{"id":2420,"date":"2021-04-29T11:36:25","date_gmt":"2021-04-29T11:36:25","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2420"},"modified":"2021-04-29T11:36:25","modified_gmt":"2021-04-29T11:36:25","slug":"embarcadero-gran-canaria-virtuoso-swing","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2420","title":{"rendered":"Embarcadero (Gran Canaria), virtuoso swing"},"content":{"rendered":"

Aprovechando la inminente jam session<\/em> que ha dise\u00f1ado Aquanaria<\/strong><\/a> -s\u00e1bado 8 de mayo- en el OA Beach Club<\/strong><\/a> (Tenerife), donde se fusionar\u00e1n, con la gran lubina atl\u00e1ntica como punto \u00e1lgido, las cocinas del resident chef<\/em>, Diego Schattenhofer<\/strong><\/a>, y de Matteo Pierazzoli<\/strong> (Embarcadero<\/strong><\/a>, Las Palmas de Gran Canaria) en un espectacular \u201cCanarias BrotherF<\/em><\/strong>ood\u201d, paso las notas de mi reciente comida en aquel \u00faltimo en limpio aqu\u00ed. Y dice\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Ode to Billy Joe (5th Dimension)<\/strong><\/a><\/p>\n

Las quietas aguas del puerto deportivo de Las Palmas de Gran Canaria, reflejando los m\u00e1stiles de las embarcaciones y regalando morosidad, son el escenario de nuestra mesa, un privado que invita indisimuladamente a la molicie sin tiempo\u2026 Venimos a saludar (y a gozar) de la cocina de Matteo Pierazzoli y Rafa Bueno<\/strong> y de la sala de John Vriethoff<\/strong>, una combinaci\u00f3n virtuosa.<\/p>\n

\"Embarcadero.
Embarcadero. Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Comenzamos con unos entretenimientos nada balad\u00edes: crujiente de tapioca, cremosos bu\u00f1uelos de almogrote y unas kermessicas<\/em> croquetas de jam\u00f3n, porque, no lo olvidemos, Matteo fue el jefe de cocina de Nacho Manzano durante siete a\u00f1os y esas croquetas, ya t\u00fa sabes\u2026
\nLas risas que no cesan\u2026 Almejas cornichas gallegas con emulsi\u00f3n de tomate, sencillez en estereofon\u00eda de sabores. Los camarones de Mog\u00e1n, ub\u00e9rrimos, los sirven con una base de c\u00f3dium a la manera de una tortillita de camarones potenciada de mar, escuela de crujientes, y toques c\u00edtricos.
\nLos esp\u00e1rragos blancos se solazan en un pil pil de lubina con su col\u00e1geno y lubina ahumada, homenaje a Aquanaria y sus enso\u00f1adoras lubinas. \u00c9ste ser\u00e1 uno de los platos del pr\u00f3ximo viernes en OA Beach Club de Tenerife.<\/p>\n

\"Embarcadero.
Embarcadero. Las Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria. Islas Canarias. Fotos: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Cigalas a la brasa. \u00a1Oh! Jurel curado en sal, soasado y con yuca fermentada. Y jurel (ventresca) a la brasa con sus huevas y cebolla encurtida. Sue\u00f1os palatales\u2026 Pan bao de masa madre relleno de tend\u00f3n de vaca y navajas, er\u00f3tico surf & turf<\/em>.
\nInapelable arroz de papada de cerdo y calamares, grandiosa conjunci\u00f3n de dente y potencia. Para ir acabando, helado de tuno indio sobre tocinillo del cielo y yoghourt griego con texturas de remolacha y frambuesa, toque de mandolina con trufa de verano.
\nMe resulta fascinante el swing<\/em> de Matteo, un afortunado vaiv\u00e9n entre la inteligencia creativa de sus a\u00f1os junto a Manzano y su inevitable pasi\u00f3n por Canarias\u2026<\/p>\n

Embarcadero<\/strong><\/cite>
\nMuelle Deportivo, Calle Joaqu\u00edn Blanco Torrent, s\/n<\/cite>
\nTel. 928 23 30 67<\/cite>
\nLas Palmas de Gran Canaria. Gran Canaria. Islas Canarias<\/cite>
\nCierra domingo noche<\/cite>
\nPrecio medio: 50 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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