{"id":2469,"date":"2021-06-10T09:53:07","date_gmt":"2021-06-10T09:53:07","guid":{"rendered":"https:\/\/lamoliciedeagullo.com\/?p=2469"},"modified":"2021-06-10T09:55:35","modified_gmt":"2021-06-10T09:55:35","slug":"madrid-fusion-21-3-candeli-susurrando-el-gran-producto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/test.lamoliciedeagullo.com\/?p=2469","title":{"rendered":"Madrid Fusi\u00f3n \u201921 (3): Candeli, susurrando el gran producto"},"content":{"rendered":"

Llegar, tras el fragor de Madrid Fusi\u00f3n, a una de estas tardes cuyo pantone de colores han hecho de Ponzano destino seguro para el hedonismo sin tiempo. Llegar a Candeli.<\/strong> Y la molicie aguardando las brasas\u2026<\/p>\n

M\u00fasica recomendada: Goin’ to Chicago (T-bone Walker)<\/strong><\/a><\/p>\n

Candeli no es un \u201crestaurante de producto\u201d -frase vac\u00eda y adocenada que integrar\u00eda a todos (casi) los restaurantes-; Candeli es un restaurante que utiliza grandes productos para tocarlos sin agresiones ni frivolidades; para elaborarlos con mimo y presentarlos en toda su grandeza organol\u00e9ptica. Especulaciones, ninguna. Certezas, todas.<\/p>\n

Adem\u00e1s, su propuesta formal tiene todos los tallajes del deseo l\u00fadico-gastron\u00f3mico: exquisita terraza; zona de barra y tapas (de post\u00edn); comedor; comedor semi-privado; y, desde luego, el gran espect\u00e1culo de las brasas, estilo vasco, vistas.<\/p>\n

\"Rape.
Rape. T-bone. Candeli. Madrid.<\/figcaption><\/figure>\n

Por suerte, en esta visita tuve la oportunidad de probar la terraza y, por culpa de un aguacero inopinado, tambi\u00e9n el comedor semi-privado. Dos atm\u00f3sferas para un solo sabor, el de la autenticidad. Decorados y sensaciones que se han ocupado de dise\u00f1ar con chic<\/em> los propietarios, los hermanos Rivera, y que remata en el plato el chef, V\u00edctor Mart\u00ednez.<\/p>\n

De entrada, aparecen unos callos, uno de los emblemas de la casa, bien ilustrados y con el punto picante que debe ser. Es el inicio de una secuencia de placeres directos. El gazpacho verde, de aguacate, con at\u00fan rojo y piparra, limpiando los morbos anteriores. Los esp\u00e1rragos a la brasa con mahonesa de naranja, delatando la gran selecci\u00f3n de ingredientes marca de la casa. Las cocochas de merluza al pilpil, precisas de textura y enamoradoras.<\/p>\n

El rape a la brasa es punto de inflexi\u00f3n. Uno de los mejores que he podido probar. Perfecto equilibrio, el pescado en toda su gloria y nada m\u00e1s. Ya es todo hacia arriba: el T-bone<\/em>, hit indeclinable del restaurante, y la vaca vieja (simmental) certifican por fin la firme vocaci\u00f3n de Candeli: la expresi\u00f3n pura de las materias primas de lustre.
\nNada menos\u2026<\/p>\n

Candeli
\n<\/strong>Ponzano, 47<\/cite>
\nTel. 91 737 70 86<\/cite>
\nCierra domingo noche<\/cite>
\nPrecio medio: 55 \u20ac<\/cite><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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