{"id":2455,"date":"2021-06-05T11:15:46","date_gmt":"2021-06-05T11:15:46","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2455"},"modified":"2021-06-05T11:57:27","modified_gmt":"2021-06-05T11:57:27","slug":"madrid-fusion-21-1-la-gran-hazana-de-celebrar-que-celebramos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2455","title":{"rendered":"Madrid Fusi\u00f3n 21 (1): La gran haza\u00f1a de \u201ccelebrar que celebramos\u201d"},"content":{"rendered":"

Hubo estrellas. Hubo disrupci\u00f3n. Hubo innovaci\u00f3n. Hubo sorpresas. Hubo in\u00e9ditos rumbos m\u00e1s all\u00e1 de la sostenibilidad. Hubo asombrosos \u201cc\u00edrculos cerrados\u201d y hasta lunares. Hubo vanguardia. Hubo inteligencia culinaria. Hubo conceptos singulares. Hubo futuros y futuros. Hubo opulencias organol\u00e9pticas. Hubo risas por doquier. Hubo periodistas afanados. Hubo networking<\/em> fren\u00e9tico. Hubo Madrid Fusi\u00f3n<\/strong><\/a>.
\nPero, por encima de todo, hubo celebraci\u00f3n. La celebraci\u00f3n de la celebraci\u00f3n.<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: It’s only rock ‘n’ roll (But I like it). Rolling Stones<\/strong><\/a><\/p>\n

Gocemos, s\u00ed: la cristalina esfera<\/cite>
\ngira ba\u00f1ada en luz: \u00a1bella es la vida!<\/cite>
\n\u00bfQui\u00e9n a parar alcanza la carrera<\/cite>
\ndel mundo hermoso que al placer convida?<\/cite>
\nBrilla radiante el sol, la primavera<\/cite>
\nlos campos pinta en la estaci\u00f3n florida:<\/cite>
\ntru\u00e9quese en risa mi dolor profundo\u2026<\/cite>
\nJos\u00e9 de Espronceda<\/strong><\/cite>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Mucho m\u00e1s que el regreso formal a la gran kermesse<\/em> de la gastronom\u00eda mundial fue en este bizarro 2021 el congreso Madrid Fusi\u00f3n. Mucho m\u00e1s porque Madrid Fusi\u00f3n \u201921 represent\u00f3 una audacia que se cargaron sobre sus hombros los arrojados gastronautas de Vocento: hace seis meses, decidieron, a pesar de las sombr\u00edas aguas del \u201cproceloso pontos\u201d que amenazaban mareas insalvables, definir y dise\u00f1ar un congreso internacional presencial (adem\u00e1s del online<\/em>, por supuesto), una apuesta azarosa que, desde febrero, fue ya compromiso y hasta \u201cmisi\u00f3n\u201d. Con los barcos quemados y en la confianza de una evoluci\u00f3n positiva de la pandemia gracias a las vacunas (lo que as\u00ed ha sido, por fortuna), Benjam\u00edn Lana, I\u00f1igo Iribarnegaray, Jos\u00e9 Carlos Capel, Patricia Mateo, Roser Torras, F\u00e9lix Rivadulla, Luis Mart\u00ed<\/strong> y los insobornables equipos de Mateo & Co<\/strong><\/a> y Grup Gsr<\/strong><\/a> ya no ten\u00edan vuelta atr\u00e1s; la victoria era el \u00fanico camino posible de \u201cvuelta a casa\u201d.<\/p>\n

\"David
David Rivero (Kabuki Abama\u00bb y los t\u00fanidos de Tenerife. Madrid Fusi\u00f3n 21.<\/figcaption><\/figure>\n

Efectivamente, el m\u00e1s poderoso \u201cconcepto\u201d de Madrid Fusi\u00f3n \u201921 ha sido el propio Madrid Fusi\u00f3n \u201921. La celebraci\u00f3n de la celebraci\u00f3n. Porque el solo hecho de su plasmaci\u00f3n f\u00edsica (una proeza) es el gran triunfo del sector, el primer paso \u201claotseano\u201d hacia el muy pr\u00f3ximo horizonte de la \u201cvieja normalidad\u201d, porque nadie quiere la \u201cnueva\u201d. As\u00ed se sent\u00eda por pasillos, stands, escenarios y escaleras mec\u00e1nicas. Las sonrisas sali\u00e9ndose de las mascarillas, los ojos chispeando de emociones regresadas, las ganas rampantes vibrando en el ambiente, las ilusiones recobradas\u2026 Madrid Fusi\u00f3n se convirti\u00f3, as\u00ed, en una singularidad c\u00f3smica generadora de nuevos universos.<\/p>\n

Y, claro, lo otro. Un programa deslumbrante, verde y de muchos otros colores, que ya ha sido suficientemente comentado pero que ha tenido grandes hits<\/em> como la cocina \u201clunar\u201d de Mauro Colagreco<\/strong>, la certificaci\u00f3n plena del cultivo del cereal marino y el \u201cjam\u00f3n\u201d de \u00c1ngel Le\u00f3n<\/strong>, el inusitado \u00e9xito triple de Ca\u00f1itas Maite<\/strong>, la consolidaci\u00f3n de Tenerife<\/strong> -Isla Invitada al evento- como gran destino gastron\u00f3mico mundial, las ponencias que han descubierto lo infinito de un territorio local, el vanguardista reciclaje \u201ctotal\u201d de Joan Roca<\/strong>, los aplausos que encendi\u00f3 Pitu Roca<\/strong> para todos los camareros (los grandes perdedores de la pandemia), Martin, Eneko, Andoni, Oriol, Javier, Rodrigo, Ricard, Xavi, Fernando, Ignacio, Fina y \u201cles nenes\u201d, Maria, David, V\u00edctor, Pedrito, Ignacio,<\/strong> la ocasi\u00f3n de ver a los cocineros internacionales m\u00e1s asombrosos (Davide, Josh, Juan Luis, Ekaterina, An\u00edbal, Flynn, DeAille<\/strong>\u2026), y tantas y tantas ponencias de cocina (auditorio y polivalente), catas de vinos, stands repletos de felicidad, concursos de post\u00edn (Mojos de Tenerife, Croquetas, Mahou<\/strong>\u2026).<\/p>\n

\"V\u00edctor
V\u00edctor Su\u00e1rez (Hayd\u00e9e) y la carne de cabra de Tenerife. Madrid Fusi\u00f3n 21.<\/figcaption><\/figure>\n

Ha sido este un Madrid Fusi\u00f3n \u201921 que, last but not least<\/em>, se enorgullece de n\u00fameros de asistencias extraordinarios (superando en mucho las previsiones en todos los frentes), que ha despegado definitivamente en su vertiente online<\/em> y que ha marcado tanto \u201cel regreso al futuro\u201d del sector en lo m\u00e1s humano, como las innumerables y excitantes l\u00edneas de trabajo gastron\u00f3mico que nos iluminar\u00e1n el porvenir.
\nAlgunos lo imaginaron todo hace seis meses. Los dem\u00e1s lo hemos vivido y celebrado en el presente. No hay agradecimientos suficientes\u2026<\/p>\n

Nota<\/strong>: son muchos (todos) los profesionales de backstage<\/em> que han hecho de Madrid Fusi\u00f3n primero una certidumbre y luego un triunfo. Es de rigor mencionar a Laura, Marta, Lola, Raquel, Miriam, Nagore, Paula, M\u00f3nica, Montse, Llu\u00eds, Dani<\/strong>, entre muchos otros \u201cgrandes\u201d del funambulismo organizativo (ser\u00eda imposible citar a m\u00e1s de 400 personas, lo lamento), y, desde luego, a las, para m\u00ed, dos MVP del congreso: Camino y Ana<\/strong>.
\nPor \u00faltimo, un m\u00e1s que cari\u00f1oso recuerdo (y fuerza) para el gran chef y camarada Jordi Parra<\/strong>, que no pudo estar a los mandos de las cocinas del congreso por culpa de la Covid. \u00a1Estamos contigo, hermano!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Hubo estrellas. Hubo disrupci\u00f3n. Hubo innovaci\u00f3n. Hubo sorpresas. Hubo in\u00e9ditos rumbos m\u00e1s all\u00e1 de la sostenibilidad. Hubo asombrosos \u201cc\u00edrculos cerrados\u201d y hasta lunares. Hubo vanguardia. Hubo inteligencia culinaria. Hubo conceptos singulares. Hubo futuros y futuros. Hubo opulencias organol\u00e9pticas. Hubo risas por doquier. Hubo periodistas afanados. Hubo networking fren\u00e9tico. Hubo Madrid Fusi\u00f3n. Pero, por encima de <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2456,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[106,119,731,69,68,226,641,465,466,62,28,104,64,59,267,81,114,33,142,110,730,74,335,272,49,732,95,32],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2455"}],"collection":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2455"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2455\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2461,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2455\/revisions\/2461"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2456"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}