{"id":2406,"date":"2021-04-14T10:08:55","date_gmt":"2021-04-14T10:08:55","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2406"},"modified":"2021-04-14T10:08:55","modified_gmt":"2021-04-14T10:08:55","slug":"romain-fornell-publica-chef-relato-personal-con-grandes-recetas-de-francia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2406","title":{"rendered":"Romain Fornell publica \u201cChef\u201d, relato personal con grandes recetas de Francia"},"content":{"rendered":"

Aunque lo vi por primera vez en el restaurante Diana<\/strong> del hotel Ritz<\/strong> de Barcelona, lo \u201cprob\u00e9\u201d antes, sin saberlo, en aquella m\u00edtica Maison de Languedoc-Roussillon<\/strong>, que yo frecuentaba con mi novia para so\u00f1ar en sofisticados foie grases, escargots borguignonne<\/em> y carnes salseadas, y cuya cocina dirig\u00eda. Romain Fornell<\/strong>, s\u00ed, a d\u00eda de hoy un must<\/em><\/strong> nacional y que acaba de publicar un libro, \u00abChef\u00bb (Francia en la mesa)<\/strong><\/a>, para leer y divertirse sin manos, porque nadie podr\u00e1 consultarlo sin elaborarlo al momento.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Bad to the bone (George Thorogood & The Destroyers)<\/strong><\/a><\/p>\n

Siempre fui fervoroso de Francia, fruto de mi formaci\u00f3n afrancesada en el cole y mi gusto por su literatura, desde Rabelais<\/strong> a Camus<\/strong>; y, por supuesto, del morbo que me daban los restaurantes cl\u00e1sicos a los que me llevaban mis padres algunos domingos, en los que, incluso, ped\u00eda entrar en la cocina a bailar con el chef cuando me sorprend\u00eda el men\u00fa, una tonter\u00eda que deb\u00ed ver en alguna pel\u00edcula antigua\u2026 Y aunque cabalgu\u00e9 con furor aquel caballo que vol\u00f3 desde Cala Montjoi al mundo, Francia siempre pobl\u00f3 mis sue\u00f1os gastron\u00f3micos h\u00famedos.<\/p>\n

Por eso, cuando pude trabajar con Romain en el Diana del antiguo Ritz (hoy Palace<\/strong>) y, m\u00e1s tarde, en el Caelis<\/strong><\/a> que le sigui\u00f3 (y que desde hace unos a\u00f1os regenta en el hotel Ohla<\/strong><\/a> de la ciudad), supe que ser\u00eda uno de mis chefs de cabecera. Lo fue. \u00c9l me consigui\u00f3 la entrada franca a Xavier<\/strong>, en Toulouse, uno de los afinadores de quesos top del mundo, de donde sal\u00ed con una preciosa (y voluminosa) carga de especialidades on\u00edricas; con \u00e9l, tambi\u00e9n, compart\u00ed inopinadamente cocina y mesa \u00edntima con Jo\u00ebl Robuchon<\/strong>, ese d\u00eda soleado en el palacete de Bruno Paillard<\/strong><\/a> en Reims.<\/p>\n

\""Chef"
\u00abChef\u00bb (Francia en la mesa). Roamin Fornell. Editorial Planeta Gastro. Fotos: Xavier Torres-Bachetta.<\/figcaption><\/figure>\n

Y tanto m\u00e1s\u2026 El bogavante y el canet\u00f3n a la presse<\/em>, el cangrejo real con bearnaise, el caviar Robuchon, el macarr\u00f3n relleno, aquella vichyssoise helada, las ostras, el yoghourt de foie gras, la pavlova\u2026 Todo ello ya en Caelis: homenajes al clasicismo franc\u00e9s algunos, ditirambos a la promiscuidad catalano-francesa y a la creatividad otros.
\nRecetas, esas y muchas otras (entre ellas, las salsas galas m\u00e1s deseadas y sencillamente explicadas), que habitan en el libro sofisticando el relato insider<\/em>, l\u00fadico y a menudo asombroso de la carrera de Romain desde Francia a Barcelona narrado por \u00e9l mismo. P\u00e1ginas deliciosas (y esclarecedoras) en cada uno de los p\u00e1rrafos, de las elaboraciones\u2026<\/p>\n

Y con un inicio, en frase de la primera plana, que ya muestra que a las maneras chic<\/em> de Romain no les falta rock \u2018n\u2019 roll<\/em>: \u201cBad to the bone, B-B-B-B-Bad\u2026\u201d, el fren\u00e9tico anatema de George Thorogood y sus Delaware Destroyers<\/strong>, parte tambi\u00e9n de este chef capaz de bailar el clasicismo y convertirlo en emociones trepidantes y contempor\u00e1neas.
\nPlaisir.<\/em><\/p>\n

Chef (Francia en la cocina)<\/strong><\/cite>
\nRomain Fornell<\/cite>
\nEditorial: Planeta Gastro<\/cite>
\nColecci\u00f3n: Grandes chefs<\/cite>
\nN\u00famero de p\u00e1ginas: 235<\/cite>
\nwww.planetadelibros.com\/libro-chef\/313681<\/cite>
\nPVP: 28,50 \u20ac (ebook: 9,99 \u20ac)<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aunque lo vi por primera vez en el restaurante Diana del hotel Ritz de Barcelona, lo \u201cprob\u00e9\u201d antes, sin saberlo, en aquella m\u00edtica Maison de Languedoc-Roussillon, que yo frecuentaba con mi novia para so\u00f1ar en sofisticados foie grases, escargots borguignonne y carnes salseadas, y cuya cocina dirig\u00eda. Romain Fornell, s\u00ed, a d\u00eda de hoy un <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2408,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,189,711,61,69,68,558,28,64,59,114,33,142,709,708,710,74,60,712,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2406"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2406"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2406\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2411,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2406\/revisions\/2411"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2406"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2406"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2406"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}