{"id":2425,"date":"2021-05-03T12:30:40","date_gmt":"2021-05-03T12:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2425"},"modified":"2021-05-03T12:37:06","modified_gmt":"2021-05-03T12:37:06","slug":"la-quinta-tenerife-llamados-a-la-gran-mesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2425","title":{"rendered":"La Quinta (Tenerife), llamados a \u201cla gran mesa\u201d"},"content":{"rendered":"

El restaurante La Quinta<\/strong><\/a> (playa de La Arena, Santiago del Teide) queda disimulado entre el kitsch<\/em> de las tiendas de \u201ccholas\u201d y souvenirs, pero esto no deber\u00eda jam\u00e1s evitar sentarse en la terraza -que, eso s\u00ed, tiene todo el oc\u00e9ano delante- y descubrir la gema culinaria que tienen en las manos Rub\u00e9n Saborido<\/strong> y su socio Ronny Reina <\/strong>(con Mireia Mu\u00f1oz<\/strong> en sala), ambos ex Nandu Jubany<\/strong><\/a> y todo lo que ello comporta: trabajo duro, gourmanderie y refinamiento en las elaboraciones. \u201cLa gran mesa de Tenerife\u201d les aguarda\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Pi\u00f1a colada (Rupert Holmes)<\/strong><\/a><\/p>\n

Aunque los tres se conocieron trabajando para el gran Nandu Jubany en Catalunya, los tres sintieron la llamada de Tenerife. Del Sur de la Isla. Y ah\u00ed, en la tur\u00edstica playa La Arena, junto a Santiago del Teide, se hicieron con un local en primera l\u00ednea de mar, rodeados por tanto de toda la parafernalia barata destinada a visitantes de sol y playa. Las cosas empezaron a rodar y en eso lleg\u00f3 Covid, lo que les dej\u00f3 con cuatro mesitas hu\u00e9rfanas que, no obstante, lucen de vistas atl\u00e1nticas directas, con la inquietante La Gomera al fondo.<\/p>\n

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La Quinta. Playa La Arena. Santiago del Teide. Tenerife. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Armados de un intenso aprendizaje junto a Nandu (su exigencia es legendaria) y ebrios del producto tinerfe\u00f1o, se aplicaron en mostrar otra visi\u00f3n gastron\u00f3mica, compromiso entre su acervo culinarios y los colores locales. As\u00ed, empezamos con el pan de 100% Pan y Pasteler\u00eda<\/strong><\/a> (must<\/em> de Tenerife) y con una bomba crujiente de guiso y queso de cabra, al que (todav\u00eda no est\u00e1 en la carta) le falta un poco de profundidad y travesura. Impecable es sin embargo el canel\u00f3n de calabac\u00edn relleno de camar\u00f3n y merluza de Lanzarote, tocado de mahonesa de sriracha y ejemplo de frescor, equilibrio y finura. Probamos tambi\u00e9n (prueba del 9) el canel\u00f3n tradicional catal\u00e1n, y s\u00ed. Nandu detr\u00e1s\u2026 El tartare de sand\u00eda y remolacha, con picadillo de sand\u00eda, alcaparras y pistachos, refresca de nuevo la mesa\u2026<\/p>\n

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La Quinta. Playa La Arena. Santiago del Teide. Tenerife. Islas Canarias. Foto: Xavier Agull\u00f3.<\/figcaption><\/figure>\n

Luce el sol y brilla sobre el Atl\u00e1ntico. Estamos en el Sur. M\u00e1s frescura: tartare de tomate (de la famosa finca La Calabacera Nature<\/strong><\/a>) con burrata, espuma de parmesano y r\u00facula frita, m\u00e1s finura\u2026 Recuerdos de Jubany: hojaldre con rulos de foie gras y manzana carameliza, pi\u00f1ones y pasas. Ejecuci\u00f3n precisa en todos los vectores.<\/p>\n

Y, claro, los arroces (carnaroli Illa de Riu). El del \u201csenyoret\u201d, con rape, gambas, langostinos y calamar, perfecto. El cremoso de pulpo y calamar con alioli de azafr\u00e1n, sabor con refinamiento. Clase, amigos, clase. Y todos los pescados de la pescader\u00eda El Rabil<\/strong><\/a>, en Alcal\u00e1 (uno de mis proveedores cuando tomo retiros sure\u00f1os), que tiene barco propio.<\/p>\n

Tarta de queso ahumado Montesdeoca<\/strong><\/a>, escuela de cremosidades, y espuma de crema quemada (recuerdos de Carles Gaig<\/strong>) con caramelo de lim\u00f3n y helado de dulce de leche.
\nTodo ello desde la discreci\u00f3n y el silencio. Cuando se sepa\u2026<\/p>\n

La Quinta<\/strong><\/cite>
\nAv. Mar\u00edtima Puerto de Santiago, 31<\/cite>
\nPlaya La Arena. Santiago del Teide. Tenerife. Islas Canarias<\/cite>
\nTel. 922 86 15 02<\/cite>
\nCierra martes y mi\u00e9rcoles<\/cite>
\nPrecio medio: 30 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El restaurante La Quinta (playa de La Arena, Santiago del Teide) queda disimulado entre el kitsch de las tiendas de \u201ccholas\u201d y souvenirs, pero esto no deber\u00eda jam\u00e1s evitar sentarse en la terraza -que, eso s\u00ed, tiene todo el oc\u00e9ano delante- y descubrir la gema culinaria que tienen en las manos Rub\u00e9n Saborido y su <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2426,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,61,69,68,226,641,63,62,28,64,59,719,640,81,114,33,142,74,335,60,720,721,272,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2425"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2425"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2425\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2431,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2425\/revisions\/2431"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2425"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2425"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2425"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}