uelo de almogrote y espuma de tuno indio. Todo se relaciona cuando Garc\u00eda propone la premiada sidra natural Chacerqu\u00e9n<\/strong>, elaborada con reineta en El sauzal (Tenerife). S\u00ed\u2026 La traslaci\u00f3n del chigre asturiano a Las Palmas. All\u00ed la sidra se toma con \u201cquesu\u201d y ll\u00e1mpares (lapas)\u2026 Toma.<\/p>\n

\"Embarcadero.
Embarcadero. Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Con el primer plato se presenta La Escribana 2019<\/strong> de C\u00e1diz. Estamos ahora en Mog\u00e1n, en el Sur: camar\u00f3n soldado (crudo y tibio), las cabezas fritas, aguacate y sopita de millo (ma\u00edz), una tertulia de grasas, texturas y sensaciones enloquecedora. Y la hierba del roc\u00edo de Salinetas (ficoide glacial) sensualizando las estrictas navajas, matices josper.<\/p>\n

Toro de at\u00fan rojo curado en sal y crema de berros en fino mar y monta\u00f1a. Luz, clorofila\u2026 Caballa de textura taumat\u00fargica con tomate, alcaparras, papada y el caldito del pescado. Champagne, Juan Luis: Laherte Fr\u00e8res Blanc de Blancs<\/strong>. Monumental el plato de callos de bacalao con erizos de mar (yo apostar\u00eda por poner m\u00e1s), con esa cosa pornogr\u00e1fica\u2026 Y boca negra (gallineta) en salsa de cangrejo (la madre de todas las salsas de cangrejo), aunque el plan inicial era poner vieja, algo que el temporal atl\u00e1ntico impidi\u00f3. Domaine Guiberteau Blanc 2018 de Saumur<\/strong>.<\/p>\n

\"Y
Y faltan los dos dulces… Embarcadero. Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Tiempo de carnes. Desde la tradici\u00f3n grancanaria del \u201casadero\u201d (picnic-barbacoa en el campo). La mesa se cubre de un mantel de cuadros\u2026 Mareante focaccia (normal y de tomate), mantequilla de mojo, batata a la brasa, cebolla en texturas, pimientos verdes\u2026 Y esas costillitas a la brasa de imposible fundencia. Dolcetto Mascarello Giuseppe e Figlio Santo Stefano di Perno 2018<\/strong>.<\/p>\n

Pi\u00f1a, caf\u00e9, coco y leche asada en excursi\u00f3n grancanaria de controlados dulces. Y luego, un juego visual de perfecta y precisa hechura: un mapa de la isla en el que cada cucharada, siguiendo la geograf\u00eda, lleva, entre chocolates, a los pl\u00e1tanos, las algas, los c\u00edtricos, los l\u00e1cteos, el gofio, el mango, el aguacate, el tomate, el caf\u00e9 y, en el centro, a las almendras.
\n\u00a1Madre del amor hermoso!<\/p>\n

Embarcadero<\/strong><\/cite>
\nMuelle Deportivo, Calle Joaqu\u00edn Blanco Torrent, s\/n<\/cite>
\nTel. 928 23 30 67<\/cite>
\nLas Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria. Islas Canarias<\/cite>
\nCierra domingo noche<\/cite>
\nPrecio medio: 50 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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