{"id":2447,"date":"2021-05-23T12:36:43","date_gmt":"2021-05-23T12:36:43","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2447"},"modified":"2021-05-23T13:40:33","modified_gmt":"2021-05-23T13:40:33","slug":"hermanos-vinagre-madrid-un-viaje-lujurioso-al-alto-vicio-culinario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2447","title":{"rendered":"Hermanos Vinagre (Madrid), un viaje lujurioso al \u201calto vicio\u201d culinario"},"content":{"rendered":"

Los Hermanos Vinagre<\/strong><\/a> son dos talentos culinarios extraordinarios dotados, adem\u00e1s, de esa mezcla fascinadora de snobismo natural y canalleo fino capaz de transformar lo exquisito en arrebato tabernario y lo ordinario en sensaciones premium. Los Hermanos Vinagre son una geometr\u00eda dislocada del gusto y el deseo, un viaje loco a nuestros apetitos m\u00e1s concupiscentes dejando atr\u00e1s la compostura, pero siempre con clase y chic<\/em>. \u201cAlto vicio\u201d, en otras palabras. Los Hermanos Vinagre son Enrique y Carlos Valent\u00ed<\/strong>.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: You\u2019ve made me so very happy (Blood, Sweet & Tears)<\/strong><\/a><\/p>\n

A Enrique lo conoc\u00ed en Barcelona, primero, en su neocl\u00e1sico avatar de haute cuisine<\/em> y, luego, como demiurgo de las entonces muy provocadoras y pioneras carnes supermaduradas de Lyo<\/strong><\/a>. En el \u00ednterin, unas aceitunas rellenas in\u00e9ditas (El Chillu) me arrastraron a su gusto sorpresivo por los aperitivos imposibles, algo que luego desparram\u00f3 en la plaza de Catalunya para estupefacci\u00f3n de los guiris. A Carlos en Madrid, en el Rubaiyat<\/strong>, donde gestionaba sin despeinarse (ambos hermanos ejercen tambi\u00e9n de estetas) opulentas piezas c\u00e1rnicas en aquellos grandes salones siempre llenos.
\nLos dos juntos: la bomba. As\u00ed es desde hace ya un tiempo en Madrid, bajo el muy oportuno nombre de Hermanos Vinagre, el turning point<\/em> de los aperitivos high end<\/em> y m\u00e1s, mucho m\u00e1s, de la capital.<\/p>\n

\"Hermanos
Hermanos Vinagre. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3 y Aladino Juan.<\/figcaption><\/figure>\n

Dir\u00edase que, tras a\u00f1os fatigando barra y mesitas en el Bar Bas<\/strong> (y luego en los dos Marea<\/strong>), tres restaurantes barceloneses de Enrique en los que, a la gran materia prima convencional y los guisos de lustre, se sumaba (o multiplicaba) su gusto extravagante por el vermut, nada podr\u00eda ya sorprenderme en ese contexto. Y s\u00ed. Enrique (\u201cque es el mayor y el jefe\u201d, r\u00ede Carlos) y Carlos han conseguido en Hermanos Vinagre piruetear la pirueta y ofrecer un mundo deslumbrante donde los colores y la sicalipsis son s\u00f3lo la primera capa de la experiencia. Luego todo gira y gira\u2026 \u201cAperitivos especiales\u201d, lo subtitulan.
\nNo es extra\u00f1o, entonces, que me citara con Luchini y Aladino all\u00ed, en el local de Narv\u00e1ez (tienen otro en Gravina, 17). Y tampoco es extra\u00f1o que, a pesar de la larga comida que hab\u00eda celebrado al mediod\u00eda con la Junta de Andaluc\u00eda, me abandonara al embrujo Valent\u00ed sin documentos.<\/p>\n

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Hermanos Vinagre. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3 y Aladino Juan.<\/figcaption><\/figure>\n

Los \u201caperitivos especiales\u201d Valent\u00ed son, en lo formal, la acreci\u00f3n virtuosa de alt\u00edsimo producto, refinamiento en los aderezos y el rock and roll sonando al fondo. \u00bfUnos berberechos? S\u00ed, pero estos de aqu\u00ed, \u201clos irreemplazables, los perfectos\u201d. Unos berberechos de post\u00edn, que se alegran con salsas de guindillas fermentadas. Una kermesse<\/em> que s\u00f3lo puede seguir arriba y arriba\u2026 \u00bfY la gilda? Bueno\u2026 Doble, claro: piparra, piparra, piparra\u2026 Los boquerones, amigo, en vinagre, una exaltaci\u00f3n indecible. Las anchoas, mun\u00edficas, sobre la opulencia de la mantequilla, eterno hit<\/em> con el que so\u00f1aremos noches y noches.<\/p>\n

\"Hermanos
Hermanos Vinagre. Madrid. Fotos: Xavier Agull\u00f3 y Aladino Juan.<\/figcaption><\/figure>\n

Lo sencillo mutado en pasmoso: los huevos mimosa, s\u00ed. Los mejillones, uno de los \u201ccastillos\u201d Valent\u00ed, de tama\u00f1o imp\u00fadico y un escabeche (maison<\/em>) lascivo. La ensaladilla (en este caso, la alemana), precisa y on\u00edrica, presentada dentro de una matrioshka<\/em>, met\u00e1fora inopinada de los propios Hermanos Vinagre, proveedores de placeres que se van abriendo y revelando otros y otros\u2026<\/p>\n

El at\u00fan semicurado con almendras, jugando a la cecina. Los muslitos de codorniz escabechada. La cabeza de jabal\u00ed con pepinillos. Y, por fin, el monumental tartare de picanha madurada de C\u00e1rnicas Lyo, inevitable final de lo que jam\u00e1s quisi\u00e9ramos que terminara. Quedan todav\u00eda otras glorias, me cuenta Aladino, como \u201cla vaca madurada 120 d\u00edas, el chorizo y la sobrasada de buey\u2026\u201d, de Lyo, por supuesto.
\nEste de esa noche en Hermanos Vinagre, es uno de aquellos momentos que no conocen ni de tiempo ni de espacio\u2026<\/p>\n

Hermanos Vinagre
\n<\/strong>Narv\u00e1ez, 58<\/cite>
\nMadrid<\/cite>
\nTel. 915 39 11 69<\/cite>
\nCierra: no cierra<\/cite>
\nPrecio medio: me parece una vulgaridad hablar de precios cuando lo que est\u00e1 en juego es la aproximaci\u00f3n a la felicidad<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los Hermanos Vinagre son dos talentos culinarios extraordinarios dotados, adem\u00e1s, de esa mezcla fascinadora de snobismo natural y canalleo fino capaz de transformar lo exquisito en arrebato tabernario y lo ordinario en sensaciones premium. Los Hermanos Vinagre son una geometr\u00eda dislocada del gusto y el deseo, un viaje loco a nuestros apetitos m\u00e1s concupiscentes dejando <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2448,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,80,728,61,69,68,63,62,28,64,59,729,114,33,142,110,175,60,332,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2447"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2447"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2453,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions\/2453"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2448"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}